據(jù)人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”消息，針對(duì)網(wǎng)民關(guān)于“廚師用手直接接觸做好的成品食物，非常不衛(wèi)生”的留言，北京市海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日回復(fù)稱，廚師不佩戴手套無(wú)違法行為，已要求商家后廚工作人員勤洗手，保持雙手衛(wèi)生。

這位網(wǎng)民7月2日在人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”留言稱，7月1日下午到北京市海淀區(qū)金源購(gòu)物中心**坊吃飯，發(fā)現(xiàn)工作人員廚師用手直接接觸做好的成品食物，非常非常不衛(wèi)生！這是商場(chǎng)里的中高檔飯店，更不應(yīng)該。

網(wǎng)民投訴時(shí)所附的圖片。來(lái)源：人民網(wǎng)“領(lǐng)導(dǎo)留言板”

海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局7月11日回復(fù)稱，網(wǎng)民所敘述關(guān)于食品安全問(wèn)題，經(jīng)核實(shí)，被訴人主體為北京***餐飲管理有限公司遠(yuǎn)大路店，位于北京市海淀區(qū)遠(yuǎn)大路1號(hào)*段*層****號(hào)。

針對(duì)訴求人反映的問(wèn)題，海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)被訴單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查商家上崗培訓(xùn)記錄，記錄完整。商家廚師按要求佩戴帽子及口罩，清洗雙手。廚師不佩戴手套無(wú)違法行為。

海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員要求商家，后廚工作人員勤洗手，保持雙手衛(wèi)生。

海淀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，訴求人無(wú)法進(jìn)一步提供相關(guān)證據(jù)，現(xiàn)有證據(jù)不足以證明被訴單位存在違法行為，不符合《市場(chǎng)監(jiān)督管理行政處罰程序規(guī)定》規(guī)定的立案情形。

澎湃新聞注意到，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》并未規(guī)定廚師必須佩戴手套，但各地廚師等人員還是因?yàn)槲创魇痔锥啻我疠浾撽P(guān)注。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從2018年10月1日起施行。其規(guī)定，在人員衛(wèi)生方面，如佩戴手套，佩戴前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無(wú)破損，符合食品安全要求。手套使用過(guò)程中，應(yīng)定時(shí)更換手套，出現(xiàn)要重新洗手消毒的情形時(shí)，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。不過(guò)，“手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。”從業(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前應(yīng)更換手套。手套宜用顏色區(qū)分。此外，從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

2019年6月，有媒體報(bào)道奈雪的茶深圳卓悅匯店“徒手操作，未佩戴口罩”。奈雪的茶當(dāng)時(shí)發(fā)布聲明稱，根據(jù)2018年10月施行的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲員工可以在手部消毒后，不戴手套操作。徒手配制茶飲屬合規(guī)情況。

更早前，據(jù)湖北荊楚網(wǎng)2012年9月報(bào)道，北京人楊先生到武漢出差，在京漢大道一家肯德基餐廳就餐時(shí)，瞥見(jiàn)操作間里一名男性操作員雙手未戴手套，直接拿肉餅和生菜制作漢堡。楊先生表示了強(qiáng)烈的抗議，肯德基餐廳負(fù)責(zé)人承認(rèn)店員不戴手套抓漢堡的事實(shí)，并解釋稱原因是中午顧客太多，店員來(lái)不及戴。這名負(fù)責(zé)人稱所有員工都用洗手液洗了幾次手，但這一說(shuō)法讓楊先生極為憤慨，“我怎么知道他們有沒(méi)有洗手？”百勝餐飲隨后在一份聲明中稱：“根據(jù)國(guó)食藥監(jiān)食2011395號(hào)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第十二條，員工在接觸直接入口食品過(guò)程中需嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)。肯德基制訂了更加嚴(yán)格的食品操作流程，要求員工佩戴手套制作直接入口食品。武漢京漢大道餐廳個(gè)別員工執(zhí)行不到位，我們會(huì)對(duì)其進(jìn)行批評(píng)教育。由于員工都有進(jìn)行洗手消毒，請(qǐng)不用擔(dān)心食品安全問(wèn)題。”