這屆年輕人花50元巨款吃輕食，在連鎖快餐店里DIY減脂餐，甚至逼得肯德基都開始研究“減脂炸雞”……

“減脂”“控糖”作為未來食品的關鍵詞，在年輕人的澆筑下猛烈生長。

2017年，我國代餐市場規模達到了571.7億人民幣，到2022年，已經成長為1321.8億元，正式成為千億級的食品新賽道。

如何抓住減脂食品的突出特點？哪些農食有機會躋身“頂流”分一杯羹？怎樣拿捏品牌的核心理念？

元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，未來的食品發展趨勢一定會愈發突出功能性，健康與美味并存。農食本身具有豐富的綠色生態和品質美味內涵，加強產品形態的革新，學習品牌營銷的巧思，大量的優質農產品有機會步入這一賽道，加碼增值。

從“低糖”到“低GI”，健康是本質

消費理念的變化催生了行業的細分，減脂賽道十分明顯。

從魔芋、全麥面包、蕎麥、燕麥等傳統的健康減肥食品，到“低GI ”“植物乳植桿菌84-3”這些讓人念不明白的科技感小詞兒，減脂食品越來越“洋氣”，消費者也被訓練得越來越精致。

以前人們想減脂，首先得放棄“甜”。“無糖”“代糖”曾經一度成為熱點。中國的無糖飲料市場在過去數年間經歷了爆發式的增長，根據艾媒咨詢數據顯示，中國無糖飲料行業市場規模由2015年的22.6億元暴增至2022年的199.6億元，預計2025年將達615.6億元。

安賽蜜、赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊素等代糖原料一時間滿心澎湃，但期間引發了諸多對于“蔗糖”和“代糖”的爭論。近日，赤蘚糖醇的兩大供應商三元生物和保齡寶發布2023年的財務報告，赤蘚糖醇成為業績慘淡的罪魁禍首。

品牌和市場似乎都如夢初醒，人們追逐“低糖”的背后依然是對健康的期待，而“代糖”攝入過量是否危害健康尚無定論。

與之前相比，消費者不只關注食品中是否含有糖，而且更關注食用之后是否升糖。尤其國內龐大的糖尿病、減肥人群基礎，也為低GI食品的發展提供了機會。

所謂GI（Glycemic Index），就是食物血糖生成指數，簡稱升糖指數，是指吃含有 50 g 碳水化合物的某種食物后 2 小時內引起體內血糖升高的程度和吃 50 g 葡萄糖引起的血糖升高程度的比值，用于衡量人體進食一定量富含碳水化合物的食物后，所引起的2小時內血糖變化大小。國內標準將GI值≤55的食品稱為低GI食品，有利于餐后血糖控制。

南方日報的相關報道指出，2021年我國低GI健康食品市場規模達1762億元，年增長率超10%。據京東數據顯示，2022年京東超市低GI食品成交額同比增長10倍，購買低GI食品的消費者數量同比增長8倍，預計2023年京東超市上經過認證的低GI品牌數量增幅將達3倍。

了解消費者多元化的需求，是減脂食品要做的第一步。在健康這一方面，科技創新尤為必要，但也面臨著食品安全的底線。其次，減脂食品供應鏈上下游需要合理規劃，原料與產品的產量、搭配、更新依然是個不小的挑戰。

“中式輕食”，都有啥？

說起減脂餐，以往都是水煮蛋、雞胸肉、蔬菜沙拉，拼湊成全網爆火的“白人飯”。

中餐仿佛是多油、多鹽的代表，但減脂賽道上也有幾個“顯眼包”。

老鄉雞首當其沖，年輕人扎堆DIY健康減脂餐——蔥油雞、蒸蛋、雜糧飯、蔬菜，美味與健康營養兼得，最要緊的是快餐便捷，對打工人十分友好。

也許想不到，但減脂餐還有一員猛將——麻辣燙。各類蔬菜、魚糜制品等經過水煮，熱量可控，價格感人。

除此之外，米村拌飯、西貝莜面村的寶寶餐也十分火爆，“不是減脂餐吃不起，而是寶寶餐更有性價比”。

這些在層出不窮的減脂吃法被成為“中式輕食”，看到年輕人有趣創意的同時，也反映出現下傳統中式餐飲在減脂功能性方面的欠缺，以及性價比的失衡。

中國烹飪協會發布的《輕食營養配餐設計指南》明確規定，一頓營養搭配合理的輕食至少應包括蔬菜、水果、谷物、大豆堅果、奶制品、油鹽等食材中的4類，總品種不宜少于6種，滿足這一標準的輕食店價格普遍偏貴，普通打工人大部分都吃不起。此前走紅的輕食“頂流”Wagas，客單價就高達80元。

換個角度想，我國具有如此豐饒的農產品，“中式輕食”的玩法，應該遠比“寶寶餐”“白人飯”更加有想象力。

放眼到青藏高原，青稞是當地人賴以生存的主食，由于缺乏蔬菜供應，高纖維的青稞就是藏民天然的“減脂餐”。青稞的富含豐富的膳食纖維、β-葡聚糖、維生素E和多種礦質微量元素，是典型的低GI食品原料。

