甘肅天水的麻辣燙火了，連續數天霸占熱搜，吸引了全國的“吃貨特種兵”連夜狂奔到天水，最長排5個小時的長隊，只為嘗上一口甘肅的麻辣燙。

“甘肅麻辣燙到底是啥味啊？急！”

“甘肅麻辣燙唯一的缺點，就是我吃不到。”

“能給我寄點甘肅的辣子不？我掏錢！”

麻辣燙遍地都有，甘肅麻辣燙到底好吃在哪？靈魂蘸料辣子有何奧妙？甘肅能否接住這波“破天的富貴”？

元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，道地美食是游客了解和體驗一座城市最直接的方式。在“吃”的基礎上，人們記住了一種難以替代的味道，又通過美食去認識其背后原料，帶動特色農產品的輸出，實現特色鄉土產業、文旅產業的發展和升級，這才是“美食帶動一座城”的核心意義。

甘肅麻辣燙，“饞死”了10億人

最近，“甘肅麻辣燙”突然登上各大社交平臺的熱搜榜首，話題不斷。抖音“甘肅麻辣燙”相關視頻播放量已經突破10億，熱度不減。

各大美食博主紛紛趕往天水，大口炫麻辣燙，在視頻里展示著被紅紅的辣子包裹的手搟粉，饞哭了彈幕里的網友。

最火爆的天水麻辣燙網紅店，由于來客火爆，不得不關門一天準備食材。店內做麻辣燙的大叔，一雙手也變成了紅色，已經快被辣子“腌入味”了。

看著天水“淪陷”，馬上有本地的小伙伴站出來指路——甘肅麻辣燙不止天水有，蘭州、張掖、定西、隴南都有不同風味麻辣燙，家家都好吃。

甘肅東西狹長，定西的漿水麻辣燙別具一格（漿水，用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里燙過后，加酵母發酵而成）；隴南麻辣燙更加辛香麻辣；張掖麻辣燙喜歡在醬料中添加“甜面醬”，口味甜辣。

提起麻辣燙，大家都會想到傳統的四川麻辣燙，“黏糊糊”的東北麻辣燙，想不到的是，低調的甘肅竟然有著如此龐大豐富的麻辣燙世界。

土豆：只為這一口粉

說歸說，甘肅麻辣燙，憑什么就好吃？

一是土豆，二是辣子，別處找不到。

甘肅麻辣燙當中最惹人垂涎的就是土豆粉，爽滑勁道，香糯掛汁，在麻辣燙的香辣中渾然天成，一口便回味無窮。

真有這么好吃？不就是土豆粉嗎？

如果我說出“定西馬鈴薯”的大名，閣下又該如何應對？

相信不少人雖然沒吃過甘肅的寬粉，但卻隱約聽過定西馬鈴薯這個江湖上流傳已久的傳說。東方甄選甘肅行直播間，俞敏洪曾經說：“我們賣過好多地方的土豆，但是這次定西土豆不同于其它地方，由于獨特的地理環境和氣候因素，定西土豆看起來金黃鮮亮、瓷實飽滿、吃起來沙綿醇厚，因此深受廣大粉絲喜愛。”

俗話說，定西有三寶——土豆、洋芋、馬鈴薯，可見人們對定西馬鈴薯的癡狂。明朝成化年間，馬鈴薯被引進定西，左宗棠曾在上書光緒皇帝時曾發出“隴中苦瘠甲于天下”的感慨，而扎根在這片原本貧瘠黃土地的馬鈴薯，成為了當地人百年來的重要主食來源。

先天的優勢造就了甘肅定西是“中國馬鈴薯之鄉”。定西位于甘肅省中部，通稱“隴中”，地處黃土高原、甘南高原、隴南山地交匯地帶，復雜多樣的地質地貌為馬鈴薯不同類型品種的區域化布局創造了條件。定西的降水規律與馬鈴薯塊莖膨大期相吻合，既有利于馬鈴薯增產和干物質積累，同時還能抑制馬鈴薯患病，減緩品種和品質的退化速度。

由馬鈴薯延伸出的美食數不勝數，但最著名的就是粉條。定西寬粉聲名遠揚，二指寬、白花花的粉條頻繁就是火鍋店、麻辣燙店的“頭牌”。近年來，定西不斷拓展產業，“定西寬粉”成功注冊地理標志證明商標。2023年，“定西寬粉”加工主體達到120家、產能超過20萬噸，銷售額突破30億元。

