吳阿姨每次去買菜都喜歡挑大個的買，買土豆也是如此。一天，她在逛菜市場的時候碰到了鄰居劉阿姨，劉阿姨見她一直挑大的土豆特別不解。

“你怎么光挑大的買啊？人家都說大土豆是因為打了膨大劑來的，吃了會致癌。”

“怎么可能啊，我們家天天都是吃 大的，大的品質好還好削皮。”

看到吳阿姨并不接受自己的好意后劉阿姨也不愿意多說，當下就繞開了話題。但劉阿姨這番話卻給吳阿姨心里埋了個“雷”，回家后她趕緊問兒子這情況是不是真的，難道吃大土豆真的會致癌嗎？

01

土豆越來越大，是因為打了膨大劑？

膨大劑是一種植物生長調節劑，具有加速細胞分裂、促進細胞增大以及分化/蛋白質合成的作用，用于植物上可提高坐果率和促進果實變大。我國對于膨大劑的使用有明確的指導和規范，果農需要嚴格按照《農藥合理使用準則》、《農藥殘留標準》對果蔬進行施藥。

在歐美日本等發達國家，甚至都將膨大劑列為了不需要進行毒性管理的豁免物質清單，也沒有制定相關的殘留量標準。

其實，膨大劑過量使用并非對人體造成傷害，只是會降低作物的品質。而且目前也沒有出現過因為使用膨大劑而導致的食品安全事件。所以無需擔心。

那為什么現在的土豆越來越大呢？主要與品種、種植技術和地域氣候條件等有關。

比如我國青海地區的馬鈴薯產業園示范基地內就曾種植出比成年人腳更大的土豆，最長的長度可達到27cm、重量1.5kg。之所以能種出這么大的土豆，是因為當地處于高原地區、氣候冷涼、光照充足且晝夜溫差大，是非常理想的馬鈴薯種植基地。

02

土豆是高血脂的“催命符”？

土豆屬于蔬菜的一種，但其內里有非常高含量的淀粉，很多本身有高血脂的人群會擔心說，吃土豆不利于控血脂，所以選擇不吃，那土豆到底能不能吃呢？

《英國醫學雜志》上的一項研究指出，無論體重如何，攝入動物蛋白都與高血膽固醇水平相關，而植物蛋白則與低血膽固醇水平相關。長期來看，將紅肉適當換成植物蛋白，反而有助于降脂、長壽。而土豆內的土豆分離蛋白是一種高質量的植物性蛋白補充劑，是維持肌肉力量的優質蛋白來源。所以說，土豆反而有助降血脂。

另外，我國學者在《Nutrition》雜志上曾發表過一項研究發現，在我國，相比于完全不吃土豆的人，少量和中等量吃土豆的人，12年中的死亡風險分別下降了53%和39%。

《糖尿病護理》上也有一項研究指出，水煮土豆不會增加罹患2型糖尿病的風險，而土豆泥、薯條、薯片等土豆制品的攝入則與2型糖尿病風險上升顯著相關。

綜合來看就是，土豆是一種健康的食物，可以吃。前提是要適量攝入和烹飪得當。烹飪時盡量選擇帶皮水煮、微波加熱等方式，不要油炸，不要做成土豆泥。在吃土豆的同時可適當減少其他主食的攝入量。

其實真正升高血脂的是這4種食物

1、膽固醇高的食物

如動物內臟、肥肉、蟹黃以及濃湯等，這些食物都屬于高膽固醇的，攝入過來容易導致體內血脂水平上升，威脅心腦血管健康。

2、甜食

甜食攝入過量身體無法及時進行代謝，會轉換成脂肪堆積在體內，時間長了會給血管健康帶來威脅。

3、飽和脂肪又及其制品

飽和脂肪攝入過多會增加體內膽固醇含量，從而增加患心臟病的風險。烹調油最好不要用動物油，比如黃油、豬油、牛油、棕櫚油、椰子油等。建議用植物油。

4、方便食品

山東大學齊魯醫院營養科主治醫師趙莎莎表示，血脂高的患者要少吃火腿、方便面、餅干、薯片、各種膨化休閑零食、巧克力、沙琪瑪等方便食品。

03

囤的土豆發芽了？

別扔！還能搶救一下

土豆本身存在龍葵堿，這種情況不會對身體有害。但當土豆變綠或者發芽，龍葵堿含量就大大增加，人們食用這種土豆后，容易中毒。那是不是說發芽的土豆就一定不能吃呢？不一定，要視情況而定：

芽太大，薯皮大片發綠

這種土豆一定不能吃！大片發綠是龍葵堿升高的標志。如果長大芽外加薯皮發綠說明內里有大量的龍葵素，對健康有害，一旦發現要及時丟棄。

剛長出細小的白色嫩芽

這種土豆可以將嫩芽去掉，之后削掉一層較厚的皮，洗干凈即可食用。還可以切一小塊生土豆嘗嘗有沒有發苦的味道來判斷是否能吃，如果有明顯的苦味，麻嘴的感覺，建議不要吃了。不過還是建議大家，如果不是很必要，發芽了還是能不吃就不吃吧。

瞪眼的土豆

發現土豆有萌芽的跡象，建議用報紙包好放入冰箱內冷藏，最好不要讓土豆見光。這樣可以讓土豆保存得更久，有效阻止發芽。

參考資料：

[1]《果蔬口感比小時候差遠了，真的是膨大劑惹的禍？》.生命時報.2016-07-05

[2]《囤的土豆發芽了直接扔？還能挽救一下！》.上海自然博物館.2022-04-08

[3]《發芽土豆還能搶救一下嗎？》.上海疾控.2022-04-15

原標題：《市場賣的土豆越來越大，是打了膨大劑嗎？會不會致癌？告訴你真相》

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