終于可以渡過海洋了。

這是我們今年旅行的重點。四月，我們向東、向南出發，經過了一點點的南海、臺灣海峽、渤海和日本海，到日本的京都，中國的澳門、香港和臺灣，開始了我們的城市探索計劃。

旅行是為了去見識不同的人的生活，有趣的文化，當然，還有誕生以上兩者的自然。

①源氏物語畫貼，土佐光則，江戶時代17世紀，德川美術館?

②紙本墨書源氏物語，鐮倉室町時代13-16世紀

東京國立博物館

有風景要見，有美要感知，有故事要聽，有新鮮的食物吃。我們和這個世界，高高興興地重逢了。

關于京都的探索，分為三章，第一章是關于這里的水，第二章從 noma 在京都 Ace Hotel Kyoto 的駐留項目開始，第三章則是與這里的傳說有關。

其中的吃喝細節，會形成不同的線路地圖，發布于我們不同的平臺、小紅書、微博，都能看到我們的足跡。

以下是京都城市探索的第一篇。

—

豐臣秀吉家寺“方廣寺”

就在為紀念豐臣秀吉的豐國神社旁

寺內鐘銘被德川家康解釋為對幕府不敬

成為文字獄事件

豐臣秀吉奉行茶道政治，千利休是他的“茶頭”。

他認為自己就是美的準則和定義，曾經把京都西邊桂川上漁翁的魚簍取來，作為茶室的花器，和名貴的古代器物放在一起。

紙本著色豐臣秀吉像，公益財團法人阪急文化財團

日本公卿、太政大臣，與同時代的主君織田信長

及其家臣德川家康并稱為戰國三杰

京都深處內陸，暑熱冬寒，植物和農作物生長繁茂，欣賞自然，是這里生活的人們重要的休閑生活方式。千利休曾經在茶室里揮舞櫻花枝條，欣賞飄落的花瓣。四月中到這里，幾乎每天都在下雨。

紙本著色千利休像

日本戰國安土桃山時代茶道宗師，日本人稱茶圣

四月的京都是蟄伏著的，但也是體會它最安靜的季節的時機。

櫻花已經落了，香魚又沒有上市。只能在水邊走一走，體會一下。

鴨川很淺，兩邊河岸有近十米寬，河道中還有過河的踏石墩，像庭院里的一條水，兩岸并不種樹，只有很矮的植物，傾斜入河的草坪生長得很是茂盛，大片的綠色與灰色的河岸配合得很調和，在朝陽和夕暮時刻很是美麗。

河岸沒有路燈，到了晚上，就只靠兩旁街道的燈光幽幽照亮，在岸上行走和跑步的人，坐在草地上喝酒的學生，都看不清面目。

人們自然地靠得很近，很親密，話語跟水聲一樣汩汩流動。

西邊的嵐山是桂川的上游。桂川是著名的盛產香魚的河流。

1900年左右，京都的香魚要運到東京，需要用木桶連水帶上火車，隨著火車搖搖晃晃，模擬河流中的激浪，所費非常貴。

那時的東京人，羨慕京都有很好的鹽烤香魚可吃。

在六月份的酷暑里，飲一杯冰水，用涼水泡飯，然后吃幾條內臟微苦的香魚，是一種千年以來的情調。

香魚，胡瓜魚目香魚科香魚屬

日文“アユ，Ayu，鮎”，英文Ayu Sweetfish

每年的11-5月為日本香魚的禁漁期

6月香魚捕撈開禁，進入最佳賞味期?

