據人民網“領導留言板”消息，針對網民關于“廚師用手直接接觸做好的成品食物，非常不衛生”的留言，北京市海淀區市場監督管理局近日回復稱，廚師不佩戴手套無違法行為，已要求商家后廚工作人員勤洗手，保持雙手衛生。

這位網民7月2日在人民網“領導留言板”留言稱，7月1日下午到北京市海淀區金源購物中心**坊吃飯，發現工作人員廚師用手直接接觸做好的成品食物，非常非常不衛生！這是商場里的中高檔飯店，更不應該。

網民投訴時所附的圖片。來源：人民網“領導留言板”

海淀區市場監督管理局7月11日回復稱，網民所敘述關于食品安全問題，經核實，被訴人主體為北京***餐飲管理有限公司遠大路店，位于北京市海淀區遠大路1號*段*層****號。

針對訴求人反映的問題，海淀區市場監督管理局對被訴單位進行現場監督檢查，重點檢查商家上崗培訓記錄，記錄完整。商家廚師按要求佩戴帽子及口罩，清洗雙手。廚師不佩戴手套無違法行為。

海淀區市場監督管理局工作人員要求商家，后廚工作人員勤洗手，保持雙手衛生。

海淀區市場監督管理局表示，訴求人無法進一步提供相關證據，現有證據不足以證明被訴單位存在違法行為，不符合《市場監督管理行政處罰程序規定》規定的立案情形。

澎湃新聞注意到，《餐飲服務食品安全操作規范》并未規定廚師必須佩戴手套，但各地廚師等人員還是因為未戴手套而多次引起輿論關注。

國家市場監管總局新修訂的《餐飲服務食品安全操作規范》，從2018年10月1日起施行。其規定，在人員衛生方面，如佩戴手套，佩戴前應對手部進行清洗消毒。手套應清潔、無破損，符合食品安全要求。手套使用過程中，應定時更換手套，出現要重新洗手消毒的情形時，應在重新洗手消毒后更換手套。手套應存放在清潔衛生的位置，避免受到污染。不過，“手部有傷口的從業人員，使用的創可貼宜顏色鮮明，并及時更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。”從業人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前應更換手套。手套宜用顏色區分。此外，從業人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應穿清潔的工作服，不得披散頭發，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環等飾物不得外露。

2019年6月，有媒體報道奈雪的茶深圳卓悅匯店“徒手操作，未佩戴口罩”。奈雪的茶當時發布聲明稱，根據2018年10月施行的《餐飲服務食品安全操作規范》規定，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作。徒手配制茶飲屬合規情況。

更早前，據湖北荊楚網2012年9月報道，北京人楊先生到武漢出差，在京漢大道一家肯德基餐廳就餐時，瞥見操作間里一名男性操作員雙手未戴手套，直接拿肉餅和生菜制作漢堡。楊先生表示了強烈的抗議，肯德基餐廳負責人承認店員不戴手套抓漢堡的事實，并解釋稱原因是中午顧客太多，店員來不及戴。這名負責人稱所有員工都用洗手液洗了幾次手，但這一說法讓楊先生極為憤慨，“我怎么知道他們有沒有洗手？”百勝餐飲隨后在一份聲明中稱：“根據國食藥監食2011395號《餐飲服務食品安全操作規范》第十二條，員工在接觸直接入口食品過程中需嚴格執行洗手消毒標準。肯德基制訂了更加嚴格的食品操作流程，要求員工佩戴手套制作直接入口食品。武漢京漢大道餐廳個別員工執行不到位，我們會對其進行批評教育。由于員工都有進行洗手消毒，請不用擔心食品安全問題?！?/p>