品味甘肅麻辣燙，你能選擇的土豆粉不止一種——細粉、韭葉粉、大寬，還有晶瑩剔透的手搟粉，各有千秋。如果是土豆粉的狂熱分子，還可以單獨點一份自己喜歡的粉“庫庫炫”。

除了粉的形態，洋芋片、洋芋丸子也是馬鈴薯的靈魂解法。定西土豆粉的綿密軟糯，噴香四溢，跟隨麻辣燙的節奏淋漓盡致，也成為不少食客的心頭好。

辣子：甘肅的靈魂

看了視頻的人都知道，甘肅麻辣燙的“紅”最勾人，紅潤誘人的油潑辣子，撒上香噴噴的芝麻，看著就帶勁。

甘肅人口中的“辣子”，是將干辣椒磨成粉，再用熱油澆燙出來的靈魂蘸料。然而，并不是所有的辣椒都能夠制作甘肅的辣子，其中以天水的甘谷辣椒做成的辣子最為正宗。甘谷縣被稱為中國的“辣椒之鄉”，當地的羊角辣椒椒身長，皮質厚，色澤好，辣味濃，油分多，是知名的中國國家地理標志產品，也是明末清初宮廷貢品。

在甘肅，辣椒是廚房的必備調味品。無論是炒菜、烤肉還是面食，辣椒都扮演著不可或缺的角色。甘肅人的辣椒種類和用途多種多樣，無論是辣椒面、辣椒醬汁還是油潑辣子，都能為菜肴帶來獨特的魅力。

甘肅麻辣燙的“靈魂”除了甘谷的辣椒，還有武都的花椒。北魏時期，農學家賈思勰在《齊民要術》中就記載“蜀椒出武都，秦椒出天水”。武都花椒是隴南市武都區特產，盛產的“大紅袍”花椒以其色紅油重、粒大飽滿、香味濃郁聞名，是不可多得的珍稀極品。

在一些前去品嘗甘肅麻辣燙的美食博主視頻里，還有鄉村振興帶頭人免費贈送花椒特產，借這波熱度宣傳當地的“土特產”。

甘谷辣椒和武都花椒的結合，迸發出獨屬于甘肅的香氣，也就難怪令八方食客為之傾倒。

元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師曾指出，道地美食要想闖出品牌，只有建立自身的上游材料供應鏈，保證獨特性、差異性，美食帶來的經濟效應才會源源不斷地拉動產業增值，流量才能真正惠及當地的百姓，惠及鄉村的產業發展。

甘肅麻辣燙，能走向全國嗎？

這一口香濃，饞壞了覬覦甘肅麻辣燙的人們，大家紛紛呼吁能不能把甘肅麻辣燙推向全國。

甘肅的美食走向全國，麻辣燙可不是首例。大家都知道的蘭州牛肉面，早就完成了這項使命，不僅在全國遍地開花，還成功輸出海外，開設了連鎖品牌店。

蘭州牛肉面的成功，也是依賴了調味品的標準化。蘭州拉面已經探究出一套可以復制的制作方法，使用固定品種的肉牛、高海拔種植的香菜和蒜苗、達到一定標準麻味的花椒，充分降低技能難度，把制作蘭州牛肉面變成了“傻瓜照相機”一樣的標準化流程，以達成高效的運營管理模式，“蘭州牛肉面”的小吃品牌得以成功推廣。

甘肅麻辣燙，能不能成為下一個蘭州牛肉面？

甘肅麻辣燙的“靈魂”辣子原料——甘谷辣椒已經開始成為爆品。平臺數據發現，3 月 10 日，甘谷辣椒粉銷售額僅 250 元。自 3 月 12 日起，甘谷辣椒粉的銷量暴增，銷售額三天漲超 100 倍，12、13 日銷售額已經連續兩天超過 2.5 萬元，帶貨此商品的達人也由 6、7 人漲到超 30 人。在抖音商城搜索“甘肅麻辣燙專用調料包”，直播間和商品熱度激增。

還有商家已經開始售賣甘肅麻辣燙的“預制菜”，土豆粉和辣子一應俱全，很難不心動。在其他城市的甘肅麻辣燙的門店，一時間也客流激增，一座難求。

相比于牛肉面還需要花費較長一段時間培訓拉面的技能，麻辣燙似乎對制作技巧的要求更低，只要控制好食材的正宗、優質，調味保持“靈魂”，甘肅麻辣燙不難實現標準化。

在標準化的過程中，還需要政府相關部門監督，及時建立有效的實施標準，設立甘肅麻辣燙聯盟等專門組織，統一品質，強化培訓管理，為“甘肅麻辣燙”這一小吃品牌的建設與傳播做好充分的準備。

結語

除了辣椒粉之外，天水麻辣燙的爆火，對線下消費的影響正逐漸顯現出來。據抖音生活服務平臺數據顯示，過去一周（2024 年 3 月 7 日至 13 日），天水市餐飲訂單環比上漲 15%，其中麻辣燙訂單環比上漲 32%。

甘肅能否接住這波“潑天富貴”，關鍵還是城市服務跟得上，以及加強餐飲管理的升級更新，給游客一個好的旅游體驗，打好甘肅的城市品牌形象。

伴隨著對一碗麻辣燙的呼聲，甘肅的春天到了，美食經濟復蘇的春天也到了。

參考資料：

[1] 央視新聞：甘肅麻辣燙火了！隨機香暈一個沒吃過的人