原創(chuàng) 防癌九叔 39健康網(wǎng)

斯坦福大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》上發(fā)布論文稱，燃?xì)鉅t和烤箱在使用過程中，其中的燃料如天然氣、丙烷會(huì)釋放出大量的致癌物-苯。

如果將燃?xì)庠铋_到大火模式或?qū)⒖鞠溟_到177℃，苯的排放量會(huì)達(dá)到每分鐘2.8μg-6.8μg，僅需 45分鐘，廚房的苯濃度就可能超過健康基線，甚至高于二手煙草煙霧造成的苯污染。

苯是種有害物質(zhì)，短期接觸苯容易影響血細(xì)胞的生長(zhǎng)，長(zhǎng)期接觸可能會(huì)增加白血病和淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)。世衛(wèi)組織為此發(fā)出警告，就致癌性而言，“苯暴露的風(fēng)險(xiǎn)尚無已知的暴露閾值”，最好就是“將室內(nèi)暴露水平降低到盡可能低的水平”。

除了上述例子外，煤煙廢氣、烹調(diào)油煙和香煙煙霧也是目前生活中的重大隱患。

20世紀(jì)80年代，云南省宣威縣曾是我國(guó)農(nóng)民肺癌高發(fā)地區(qū)之一，其中女性肺癌死亡率高居全國(guó)首位。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這里的村民習(xí)慣在室內(nèi)挖坑做灶，沒有煙囪且空間密閉，長(zhǎng)期燃燒煙煤釋放高濃度的有毒物質(zhì)，最終導(dǎo)致癌癥高發(fā)。后經(jīng)過爐灶改造以及安裝煙囪，居民患癌率明顯下降。

高溫油炸時(shí)，一系列的化學(xué)作用會(huì)使食物和油煙都沾上大量的致癌成分-苯并芘。油溫越高，產(chǎn)生的苯并芘就會(huì)越多。當(dāng)油溫達(dá)到 270℃時(shí)，油煙中就會(huì)大量釋放這種強(qiáng)致癌物。

苯并芘是大氣致癌物的典型代表，通過飲食、水和氣體進(jìn)入人體后，會(huì)迅速“嚯嚯”全身，既會(huì)刺激眼睛和皮膚，也會(huì)損傷呼吸道和消化道，誘發(fā)呼吸道癌、皮膚癌和肺癌。但它有很長(zhǎng)的潛伏期，在出現(xiàn)明顯癥狀之前，很難被發(fā)現(xiàn)。

煙草燃燒時(shí)會(huì)釋放69種致癌物，不吸煙者長(zhǎng)期暴露在有毒煙霧中，同樣會(huì)受到嚴(yán)重的身體損傷。

長(zhǎng)期吸入二手煙會(huì)導(dǎo)致血管收縮、血壓升高、心臟負(fù)擔(dān)增加，從而增加心臟病和中風(fēng)等心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加，尤其是肺癌和心血管系統(tǒng)方面的癌癥；引發(fā)呼吸道問題，包括哮喘、慢性支氣管炎等。

更可怕的是，二手煙暴露還會(huì)影響下一代，例如引起孕婦早產(chǎn)、胎兒低體重等。同時(shí)，提高兒童患呼吸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。

在烹飪過程中，尤其是在炒菜、油炸等產(chǎn)生大量煙霧和蒸汽的情況下，建議打開廚房窗戶，確保室內(nèi)空氣流通。而且要“早開晚關(guān)”抽油煙機(jī)，及時(shí)排出有害物質(zhì)。

斯坦福研究團(tuán)隊(duì)對(duì)比了燃?xì)庠O(shè)備和電器設(shè)備，結(jié)果發(fā)現(xiàn)使用電磁爐、電烤箱一類的烹飪電器，苯的排放量縮減至燃?xì)庠畹?/25至1/10。所以如果有條件的話，做飯時(shí)可以換著用電磁爐和燃?xì)鉅t。

減少烹飪和食用油炸食品，特別是盡量不吃燒焦的食物。炒菜時(shí)，不要把食用油加熱至產(chǎn)生油煙的狀態(tài)，這種煙霧含有很多致癌物。炒完一道菜后，要及時(shí)洗鍋，避免沾上那些焦黑的鍋垢。

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