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有事沒事喝點雞湯，“雞湯對人體有好處”到底是科學還是玄學？

2023-10-31 14:50

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

近日，國外刮起了一陣“雞湯熱”。

不是“心靈雞湯”的雞湯，而是真正的可以喝的雞湯！

一位營養學教授在媒體上發布消息稱：雞湯對治療流感和感冒是有幫助的。

如果你正在遭遇感冒或者流感疾病，那么可以試試雞湯；如果想預防流感，也可以試試雞湯。

在現在這個感冒和流感高發的敏感時期，這位教授的發言，可謂是掀起了一陣“喝雞湯”熱潮。

但也將“雞湯玄學”推到了風口浪尖之上，兩大陣營的人都有自己的見解。

支持的人，則表示，自己從小就是喝雞湯長大的，覺得流傳幾年前的膳食，肯定是對人體有幫助的；

而不支持的人，則反駁道：

“不是已經有專家出來辟謠，說雞湯脂肪高嘌呤高，營養價值很低，還不如吃肉，怎么突然就能治療感冒了？”

更是有人直接將雞湯定義為“安慰劑”食物，本身沒有實際效果，但對身體有積極的作用。

那從科學角度出發，“雞湯治療感冒”，是謠言，還是真的？背后又是什么原理？

雞湯的起起落落

說起雞湯，這讓我想起了小時候，但凡有什么事，或者身體有任何不舒服，都會以一只雞的死亡為終結。

雞湯，一直都被老一輩視為補身體最上乘的食物（我媽媽現在也舍不得丟掉剩的雞湯）。

秋收了，殺只雞，給下地干活的人“補力氣”。孩子進入青春期，也會殺只雞補一下。當時，普遍認為，雞湯的營養價值比肉要高。

小時候，那種濃黃的發亮的雞湯，我也沒少喝。雖然不喜歡這種油膩膩的口感，但在大人的壓力下，雞湯拌飯，硬著頭皮也要吃完。

在那個時期，雞湯就像一門玄學，似乎身體上的頭疼腦熱，都可以用一碗雞湯來解決。

這樣的執念，不光是中國，全世界都存在。

中國是最早喝雞湯的，據記載，幾千年前就已經存在了。在國外，把雞湯作為一種療法，可追溯到公元60年左右，一位羅馬皇室醫生在他的書籍中提到了雞湯療法。

隨著人類的發展，雞湯文化更是遍布全世界，美國、法國、德國、哥倫比亞等國家都有自己獨特的雞湯煮法。

在我們家（浙江），上好的土雞絕對是不加水隔水清蒸的，認為這樣蒸出來的雞湯濃稠有營養，加點鹽就很美味了。

但是，國外的做法不一樣，像美國就會在雞湯里加水加面條，還會加很多洋蔥土豆，菲律賓還會加一些稀奶油到雞湯里。

做法多樣，但對于雞湯的療效，都是認可的，當時，全球普遍認為，雞湯是治療普通感冒和相關疾病的民間妙方。

直到前幾年，科普文章越來越流行，雞湯不好的一面，也被扒出來了。

有研究表明，每100g的雞肉和雞湯，營養成分含量相差很大：雞肉的蛋白質含量是雞湯的20倍，鈣含量是雞湯的4.5倍。

由此推斷，老話說的，雞湯有營養是不準確的，要補蛋白質，還是得吃肉。

對于一些特殊人群，多喝湯還對身體有壞處，湯里有很多脂肪和嘌呤，高血壓和痛風的患者，還得少喝。

既然如此，為何還有人說雞湯對感冒有好處？

雞湯玄學有科學依據嗎？

這其實是兩個概念，雞湯本身的營養價值確實沒有雞肉高，也不能治愈疾病，但對感冒的癥狀，是有緩解作用的，而且這是有科學依據的。

一直以來，雞湯有“猶太青霉素”的稱號，早在12 世紀，猶太醫生摩西·邁蒙尼德就會向人們推薦雞湯，來治療呼吸道相關的疾病。

當時，科學家就認為雞湯有一定的抗炎癥作用。

2000年的時候，美國的內布拉斯加大學醫學專家進行了一項實驗，他們在體外研究了雞湯對炎癥的影響。

結果發現，雞湯中的一些物質是能抑制中性粒細胞的遷移。降低中性粒細胞的數量，抑制它的活性，就能有效減輕炎癥，而雞湯就是通過這種方式，來減少炎癥。

其他的研究也表明，相比于喝白開水，喝雞湯有助于分解鼻子里的粘液。

其次，雞湯還是有營養的，流質食物更適合病人。

雖然湯沒有肉有營養，但湯里含有一些可溶性的維生素、氨基酸和一些礦物質，這些物質對于病人來說，更容易消化和吸收。

作為一種暖和的湯，雞湯喝下去后，會刺激體弱之人的腸胃。

很多人表示，本來胃口不佳不想吃東西，喝了雞湯，反而激發了食欲。畢竟純粹從味道出發，雞湯比雞肉美味多了，而且熱熱的湯本身對鼻塞有緩解作用。

當然，還有一種不可忽視的作用，那就是安慰劑效應，這也是很多人認為雞湯有療效的主要原因。

想象一下，如果你小時候經常喝媽媽煮的雞湯，長大了，感冒時若能喝上小時候一樣味道的雞湯，是不是瞬間覺得心情好很多。心情好了，自然也好得快一些。

而且，有雞湯喝，說明病人是有人照顧的。被照顧帶來的情感舒適感，可以說比那些“心靈雞湯”更有效。

最后

總的來說，在喝雞湯上，全世界的人態度幾乎都是一樣的，認為為家人生病時準備一碗雞湯是有積極作用的。