咖啡店開業至今六個多月了，那個第一次牽動我焦慮情緒的下午還記憶猶新：開業后的第二周，我一個人呆呆坐在咖啡機邊的椅子上，通過玻璃窗戶往外看，零星的幾個接送孩子放學的老人背著書包走過，孩童歡樂地奔跑。已經4點了，一杯咖啡沒有賣出去。

“我為什么開咖啡店？”我一直就這么坐著，坐到了6點，穿上那一件淡藍色的外衣，拉下卷簾門，迷迷糊糊地走回了家。

"你為什么喜歡咖啡？"“你為什么決定開咖啡店？”

自從開了咖啡店，我多次被問及這兩個問題。我以前和咖啡的關系也許只是上班路上買一杯咖啡吧，是無數在光鮮亮麗的寫字樓里手拿一杯星巴克的一位。

我的舊行業是審計，在事務所努力工作，持續多年以健康為代價熬夜啃書，只為考出注冊會計師證書，在上海大都市從助理到經理奮斗著，2021年體重一路飆升200斤以上，內分泌失調。某天，我突然感覺到無法聚焦電腦上的文字。那一年經常往返于瑞金醫院與單位，打著針辦公，然后繼續用一頓美食慰藉自己。

我腦袋中“我想換個活法”的聲音越來越強烈。

在上海的最后一個禮拜，朋友帶我去了一家咖啡店。店主開設了簡單的手沖課程，老師從咖啡豆的結構、產地風味等入手，到最后手把手指導我們沖出一杯咖啡。

這就是引動了咖啡興趣的一個撬動點。

2021年中旬，離職、結婚、從上海搬到杭州，我以為的新生活，卻不知道為何自己的身心仿佛是一腳踩空掉入了懸崖。我開始變成了一只躺在床上的生物，空洞、恐懼不知從何而來。經過了數月的閉門不出，我開始尋找幫助。除了尋求心理醫生的幫助外，我列出能讓我有動力走出家門的事，深度學習咖啡就是一個選擇。

通過網絡搜索距離我最近的專業咖啡培訓機構，上完體驗課后直接報名了初級和中級課程，咖啡從種子到杯子的過程，水溫、研磨度等各種參數的變化對最終做出咖啡的風味影響，讓我覺得有趣至極。我追求一杯自認為完美的咖啡不斷進行參數調整，也因為做出心滿意足的咖啡而感到興奮。

這種制作咖啡的技術感類似于做實驗，讓我很享受，也略微治愈了我當時的低迷狀態。我感覺，喝咖啡和治愈、幸福畫上了等號。教授意式咖啡老師曾經說了一句話“做出一杯好喝的咖啡很簡單，難的是穩定地出品。”每一杯咖啡都是獨特的，不管你認為好喝亦或不好喝。

我喜歡玩咖啡的感覺，我喜歡每一杯咖啡帶給我的驚喜或者驚嚇。

至于“我為什么要開咖啡館”這個問題，我仔細回想了一下，到底是哪個助力點讓愛好變現的呢？

“這工作太累了，我想離職休息三個月再找一份。”某天晚上，老公和我說。

因為曾經的我有過類似疲憊的感受，即使不愿意兩個人在家待業，我也壓抑住了自己內心的不安，用默許來回應老公和我分享的感受。

隔日起床，我沖了一杯熱美式，坐在陽臺上的躺椅上，開始思索，如果老公離職了，我最不想面對的狀態是什么？兩個人呆在同一個空間里無所事事。我想要避免這個腦袋中浮現出的畫面變成現實，那我就需要找出我現在能力范圍內能去做的事。

刷了會小紅書，看到一則咖啡店轉讓貼，再看了看早已經空了的咖啡杯，

“我可以開咖啡店呀！”一個念頭冒出來。

仔細閱讀了轉讓貼的內容，通過網絡詢問了相關信息后，我立馬約見了轉讓方L。和轉讓方L的約談時間安排在了下午三點，因為L最后擺爛式的經營，每天2點才會到店里。

這是一家社區咖啡店，處在鬧市區的一條安靜的小巷子里，周圍至少有3幢辦公樓和4個小區。咖啡店內，面積三十平方米左右，以休閑原木風格為主，雜亂里面透露了對自由灑脫的追求。墻上掛著放飛的風箏，空了的酒瓶肆意地擺放在地上，L說這些不能扔掉，是她的收藏品。

我很欣賞她的慵懶灑脫風格，雖然后面我改變了店內原本的風格，在原有裝潢的基礎上往我想要的簡單溫馨風格上靠攏。L是一個風趣里面透露著悲傷地人，用她的原話來說：每天不喝個三四杯咖啡沒辦法清醒，晚上不喝杯紅酒沒辦法入睡。也許是因為當時和L聊得來，一拍即合地感覺讓我很快簽訂了合同。

