可樂和薯片一起吃，味道怎么會這么好？

2023-05-30 07:02

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創窗敲雨果殼

歡迎收看一周科技。本期你將看到：①垃圾食品的搭配學問；②泰坦尼克號沉船高清全貌；③免疫疼痛的“天選之人”；④章魚“做噩夢”；⑤環保塑料降解失敗。

薯片配可樂

用咸味零食搭配可樂是受人喜愛的垃圾食品享受方式——而科學研究發現，這種吃法確實能夠加強食物的滋味[1]。

可樂配薯片，垃圾食品的雙重快樂 | beernc29/pixabay

在飲料當中，可樂具有相當強的酸性，它的pH值可低至2.2-2.4，這與其中添加的磷酸有關。這些酸不僅為飲料帶來了刺激的口感，同時也會增強人們對咸味的感知。實驗顯示，在接觸pH2.2的磷酸溶液后，受試者會變得對咸味更敏感，能夠分辨出更低濃度的鹽水。細胞實驗也證實，負責檢測咸味的鈉離子通道確實會在酸的作用下變得更加活躍[1]。

目前，研究者還不清楚這種咸味增強效應的具體原理。未來，食品工業或許可以利用這種效應來改良配方，在不損失口味的前提下減少產品的含鹽量。

高清泰坦尼克

最近，深海測繪公司“麥哲倫”與制片公司“大西洋制作”公布了泰坦尼克號沉船的全尺寸3D掃描結果[2]。通過掃描重建的數字模型，人們得以欣賞這艘著名沉船的全貌，并有望從中發掘更多歷史細節。

Atlantic/Magellan

這項掃描計劃的測繪工作在2022年夏天完成。在6周時間中，兩臺遙控潛水器對沉船遺骸及周圍環境進行了各個角度的拍攝記錄，共拍下了超過70萬張照片。總計16TB的原始數據資料經過數月時間處理，最終得到了精確的三維數字模型。放大模型局部，人們能夠觀察到前所未有的清晰細節，例如刻在螺旋槳上的數字編號，以及散落在沉船周圍的香檳酒瓶與鞋子。

視頻：3D掃描再現泰坦尼克號沉船的細節 | atlantic.productions

疼痛免疫

一位生活在蘇格蘭的女性是天生免疫疼痛的“天選之人”。她一生中幾乎從未感到疼痛，從未感到焦慮與恐懼，而且傷口愈合的速度還比常人更快。

Jo Cameron經歷過分娩、骨折、手術與多次燒傷，但她幾乎從未感到疼痛 | Mark Pinder/The Guardian

最近，一項研究揭開了這種“超能力”背后的分子機制[3]。這位女性免疫疼痛的關鍵在于一種罕見的基因突變，這個基因被命名為“FAAH-OUT”。基因突變會影響人體的內源性大麻素系統——而這套系統與疼痛、情緒與記憶都密切相關。

對天生痛覺缺失者的研究，可以為開發新的疼痛治療藥物提供靈感。

章魚做噩夢

本周動物視頻：看一只章魚如何“做噩夢”。

疑似在做噩夢的章魚（物種：Octopus insularis）| Ramos et al.

這里的出鏡章魚名叫Costello，研究者通過視頻記錄發現了它睡覺時的不尋常行為[4]。在視頻開始時，它吸附在左側的玻璃缸壁上安靜地睡覺。但睡著睡著，它突然從缸壁掉落，開始劇烈扭動腕足，甚至還噴出了墨汁——這些行為看起來就像是在抵御捕食者的攻擊。研究者認為，這些跡象提示Costello可能在夢中遇到了可怕的威脅。

目前，這還只是個例觀察，不足以得出明確的結論。不過，研究者希望他們的報告能促使更多人加入研究行列，以便揭開章魚的睡眠秘密。

降解失敗

新研究發現，可降解塑料聚乳酸（PLA）在海洋環境中其實很難降解。在海中浸泡14個月后，它絲毫沒有出現分解跡象[5]。