底圖來源/神筆Pro制圖@超級鄉村研究所

很難想象，生活中如果少了“甜”味，人們的快樂會不會少很多。

糖果、蛋糕、奶茶、甜甜圈、冰淇淋、紅豆沙；拔絲蘋果、紅糖糍粑、糖醋里脊、鍋包肉、八寶飯、烤鴨……從南到北，從零食到主菜，“甜”的感覺時刻環繞在我們身邊，在各類吃食中獨領風騷。

而這一切，都要歸功于“糖”的出現。

糖，是人體三大主要營養素之一，是人體熱能的主要來源。

人們喜歡吃糖，是因為它會刺激人體大腦分泌一種叫“多巴胺”的神經傳導物質，這種物質能給人帶來愉悅、興奮和期待這類美好的感覺，甚至能讓人的痛感得到緩解。

中國是世界上最早認識和制糖的國家之一。

早在先秦時期，《詩經·大雅·綿》中就有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句，其中的“飴”被認為是世界上最早制造出來的糖。

飴糖屬于淀粉糖，在早期農耕社會，這種以谷物為原料經過糖化熬煮的制糖方式，也曾在民間普遍流傳，廣泛食用。

時至今日，這類淀粉糖仍在制糖業中有一定地位。

到了東周時代，甘蔗的出現與種植，讓人們日后探索到了新的制糖方式。

屈原的《楚辭·招魂》中有這樣的詩句：“胹鱉炮羔，有柘漿些”。這里的“柘”即是甘蔗，“柘漿”是指從甘蔗中榨取汁液。

說明戰國時代，楚國已經能對甘蔗進行原始加工。

隨著甘蔗種植的日益興盛，人們利用甘蔗制糖的技術也逐步提高，從液體糖到晶體糖，經過近千年的發展，至唐宋年間，我國已形成了頗具規模的作坊式制糖業。

現如今，全世界有100多個國家出產甘蔗，其中巴西、印度和中國分別位列前三。

由于甘蔗喜歡生長在陽光充足、濕熱的環境中，所以我國的甘蔗主產區均分布在位于熱帶和亞熱帶地區的南部城市。

其中，全國超六成的甘蔗產自廣西，其次分布在云南和廣東。

甘蔗在廣西全境均有種植，核心產區集中在崇左、柳州、來賓和南寧。這里面，崇左是整個廣西乃至全國最大的甘蔗種植、蔗糖生產基地。

廣西三分之一，全國五分之一的糖，均來自這里。

崇左，也被譽為“中國糖都”。

橫屏觀看崇左市扶綏縣成片的甘蔗

圖源/中共崇左市委宣傳部

崇左，位于廣西壯族自治區西南部，西邊與越南接壤，是一個位于邊境線上的小城。

由于地處北回歸線以南，屬亞熱帶季風氣候區，崇左整體的氣候溫和，雨量充沛，年日照時數1600多小時，降雨量1200毫米以上，自古就十分適合甘蔗的種植與生長。

崇左種植甘蔗的歷史十分悠久，西晉陳壽所著的《三國志·吳書·孫亮傳》中，就有“亮使黃門以銀椀并蓋，就中藏吏取交州所獻甘蔗餳……”的記述，其中的“交州”就是指現今的廣東、廣西一帶。崇左，就位于其中。

而唐代《食療本草》中提到的“竹蔗以蜀及嶺南者為勝”，也足以說明這里的甘蔗品質優異。

古代交州包括今越南北部和中部、廣東雷州半島和廣西南部 圖源/百度知道

走進崇左，隨處可見成片的甘蔗林與青山綠樹連接在一起，勾勒出美麗圖景。

數據顯示，崇左的甘蔗種植面積穩定在400萬畝以上，占全市耕地總面積的76.8%，在我國處于領先地位。

甘蔗林海圖源/中共崇左市委宣傳部

甘蔗種植也是當地人重要的經濟來源，目前，崇左市下轄的各個縣及鄉鎮共有種蔗農戶26.5萬戶，種蔗人口131萬人，占全市總人口的54.14%。

相當于每兩個崇左人，就有一個人在種植甘蔗。

甘蔗機械化收割圖源/中共崇左市委宣傳部

作為中國最大的蔗糖生產基地，崇左的制糖歷史也同樣久遠。

至今，這里許多地方都還保留著傳統的古法制糖技藝。

新鮮收割的甘蔗要先經過切碎和碾壓，榨出的甘蔗汁經過幾次過濾后，去除泥土、纖維、細菌等雜質，然后倒入鍋中用小火進行熬煮。

在熬煮的過程中，還要撇去浮沫，不停地舀倒和攪拌，使得甘蔗汁中的水分蒸發掉，逐漸變得濃稠，再經過幾次攤開、打沙、合粘等過程，約10-12個小時后，才可將糖漿舀入特定的模子，最終冷卻成型。

隨著現代工業化的進步，崇左的甘蔗種植、采收、制糖等一系列工藝流程已經被各種先進的機械設備所代替。

甘蔗種植機，可以根據地塊，實現精準定位及開行，犁地、耙地、投種、施肥、蓋土，甘蔗機械化種植過程，可一次完成。

甘蔗收割機和收料斗車，開足馬力，在豐收的蔗地里來回穿梭，砍收、剝葉、切斷、輸出，一段段甘蔗干凈的落到了倉斗里，整個過程一氣呵成。

一臺中型甘蔗收割機每天最高的收獲量接近120噸，是人工的100倍。

甘蔗收割機和收料斗車圖源/《挑起我們的金扁擔》

蔗糖加工廠，甘蔗被機器破碎成細末，然后壓榨取汁，經過過濾、沉淀后，糖水在蒸發罐內進行蒸發，成為糖漿。再經過反復的結晶、干燥、去色，最終成品為雪白晶瑩的白砂糖，裝袋后運往全國各地。

工廠機械化的制糖過程圖源/《挑起我們的金扁擔》

如今，糖業已發展成為崇左市支柱產業和優勢產業。

經過多年發展，崇左市共擁有近20家制糖企業公司，所屬東亞、南華、湘桂、中糧等9大糖業集團，總日榨蔗能力達到19萬噸，年產糖量超過240萬噸。

崇左的人均蔗糖產量，連續18年居全國第一。

各種形制的蔗糖圖源/神筆Pro

值得一提的是，在崇左，每年甘蔗的收割與種植基本同時完成。

所以，你有可能會看到這樣的景象，在甘蔗種植基地，一面的甘蔗還郁郁蔥蔥，等待收割，另一面的土地已經平整完畢，進入下一季的播種準備中。

待成熟的甘蔗林和待播種的甘蔗地圖源/中共崇左市委宣傳部

時下，正是甘蔗秋播的季節，崇左市各鄉鎮村民都在有條不紊地農忙中。

崇左人用辛勤的勞動付出，換來了真金白銀的回報。一片片蔗海，承載著人們對于豐收的希望，一塊塊蔗糖，更是他們如今甜蜜生活的真實寫照。

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參考資料：

[1] 《閑話歷史|中國古代的制糖》

[2] 《中國的“糖都”在哪里？》

[3] 《廣西崇左何以成為“中國糖都”？》

[4] 《一根甘蔗甜了鄉親富了鄉村》

特別鳴謝：

中共崇左市委宣傳部