開店后至今一直是入不敷出，但是那些時常過來的老顧客，讓我的內心充實著被認可感。

春天的某個周五中午，一位新顧客在某口看了看招牌，猶豫了片刻走進店里，選擇了吧臺的位置坐下，點了一杯soe美式并微笑地問我：“這家店是上過報紙嗎？”

“沒有吧“我思緒不斷地搜索線索，“我才接下這家店不久呢，這家店以前是***，也許是上一家店吧”。

我稱呼這位常客朋友為P小姐，她剛來附近上班，她和我說，她每段時間都會為自己的興趣立下一個目標，喜歡上繪畫的時候，她為帆布包上畫畫，目標設定為畫滿30個。喜歡上咖啡的時候，她立下用小紅書打卡100家咖啡館，這個目標已經完成，我玩笑式地問她：“那你打卡的100家里面現在還有多少家存活著”。“沒細數過，一小半已經倒閉了吧”，她略帶可惜的嘆了口氣并喝了一口咖啡。

“這個咖啡是我喜歡的略帶水果酸的口感呢，”她開始和我交談咖啡：“豆子你是自己烘焙的還是采購的呢？”

“目前是采購的，我對咖啡烘焙也是有興趣的，我想著等咖啡店盈利之后去學習一下烘焙。”

我簡單介紹一下她喝的咖啡所用的咖啡豆，是埃塞俄比亞的西達摩。

之后的一段時間，她幾乎每天都來，有時候還會帶上她的朋友來照顧我的生意。在我們相識的一周后，P小姐很正式地和我說：我們正式認識一下吧，很開心能和你交個朋友。

在和P小姐認識的期間，還有一位在兩條馬路前的辦公大樓工作的顧客，她是被我店里的2號咖啡豆臟咖吸引的。

初次見面也是在中午，一位干凈利落的女生很果斷地走進了我店里，點了咖啡三口喝完。接著第二天、第三天都會來，她與P小姐在那段期間成了我店里中午時段的固定顧客，兩位也很自然地聊上了天。我稱呼她為C小姐，一位金牛座、穿著簡單優雅、喜歡珍珠配飾的年輕女士。

C小姐說：“我不帶朋友過來是我有點私心，我把這里當成了我的庇護所，雖然只能呆半個小時，每次都舒適得不想回去上班。我不想被我同事們知道，我來這里很放松，我還沒有做好準備讓別人知道我的烏托邦。”

偶爾，P小姐和C小姐會提前約好在我的咖啡店碰面小聊一會，有時聊P姐不認真做作業的兒子，也有時聊C小姐工作上的壓力。這樣的場景，總是能讓我想到一部日劇“深夜食堂”，我這邊仿佛是“午間咖啡館”，甚至有顧客說把門頭改成“摸魚咖啡店”吧。

正如我的咖啡店名Flowing，每一次的相識交談有一股流動、溫柔、明朗的能量，在你、我、他之間如流水般順滑地穿梭著，也猶如每次牛奶融合至咖啡濃縮里的絲滑感，治愈著我們的疲憊。

天氣微涼的日子里C小姐會點熱拿鐵，自己挑選杯子、自己拉花。咖啡液與牛奶的融合，就像咖啡店與顧客的碰撞，每一次都會碰撞出不一樣的火花，就像每一次的拉花，可以是愛心、麥穗，也可以什么不是。

5月和6月的收入幾乎與房租持平，7月的收入連房租都不夠，看著我記錄的7月收支表，目標從賺錢變為不虧錢，生存、金錢終究需要正面面對。

8月份，我開始努力想各種新玩法來吸引顧客，我開始做曲奇、研究特調。

做曲奇是我還算成功的一次嘗試，這個很想感謝我的老顧客J小姐，她是一位追求簡單飲食地瑜伽老師，她說，她目前唯一執著的食物是巧克力，因為每次吃到巧克力，總會讓她鏈接到自己小時候的愉快情緒中。

她是我最開始做曲奇的時候的有力支持者，她一周至少會來兩次咖啡店，每次來必點現烤巧克力核桃曲奇。她說吃我做的曲奇感覺很舒服與幸福，是油然而生的感覺。有天下午我坐在店里百無聊懶，收到J姐給我發的信息：“今天路過一家賣曲奇的店，好奇他們的味道如何，我進去買了一塊，但是吃了之后讓我的身體很不舒服，我還是喜歡你做的巧克力核桃曲奇，感覺幸福”。被表揚的我像個小孩子一樣。

