社交平臺(tái)上隨手一刷，常能見到年輕人在杭州逛菜場(chǎng)打卡。相較于其他城市，杭州的菜場(chǎng)也更積極地?fù)肀贻p人。

元旦改造后開業(yè)的文二菜市里有米其林推薦面館、奶茶店、花店，西餐館、共享廚房、沿河集市正在裝修；紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“菜場(chǎng)咖啡”，每天能賣出100杯；政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里開出牛肉火鍋店，不提供蔬菜，食客自己在菜場(chǎng)買了鮮菜來涮；翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的鄰里食堂每天中午排長(zhǎng)隊(duì)，吃了飯順便把菜買了……有的菜場(chǎng)還組建了專門的策劃團(tuán)隊(duì)，成員幾乎都是90后、00后。

澎湃新聞（www.6773257.com）逛了幾天菜場(chǎng)，和不少經(jīng)營(yíng)戶、管理者聊了聊，他們說：

“逛菜場(chǎng)的大多是中老年人，我們想吸引年輕人客群”；

“受社區(qū)生鮮小店的沖擊比較大，空攤率上升，不變不行”；

“商場(chǎng)都在往綜合體轉(zhuǎn)型，不只賣商品，菜場(chǎng)也不能只賣菜”……

工作日中午，小陽（化名）沒點(diǎn)外賣，而是和同事去了公司附近的文二菜市——菜場(chǎng)沿街有一家去年登上“米其林必吃推薦榜”的面館，她點(diǎn)了一碗片兒川。

人多，要排隊(duì)，同事在隔壁干果店稱了一斤剛出鍋的糖炒栗子，曬著太陽邊剝邊等。

吃完面，兩人逛了圈菜場(chǎng)——和印象里遍地水漬的菜場(chǎng)完全不一樣，屋頂通透，灑下陽光，每個(gè)攤位都是花崗巖臺(tái)子，紅的番茄、綠的菠菜、黃的玉米，用統(tǒng)一的竹筐盛著。

文二菜市外景。澎湃新聞?dòng)浾?陸玫 圖

手打的魚圓2元一粒，買五送一，再買把青菜，晚上回家，幾分鐘就能燒一碗青是青、白是白的魚圓湯。

蔬菜攤里有一種長(zhǎng)得像芋艿的“果子”，她好奇地拿起來看。

“小姑娘認(rèn)得是啥伐？這是茨菰，和芋艿一樣長(zhǎng)在水里的，最近感冒的多，這個(gè)能潤(rùn)肺止咳。”老板介紹，茨菰要削皮、切片、浸泡，再燉肉，“燒燒麻煩，你下班燒晚飯的話來不及，喏，冬筍方便點(diǎn)，我?guī)湍銊兒脷ぃ厝ヒ怀淳秃谩！?/p>

小陽拎著魚圓和冬筍回公司，路上和同事閑聊：媽媽從老家寄來醬肉，一直嫌麻煩沒蒸，晚上蒸上，和男朋友認(rèn)真吃頓飯。

午休這一圈逛下來，她感覺“像充了會(huì)兒電”，“很奇怪，突然想家了，還好馬上過年了。”

“看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”汪曾祺眼中的菜場(chǎng)，聚攏一捧熱氣騰騰的人間煙火。

很多年輕人對(duì)菜場(chǎng)的記憶和童年、鄉(xiāng)愁鏈接。一餐飯，可以用外賣對(duì)付，也可以是揀選食材、討價(jià)還價(jià)、煮飯調(diào)羹的儀式。從奔波中逃逸，去品嘗日常生活的樸素和動(dòng)人，或許是吸引他們回到菜場(chǎng)的深層心理。

打開社交媒體，不時(shí)能刷到年輕人打卡菜場(chǎng)、記錄買菜做飯，甚至專程去其他城市探菜場(chǎng)的照片、視頻，小紅書去年推出的“菜市場(chǎng)漫游指南”話題，瀏覽量已超過6000萬。“菜場(chǎng)滿足了年輕人對(duì)‘小確幸’的追逐。”有網(wǎng)友說，逛一趟菜市成本不高，情緒價(jià)值很高，能喚起生活的熱情，感受到安穩(wěn)、妥帖。

“我們注意到這種變化，在改造初期就定下三個(gè)目標(biāo)：有杭州特色、有煙火氣、吸引年輕客群。”文二菜市的徐經(jīng)理告訴澎湃新聞，市場(chǎng)一期開張近一個(gè)月，光顧的年輕人比例明顯提高。

有菜場(chǎng)組建90后、00后的策劃團(tuán)隊(duì)

文二菜市的前身是杭州零售菜場(chǎng)中單層面積最大的文二路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，有200多經(jīng)營(yíng)戶。去年10月市場(chǎng)改造施工，今年元旦一期改造完成，89戶經(jīng)營(yíng)戶回歸。

“二期預(yù)計(jì)4月完成，除原有商戶外還將引入網(wǎng)紅西餐館、沿河集市、共享廚房。”徐經(jīng)理說，既通過提質(zhì)不提價(jià)留住老客戶，也引入更多業(yè)態(tài)，增加新客群，改造后的菜市不僅是買菜的地方，也是居民喝咖啡、會(huì)客的鄰里中心和提升幸福感的載體。

距文二菜市不遠(yuǎn)的紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，開著杭州最早的菜場(chǎng)咖啡店。2019年菜場(chǎng)改造時(shí)，90后阿黎把咖啡店選在這里，左邊是肉鋪，右邊是家餃子店，5平方米小店一開4年多，“租金便宜，我就想著試試看。如今客源穩(wěn)定，有專門來喝咖啡的，也有買菜時(shí)坐一坐的，加上外賣，日均能賣100杯。”

紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里的“菜場(chǎng)咖啡”。澎湃新聞?dòng)浾?陸玫 圖

城西的政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去年底開出一家黃牛肉火鍋店，60多元可以點(diǎn)雙人套餐，含鍋底、牛肉，店里不賣蔬菜，顧客去隔壁攤位直接買，交給后廚免費(fèi)切洗后上桌。      

翰林農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的鄰里食堂開業(yè)沒多久，每天50多個(gè)菜品，最低的3元，葷菜10元左右。中午、傍晚原來不太有人逛菜場(chǎng)，因?yàn)槭程玫囊鳎硕嗔瞬簧佟Ｖ形缍嗍歉浇纳习嘧澹瑳_著食堂的衛(wèi)生、實(shí)惠而來。晚上六七點(diǎn)是年輕人下班回家時(shí)間，食堂專門推出夜間優(yōu)惠；菜場(chǎng)方還鼓勵(lì)商戶延遲營(yíng)業(yè)，將新鮮蔬菜打包成凈菜，方便年輕人采購(gòu)。

西湖邊的東山弄菜場(chǎng)正在改造，到月底再開業(yè)時(shí)，餐廳、小吃店、奶茶店、咖啡店、蛋糕房都將進(jìn)場(chǎng)，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)成市集，不僅面向居民，也想成為游客走進(jìn)杭州地域文化的窗口。

還有在軟件上升級(jí)的。去年杭州亞運(yùn)會(huì)期間，杭州古蕩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)因?yàn)椤拔鞴夏瞎洗蠖希贾輥嗊\(yùn)頂呱呱”“南瓜白菜花椰菜，杭州亞運(yùn)放光彩”等標(biāo)語出圈。澎湃新聞了解到，菜場(chǎng)專門組建了策劃團(tuán)隊(duì)，成員幾乎都是90后、00后，玩出“七夕節(jié)蔬菜花束”、“菜場(chǎng)求婚”等案例。

一位杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的資深管理者總結(jié)了菜場(chǎng)的一系列改變：環(huán)境升級(jí)與設(shè)計(jì)創(chuàng)新，確保干凈整潔，設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)約，優(yōu)化空間布局；業(yè)態(tài)多元，引入更多特色小吃、咖啡館，打造綜合性社區(qū)生活中心，提供即食、半成品食材；數(shù)字化轉(zhuǎn)型，使用電子智能價(jià)簽、自助結(jié)算系統(tǒng)等；提升互動(dòng)體驗(yàn)與社交功能，定期舉辦烹飪課程，構(gòu)建交流空間，增進(jìn)鄰里關(guān)系。

避免停留在表面的“網(wǎng)紅化改造”

“因?yàn)榈乩砦恢煤谩⒅車^(qū)多，我們?cè)诟脑烨皼]有經(jīng)營(yíng)壓力，攤位出租率在98%以上。提升改造主要是政府提的方向，當(dāng)然也是順應(yīng)民生需求。既然改造，我們就根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)向作出年輕化調(diào)整。”文二菜市負(fù)責(zé)人表示，去年杭州西湖區(qū)實(shí)施以“一菜（買菜）一早（早餐）”為品牌的特色示范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造提升行動(dòng)，文二菜市、東山弄菜場(chǎng)都是試點(diǎn)。

政苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里開出牛肉火鍋店。潮新聞 圖

一些菜場(chǎng)是主動(dòng)求變，另一些菜場(chǎng)的改造則是因應(yīng)市場(chǎng)變化。杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)2021年作過一次抽樣調(diào)查，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)空置攤位率為13.6%，遠(yuǎn)高于2019年的7%。澎湃新聞注意到，杭州菜場(chǎng)空攤率升高的幾年正是生鮮電商快速擴(kuò)張期。2016年到2022年，國(guó)內(nèi)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模由623億元升至3638億元。“相比生鮮電商，對(duì)菜場(chǎng)影響更大的是社區(qū)生鮮店，有的菜場(chǎng)周圍就有十幾家生鮮店。”杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)協(xié)會(huì)前任秘書長(zhǎng)許柏齡表示，面臨市場(chǎng)沖擊，菜場(chǎng)必須作出調(diào)整。

“吸引年輕人群體是一個(gè)方向，但也要避免停留在表面的‘網(wǎng)紅化改造’。”許柏齡認(rèn)為，菜場(chǎng)最基礎(chǔ)的功能是民生，保持價(jià)格優(yōu)勢(shì)、吸引覆蓋區(qū)域內(nèi)的客戶群才是根本，“據(jù)我所知，有些菜場(chǎng)改造后確實(shí)吸引到年輕人，但留不住他們消費(fèi)。”

2019年就進(jìn)行業(yè)態(tài)調(diào)整的紅石板農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人施先生也表示，當(dāng)時(shí)設(shè)計(jì)師進(jìn)行的改造確實(shí)顏值很高，但部分設(shè)施不太實(shí)用，“菜場(chǎng)成功與否，最終要通過質(zhì)量的把控、價(jià)格的制定、客戶群的維護(hù)，落實(shí)到一菜一蔬上。”

“我們進(jìn)行改造，目的不是年輕人一窩蜂打卡——這是附加效應(yīng)，最重要的是想為包括年輕人在內(nèi)的居民提供更好的購(gòu)物體驗(yàn)，形成客戶增加-攤主收入增加-提供更低價(jià)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的循環(huán)。”文二菜市的徐經(jīng)理表示。