作者：周詩雨

編輯：吳辰光

繼降價、聯(lián)名、加盟之后，新茶飲又卷出了新花樣。

10月26日，喜茶宣布率先在行業(yè)內(nèi)公開在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息。

目前，喜茶已經(jīng)公開了40多款產(chǎn)品的配方原料，以及超40種真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。后續(xù)還將逐步上線所有在售產(chǎn)品配方原料、營養(yǎng)成分等相關信息，讓產(chǎn)品透明看得見。

喜茶相關負責人向坤輿商業(yè)觀察表示，此舉是為了回應消費者對健康營養(yǎng)的需求、尊重消費者知情權(quán)、選擇權(quán)。同時，喜茶也倡議行業(yè)共同加入、共同推動茶飲健康化。

隨后坤輿商業(yè)觀察分別向奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、滬上阿姨、霸王茶姬等詢問，是否有跟進計劃，得到的答復均為：暫無相關通知和計劃。

有專家指出，喜茶公開配方原料的舉措有一定的噱頭成分，但產(chǎn)品配料的透明化是一個趨勢。隨著市場優(yōu)勝劣汰，品牌的信任度以及產(chǎn)品品質(zhì)將成為發(fā)展基礎，而要想適應市場的變化，品牌還需要不斷創(chuàng)新和調(diào)整。

首次公開配方

目前，喜茶在小程序上公布了首批輕負擔推薦、時令鮮果、清爽水果茶、濃郁牛乳茶等系列產(chǎn)品的電子配料表，以及部分產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表和原材料溯源信息，共涉及40多款產(chǎn)品。

據(jù)喜茶GO小程序顯示，在40多款產(chǎn)品的點單頁面中，都新增了一個“配方揭秘”的入口，點擊進入后便能看到相應的產(chǎn)品配方原料、營養(yǎng)成分和原料溯源信息。后續(xù)喜茶將逐步上線所有在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和原料信息。

在原料溯源信息板塊，喜茶詳細介紹了原料的具體產(chǎn)地、品種、風味、生長周期等信息。

真果方面，以多肉葡萄凍中使用的葡萄鮮果原料為例，通過原料信息展示頁面可以了解其產(chǎn)地是遼寧和云南，品種使用的是夏黑葡萄和巨峰葡萄，鮮果生長周期平均約為150天自然生長成熟，平均糖度為15以上等信息。喜茶不僅堅持使用真品質(zhì)水果原料，其產(chǎn)品中使用果汁果漿原料都不含人工色素和香精，同時主要果汁原料均以100%真水果為原料，使用新鮮水果榨汁提取。

真茶方面，喜茶公開的所有茶葉原料信息顯示，其茶葉均不含香精，真原茶帶來自然茶香。喜茶的綠妍茶葉來自在全國各地甄選的7000畝茶園，并以自研配方進行制作。此外，喜茶所有原料均不含奶精和植脂末，均源自甘蔗提取，甘蔗原料來自廣西、巴西等甘蔗黃金種植區(qū)，不含果葡糖漿。

喜茶表示，之所以能在新茶飲行業(yè)率先公開真品質(zhì)產(chǎn)品信息，背后依托的是其供應鏈體系。自2012年以來，喜茶堅持不使用奶精粉、茶粉等，持續(xù)從果園、茶園、牧場等供應鏈源頭開始保障品質(zhì)，并建立了嚴格的供應鏈品質(zhì)管理體系。

目前，喜茶原料供應產(chǎn)地遍及10多個國家和地區(qū)，國內(nèi)20多個省份近40個市縣。果汁的原料產(chǎn)地分布在全球7個國家，包括南非、泰國、埃及、巴西等；國內(nèi)產(chǎn)區(qū)也分布在近20個省份，涉及安徽、福建、廣西、海南等。

此外，喜茶建立了嚴格的供應鏈管理體系對原料品質(zhì)進行全流程把控。目前，喜茶對所有原料進行的第三方權(quán)威檢測報告已累計超數(shù)千份，倉庫每日對水果原料進行品質(zhì)檢測，全年原料溯源二維碼使用量達800萬張。喜茶還設立了70個倉庫和物流節(jié)點，覆蓋300個城市物流配送網(wǎng)絡。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，喜茶作為新中式奶茶的領軍品牌，沒有急于融資、急于上市，說明整體運營是良性的，發(fā)展非常穩(wěn)健，因此有實力也有底氣去公開配方。

百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥指出，此舉可以從公眾認知上將喜茶當成行業(yè)的領導者，這種方式類似特斯拉免費對行業(yè)開放專利。而如果有模仿者加入，將對整個行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新都有一定的推動作用，只不過該作用并沒有科技行業(yè)大。

盤古智庫高級研究員江瀚也認為，喜茶此舉是有一定的噱頭成分，但最重要的是提升品牌信任度，同時也能促進行業(yè)的規(guī)范化和透明度，產(chǎn)品配料的透明化將是一個趨勢。不過對于一些小型品牌來說，公開配方可能會被大品牌模仿，導致市場競爭更加激烈，因此小品牌可能需要權(quán)衡利弊。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2022年新茶飲在諸多方面存在著餐飲業(yè)常見的共性難題，包括食品安全風險，消費者對于食品的來源、生產(chǎn)以及加工存在很大的疑慮。