幸福的感覺？我不由得想到每次做曲奇面團的時候，當軟化的黃油混合著黃糖、白砂糖放入廚師機攪拌的時候，會散發出甜蜜滿足的氣味，聞到那個氣味的一瞬間我總是不自覺地雀躍。

還有烘烤曲奇的時候，我喜歡打開烤箱的護光燈，看著原本圓圓地面團在高溫下變扁，巧克力塊變成熔巖，香味會在6分鐘左右從烤箱中散發出來。那個時候我也感覺很溫馨甜蜜。

在咖啡店我會使用mini的空氣炸鍋來烘烤曲奇面團，每一次烘烤結束，曲奇表面炸開的裂痕讓我覺得好美麗，從裂縫中可以看到軟化的巧克力，讓我很有成就感。

“被直接認可、表揚的感覺真好！”心里的聲音自己在那嘀嘀咕咕，“所以能讓我有進一步的動力的是贊揚嗎？那我到底想要什么樣的快樂？做咖啡？做美食？還是我只想要被夸贊？”回想曲奇的在8月確實為我增加了一部分收入，但是主要的銷售對象還是在老顧客們的重復購買。

雖然我曾經說過：我想做的咖啡店是寧愿一位老顧客回顧100次，不是100個新顧客只來一次。但是不得不承認，我還是希望能夠有更多的新顧客能愿意走進我的咖啡店。

于是，“如何吸引顧客來店呢？”我習慣周圍人的意見，大部分朋友的給的建議是外賣和花錢在大眾點評界面做營銷。而我始終不愿意嘗試，一開始只是用外賣影響口感，以及與大眾點評工作人員聊不來為借口說服自己，直到和J小姐的一次談話。

J小姐是一位資深的瑜伽老師，溫柔知性是我對她的第一印象。她最近開始經營自己的公眾號，更新文章的頻率最高的時候是一天一篇。我好奇為何她在2017年建立公眾號，至2023年4月沒有發表過一篇文章，直到7月才開始認真產出文章或感想。

“你做好了接受大眾反饋了嘛，即使是不好的議論？”我直問。

“我知道會有不好的、質疑的聲音，以前我不想接受這些，但我現在覺得我可以了，所以我開始閃亮登場。”她用堅定的眼神以及溫柔的語氣認真地回復我。

那天結束和J小姐的會面，我仿佛得到了新的啟示，難道或許，是沒有做好準備去接受不好的聲音，所吧。

8月因為做曲奇讓我提升了營業額，我內心充實又開心。還沒有想通如何找到適合自己并且可以吸引新的顧客的方式，9月開頭的水逆期間，我的身體再次出現極度的不舒適。

下午三點的咖啡店里，我總是處在站也不是，坐也不是的咖啡師處于一個神游狀態。前額發緊的好似眉眼中心被盯上了一個螺絲，螺絲被往緊的一面不斷旋轉，我無法集中注意力，眼皮抬不動。

身體的不舒適，讓我想要安靜地和自己呆著。我把更多的精力放在了思考，思考金錢與價值，思考我的快樂出發點是在哪里，思考我愿意為咖啡店經營做什么樣的舉措。

“我被困住了”，困在了我自己給自己設的游戲中，卻找不到一個有效的發力點可以去撬動杠桿。理性上我感謝朋友、顧客的從他們角度出發的建議，而感性上我卻想視而不見，一開始我渴望并且急于從外部獲得幫助或者答案，經歷了越來越多個令人多愁的夜晚后，我想答案只能由我自己去搜尋。

這個咖啡店好像是一面放大鏡，把我內心深處的欲望、恐懼，我的優點與不足，放大了10倍不止，開店這6個月以來，我變得越來越清晰。

現在，咖啡店像是一艘船只，而我的人生就像大海，這艘小船會帶來什么驚喜，開往何方，我這個掌舵者盡情探索吧。

第一次嘗試在三明治寫作，選擇用咖啡店的成長史作為主題寫作，是因為在咖啡店的經營讓我對自己感到了困惑，總是想“開咖啡店是我真正要做的事嗎？”。我想通過寫作簡單地梳理一下自己的感受，抱著“會不會寫著寫著就豁然開朗了”的期盼開始這次寫作之旅。答案還是沒有能夠找到，但是寫作卻是一件可以讓自己思維清晰明朗化的過程，也讓自己的情緒能在文字中流動與表達。童小姐陪伴、鼓勵以及適當的給予意見，讓本來總拖延的我也按照完成了寫作。

原標題：《我開了一家咖啡店，照見了自己的內心｜三明治》

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