市場賣的土豆越來越大，是打了膨大劑嗎？會不會致癌？

2023-07-17 08:36

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

吳阿姨每次去買菜都喜歡挑大個的買，買土豆也是如此。一天，她在逛菜市場的時候碰到了鄰居劉阿姨，劉阿姨見她一直挑大的土豆特別不解。

“你怎么光挑大的買啊？人家都說大土豆是因?yàn)榇蛄伺虼髣﹣淼模粤藭掳！?/p>

“怎么可能啊，我們家天天都是吃大的，大的品質(zhì)好還好削皮。”

看到吳阿姨并不接受自己的好意后劉阿姨也不愿意多說，當(dāng)下就繞開了話題。但劉阿姨這番話卻給吳阿姨心里埋了個“雷”，回家后她趕緊問兒子這情況是不是真的，難道吃大土豆真的會致癌嗎？

土豆越來越大，是因?yàn)榇蛄伺虼髣?/p>

膨大劑是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，具有加速細(xì)胞分裂、促進(jìn)細(xì)胞增大以及分化/蛋白質(zhì)合成的作用，用于植物上可提高坐果率和促進(jìn)果實(shí)變大。我國對于膨大劑的使用有明確的指導(dǎo)和規(guī)范，果農(nóng)需要嚴(yán)格按照《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、《農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)》對果蔬進(jìn)行施藥。

在歐美日本等發(fā)達(dá)國家，甚至都將膨大劑列為了不需要進(jìn)行毒性管理的豁免物質(zhì)清單，也沒有制定相關(guān)的殘留量標(biāo)準(zhǔn)。

其實(shí)，膨大劑過量使用并非對人體造成傷害，只是會降低作物的品質(zhì)。而且目前也沒有出現(xiàn)過因?yàn)槭褂门虼髣┒鴮?dǎo)致的食品安全事件。所以無需擔(dān)心。

那為什么現(xiàn)在的土豆越來越大呢？主要與品種、種植技術(shù)和地域氣候條件等有關(guān)。

比如我國青海地區(qū)的馬鈴薯產(chǎn)業(yè)園示范基地內(nèi)就曾種植出比成年人腳更大的土豆，最長的長度可達(dá)到27cm、重量1.5kg。之所以能種出這么大的土豆，是因?yàn)楫?dāng)?shù)靥幱诟咴貐^(qū)、氣候冷涼、光照充足且晝夜溫差大，是非常理想的馬鈴薯種植基地。

土豆是高血脂的“催命符”？

土豆屬于蔬菜的一種，但其內(nèi)里有非常高含量的淀粉，很多本身有高血脂的人群會擔(dān)心說，吃土豆不利于控血脂，所以選擇不吃，那土豆到底能不能吃呢？

《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究指出，無論體重如何，攝入動物蛋白都與高血膽固醇水平相關(guān)，而植物蛋白則與低血膽固醇水平相關(guān)。長期來看，將紅肉適當(dāng)換成植物蛋白，反而有助于降脂、長壽。而土豆內(nèi)的土豆分離蛋白是一種高質(zhì)量的植物性蛋白補(bǔ)充劑，是維持肌肉力量的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。所以說，土豆反而有助降血脂。

另外，我國學(xué)者在《Nutrition》雜志上曾發(fā)表過一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在我國，相比于完全不吃土豆的人，少量和中等量吃土豆的人，12年中的死亡風(fēng)險分別下降了53%和39%。

《糖尿病護(hù)理》上也有一項(xiàng)研究指出，水煮土豆不會增加罹患2型糖尿病的風(fēng)險，而土豆泥、薯?xiàng)l、薯片等土豆制品的攝入則與2型糖尿病風(fēng)險上升顯著相關(guān)。