經過現代化的科學加工，青稞能夠融入更多產品形態，滿足人們減脂和控糖的需求。青稞面條、青稞麥片、青稞餅干、青稞酸奶等一系列的青稞食品陸續成為控糖消費者的一大選擇。前段時間，新茶飲品牌推出的青稞奶茶火爆異常，甚至連門店的青稞小料都供不應求。

元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師認為，中國的農產品本身具有深厚的生態屬性，又擁有千年的飲食文化。在營養搭配的智慧方面，我們絕不比西餐要差。

特色農產品在減脂賽道的潛力十分突出，而減脂食品是實現生態產品價值轉化的一個很好的嘗試。問題是如何研究出更加適合的加工科技，做好產業和品牌的對接，做出市場歡迎的減脂食品。

輕食爆品，離不開場景

低糖、低GI的背后，減脂食品似乎還暗示著“一人食”。

各類功能性食品都精準指向城市精致的新白領，年輕的單身貴族，他們身處快節奏的生活，無暇親自動手做飯，這是減脂輕食的一個重要場景。

因此，“減脂預制菜”就來了。叮咚買菜、維小飯、薄荷健康等品牌陸續推出低卡關鍵詞的預制食品。

但價格始終是困擾減脂餐的一大弊病。例如“咚吃”6盒日式鰻魚飯的組合套餐售價為199元，平均每份超過33元。薄荷健康為期21天的控卡代餐套餐，價格也在1300元上下，簡單換算下來，為了減脂，消費者平均每天要花近七八十元在一日三餐上。

再精致的年輕人，也面臨經濟上的抉擇，性價比是最終的出路。

“暴肌獨角獸”是新興的健康輕食品牌，從誕生開始就爆品不斷：第一款單品3年突破6000萬元營業額；品牌推出的美式黑咖啡銷量破10億條。2022年營收突破7億元，2023年營收超10億元，品牌價值迅速成長。

創始人鄭國煜認為，“暴肌獨角獸”之所以能夠成功，是窺探到了年輕人真實的生活場景。他關注大學生對減脂食品的訴求，一是宿舍里不允許做飯，二是輕食外賣普遍很貴，這中間就是巨大的商機。

經過調查研究，他發現小份量獨立包裝、單價不貴、產品和減脂強關聯、不難吃，這就是年輕人想要的輕食。

于是，“暴肌獨角獸”開啟了產品研發和成本控制的雙重任務線。先在2017年推出了小包裝的雞胸肉，2018年銷售額突破2000萬元，2019年突破6000萬元。創立一年，“暴肌獨角獸”就成為了“淘寶類目TOP1”。

盡管很多輕食品牌都會走滿天營銷的路子，“暴肌獨角獸”卻能意識到要加強營銷費用的管理，只花年度預算去推一些重點新品，并尋找有經驗的渠道做生產加工。省錢之后，通過精心完善各個平臺的內容，增加與消費者的互動，達到長期控制成本的目的。

一是注重產品本身的性價比，二是做好品牌營銷的有效觸達。“暴肌獨角獸”作為輕食品牌的先鋒榜樣，向廣大食品經營者提供了一個具有現實性的視角。

減脂食品，要拉起規范的圍欄

減脂食品的另一大痛點，是如何向消費者保證功效。

最近上熱搜的“液體沙拉”引起了熱議。這是沖飲品牌麥谷村的一款產品，因位列抖音商城“果蔬汁爆款榜”榜首30天吸引了大量的關注，而功能食品品牌OnlyTree的液體沙拉也緊隨其后，位居第三。

據配料顯示，“液體沙拉”本質上就是多種水果的NFC果汁或原漿，搭配蔬菜等食材的凍干粉、加上一定量的水制成的飲料，經由抖音頭部達人的背書而迅速火爆。

盡管打著“高膳食纖維”“低聚果糖、低聚半乳糖和聚葡萄糖等“3重益生元”的宣傳語，但對于用戶關注的功能性，例如“能減肥嗎？”“能通便嗎？”以及“喝一袋液體沙拉，約等于吃300克或更多蔬果”的科學依據，大多數的液體沙拉品牌方并沒有給出令人信服的解釋。

功能性食品，除了安全性和創新，還要盡快確立規范標準，對于產品性能進行科學的界定，讓消費者看到產品的價值，才能擺脫減脂食品遭受“智商稅”質疑的現狀。

元一智庫農研中心認為，農產品最終還是要向時尚的商品形態轉變，做未來食品的有力支撐。例如雜糧、特色水果蔬菜、生態養殖的禽畜，用科技來提升、佐證其內在的營養價值，創新產品的表現形式，再把品牌推向年輕人的日常生活，做更接地氣的輕食。

參考資料：

[1]FBIF食品飲料創新：這個輕食品牌，創立8年，年入超10億元，已布局海外市場

[2]紅餐網：被高價輕食“背刺”的年輕人，扎堆在快餐店里吃減脂餐

[3]FBIF食品飲料創新：被指“智商稅”，成爆款的液體沙拉，能火多久？