一家飯店推出可點(diǎn)半份菜活動(dòng)，倡導(dǎo)節(jié)約用餐。人民視覺 資料圖

隨著厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)的理念深入人心，不少商家主動(dòng)采取有效舉措，例如合理調(diào)整菜品規(guī)格，推出“小份菜”“半份菜”等。監(jiān)管部門也開展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，查處并曝光了一批違法案件。社會(huì)各界協(xié)同聯(lián)動(dòng)，反對(duì)餐飲浪費(fèi)取得了新成效。然而，也有部分商家常有疑問：“丟棄食材邊角料，會(huì)被當(dāng)作浪費(fèi)嗎”“浪費(fèi)是個(gè)人素質(zhì)問題，為何上升到違法層面”……反映出公眾對(duì)餐飲浪費(fèi)仍缺乏清晰界定。

呼吁反對(duì)浪費(fèi)，首先要明確怎樣算浪費(fèi)，商家對(duì)浪費(fèi)心中有數(shù)，才會(huì)理解并配合有關(guān)部門的監(jiān)督執(zhí)法。

反食品浪費(fèi)法對(duì)“食品浪費(fèi)”有明確定義，即“對(duì)可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用”，對(duì)誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐等行為，也規(guī)定了處罰措施。但在實(shí)踐中，因缺乏明確的食品浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法人員在工作中擁有較大的自由裁量權(quán)，容易引發(fā)爭(zhēng)議。此外，處罰力度過小則治理效果不佳，過度處罰又會(huì)影響商家正常經(jīng)營(yíng)，執(zhí)法“度”的確定和把握十分重要。還有個(gè)別地方“運(yùn)動(dòng)式”治理餐飲浪費(fèi)，“一陣風(fēng)”過去，問題反彈照舊。這些情況都說明，食品浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需要以更正式、具體的規(guī)章制度明確下來，讓商家有據(jù)可依，讓治理有章可循、常態(tài)化開展。

建立標(biāo)準(zhǔn)，既要覆蓋堂食、外賣等不同用餐形式和旅游飯店、機(jī)關(guān)食堂等不同場(chǎng)景，還要考慮菜單設(shè)計(jì)、采購(gòu)貯存、烹飪加工、用餐服務(wù)、餐廚回收等各個(gè)環(huán)節(jié)，更要能滿足各方落實(shí)反食品浪費(fèi)工作的實(shí)際需要。例如，《海南省餐飲服務(wù)提供者制止餐飲浪費(fèi)自查指引》提出，設(shè)置“臨期食品存放”區(qū)域以防止因食品過期導(dǎo)致的浪費(fèi)或違法行為；石家莊市地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者反食品浪費(fèi)行為規(guī)范》提出，對(duì)蔬菜根、莖、葉等邊角余料做到能用盡用，確保食材綜合利用率超90%。這些成為商家進(jìn)行反浪費(fèi)自查自糾的“指導(dǎo)手冊(cè)”，也為有關(guān)部門開展監(jiān)督執(zhí)法工作提供了依據(jù)。

目前，我國(guó)已發(fā)布《飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》等8項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正在研制《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》等4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，擬立項(xiàng)6項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。各地制修訂制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)超過60項(xiàng)，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)，綠色外賣、旅游自助餐、機(jī)關(guān)食堂反浪費(fèi)指南等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在研制中，節(jié)約型餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系愈加完善、制止餐飲浪費(fèi)成果得到夯實(shí)。

我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模龐大、業(yè)態(tài)多樣，各地餐飲習(xí)俗也不盡相同，除了要定標(biāo)準(zhǔn)，還要學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、用標(biāo)準(zhǔn)，讓標(biāo)準(zhǔn)在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)中發(fā)揮長(zhǎng)效作用。一方面，有關(guān)地區(qū)和部門、行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)開展貫標(biāo)活動(dòng)，為餐飲商家組織標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、交流會(huì)等活動(dòng)，營(yíng)造餐飲行業(yè)反對(duì)浪費(fèi)的“標(biāo)準(zhǔn)化”氛圍；另一方面，選取試點(diǎn)單位擔(dān)當(dāng)反食品浪費(fèi)表率，在全行業(yè)形成良好示范帶動(dòng)效應(yīng)，并將典型做法和經(jīng)驗(yàn)推向更大范圍，幫助餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。