《報告》指出，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)很多消費者對新茶飲存在誤會，最有代表性的是將新茶飲等同于“高糖”和“植脂末”，以致成為被抵制的原因之一。

實際上不止新茶飲，在整個食品領域就常有食品配方不透明、不達標、摻假的案例，當然也有被消費者誤解的情況發(fā)生。

近年來隨著國家對食品安全愈發(fā)重視，社會各界圍繞著行業(yè)標準化、透明化的討論越來越多。

中國消費者協(xié)會消費監(jiān)督部主任張德志表示，希望新茶飲品牌主動、積極提供相關產(chǎn)品信息，保障消費者的健康權(quán)，知情權(quán)和公平交易權(quán)，接受社會監(jiān)督，推動行業(yè)發(fā)展。

中國消費品質(zhì)量安全促進會副理事長兼秘書長王昆認為，標準化是解決食品安全問題，規(guī)范引導新茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效途徑。在新茶飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的道路上，應對外公示產(chǎn)品的配料表、營養(yǎng)成分表等消費者關注的信息。構(gòu)建適用于全生命周期、全人群的新型茶飲標準體系，規(guī)范引導新茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升現(xiàn)制茶飲食品安全性和質(zhì)量。

新茶飲迎來新拐點

近幾年，新茶飲賽道高中低端分布明顯，高端品牌以喜茶、奈雪的茶等為代表；中端品牌包括了一點點、CoCo都可、茶百道、滬上阿姨、書亦燒仙草、古茗等；低端品牌的代表則是蜜雪冰城。但不論怎么分，競爭手段無外乎卷價格、卷聯(lián)名、卷擴張。

價格戰(zhàn)方面，2022年2月24日喜茶官宣降價，此后沒多久，奈雪的茶跟進，至此，新茶飲正式告別“30元時代”。

今年3月，奈雪的茶推出最低9.9元的早餐。8月初，CoCo、滬上阿姨也開啟了9.9喝奶茶的活動。8月23日，奈雪的茶會員群里出現(xiàn)一條“周周9.9元喝奈雪鮮奶茶”的消息。隨后，喜茶在美團、大眾點評等平臺也上線了9.9元特價團購。

跨界營銷方面，自喜茶在2017年與美妝品牌美寶蓮完成第一次聯(lián)名后，便打開了“潘多拉盒子”。據(jù)不完全統(tǒng)計，喜茶至今已完成超過百次聯(lián)名，既包括熱門影視IP《甄嬛傳》、《夢華錄》，游戲IP《原神》等，也包括微信、WPS等互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。

據(jù)不完全統(tǒng)計，新茶飲是聯(lián)名活動最頻繁的行業(yè)，頭部品牌平均每半個月到1個月，就要進行一次聯(lián)名。僅在今年上半年，喜茶和奈雪的茶兩家頭部茶飲品牌累計推出了超10余次IP品牌的聯(lián)名活動。最典型的兩個案例為喜茶聯(lián)名FENDI推出“FENDI喜悅黃”和奈雪的茶攜手薄盒APP推出“范特西音樂宇宙”聯(lián)名奶茶及主題周邊。

門店擴張方面，除蜜雪冰城早早突破兩萬家門店外，好幾家新茶飲品牌圍繞著萬店之爭也日趨激烈。其中，古茗在今年2月公布2023年戰(zhàn)略目標，計劃新總門店突破10000家。滬上阿姨在今年4月在全國合作伙伴大會上則透露，計劃年底營業(yè)門店數(shù)突破8000家，簽約門店超過10000家。

縱觀上述品牌規(guī)模大的原因無非是靠加盟，眼看擴張勢頭猛，曾一直堅持直營的兩家高端品牌——喜茶和奈雪的茶也開始搞加盟了。喜茶在去年11月份開放加盟，截至目前，喜茶門店數(shù)達2800家，其中，直營店800家，加盟店2000家。值得注意的是，喜茶開放加盟僅用了9個月，加盟店數(shù)量就突破1000家。

奈雪的茶在今年的7月也正式下場搞加盟，不過該公司第三季度數(shù)據(jù)顯示，兩個月來，加盟店僅為4家。另據(jù)奈雪的茶旗下品牌樂樂茶數(shù)據(jù)顯示，其加盟店為60家左右。擴張速度方面，奈雪的茶還有待提升。

如今，新茶飲卷的方式又多了個配方。對此，江瀚表示，新茶飲賽道的競爭加劇是正?，F(xiàn)象，品牌要想適應市場的變化，就需要不斷創(chuàng)新和調(diào)整。

朱丹蓬預計，2024年，新茶飲的競爭將進入一個全方位、多元化，多維度的節(jié)點，市場將形成大分化，強者更強，弱者更弱的馬太效應會更加明顯。因此，頭部企業(yè)會有更好地持續(xù)發(fā)展機會。

在莊帥看來，新茶飲行業(yè)已經(jīng)進入一個存量爭奪的階段（成熟期），行業(yè)競爭需要從跑馬圈地進入到精細化運營、產(chǎn)品創(chuàng)新、模式和業(yè)態(tài)創(chuàng)新的階段，這是每個行業(yè)發(fā)展的普遍規(guī)律。同時，新茶飲市場空間也在趨于飽和，對于原來的新茶飲品牌來說，如何提升在規(guī)?；蟮母偁幜?，能否在產(chǎn)品、模式和業(yè)態(tài)進行創(chuàng)新將成為關鍵。