在我看到的資料里，一位漁夫說：“雖然現在河流又干凈了，但河道里的大石頭沒有了，香魚的主要食物就是這些石頭上的青苔，如今它們只能吃河底的沙子，食客就會吃到沙子，我們只能把內臟去掉。而且，香魚是非常聰明的魚，上游有洪水，它們很早就知道躲避，但過去，洪水要78個小時才能到達下游，現在6個小時左右就到了，讓這些魚去哪里躲避呢？”

京都幾乎一步一寺，歷史上又都是木構建筑，寺院、墓地里焚香燃燈，于防火工作是巨大的考驗。

在本能寺遺址里，佇立著一棵大樹，上面的標牌寫著，這棵樹曾在京都的大火中多次葉片上噴出水柱，澆滅寺院的大火。在這樣的城市里生活，人們就像山里的香魚一樣，對水敏感而渴求。

琵琶湖疏水工程，是京都市在1885年啟動的一項城市疏水工程，目的是從琵琶湖獲取充足的水資源，助力京都城市和經濟發展。京都有專門的紀念館來記錄這項大工程，南禪寺也將水道作為文物保護，哲學之道旁邊的水流也是這工程的一部分。

南禪寺中的水路閣是當下熱門的打卡目的地????????

井水則更具有神秘意味，銅駝之水在鴨川邊，我們在這里遇到了一位騎自行車，帶著遮陽帽的女士，她每天早上都會到這里來取一瓶水，回家泡茶用。

銅駝二字來自于中國漢朝洛陽的銅駝門，指絲綢之路的駝隊景象。

這里從外觀上看不到井口，只在銅駝會館的外墻欄桿上安了一個水龍頭，旁邊立著一個收費箱，但并沒有人看管，誰都可以去取水。

銅駝水，二條大橋西北側，中京區鉾田町542號?

女士剛取完水，就看到了另一位遛狗的鄰居，兩個人說著話，就在街中心蹲下了。自行車里還放著狗糧，她一邊撫摸著白色小狗的頭，一邊給它喂糧。

兩個人在路上蹲著聊天，大概一個小時之后我們走回來，她們還在那里熱烈的聊著。

又走到鴨川，早上8點半，已經有人躺在河岸邊曬太陽。

兩只鴨子在不遠處游來游去，河里的水非常清澈，使人想起源氏物語里的一句感嘆：“其實人心終須富有情趣才好。“

在京都尋水是一件很有意趣的事情，走到柳町的小路上，很容易錯過千利休所取過的水。

這一泉水更是樸實無華，在染坊外的路邊隨便安了一個水龍頭，滴答滴答的落在下面的石臼當中，牌子也是一塊不起眼的青石。

柳の水，三條西洞院，中京區柳水町77號?

旁邊連投入錢幣的箱子都沒有。早上七點，這條街上的人和店鋪都沒有醒來，只有一家面包作坊里面飄出香味。

我在早上和晚上都來這兩處喝了水，確實是兩種不同的口感，銅駝之水比較扎實，而柳水有明顯的甜味。接了一大瓶柳水，慢慢悠悠地走回酒店，看著瓶子里的水，想起百年前的香魚，在火車里搖晃著去東京，想著京都人對水的敏感，真是跟香魚一樣。

京都西側嵐山里的松尾大社

從市區搭乘計程車，或軌道交通接駁阪急嵐山線

30分鐘內可達????

公元798年，桓武天皇遷都平安京。天皇派使臣去各大神社告知遷都之事，松尾大社就在其中，可見松尾大社的歷史早于京都，從公元8世紀到現在，一直是鎮守西方的守護神社。

神社里面有流觴曲水的庭院，曲水中間設置了高聳凸起的石塊，是史前巨石信仰和水神信仰的結合。傳說酒吧夜店經營者、股票投機業者，釀酒業者都來這里參拜。我們后來在伏見地區的清酒廠中，確實看到到處都貼著從松尾大社請來的鎮守符。

去松尾大社有鐵路直達，也可以先到嵐山看看桂川。之后前行三公里，一路上都是穿著校服的學生們，在各種各樣的小吃店門口擠擠挨挨，收銀機里，數硬幣的聲音響成一片。

即便在大雨天，松尾大社的參拜者依然是絡繹不絕，這里的黃色山吹花最為有名，但在山吹花前停留的人們倒是不多。人們站在大雨中的屋檐下，向神靈許愿。

在Ace Hotel Kyoto酒店體驗金繕（金継ぎ），將破碎的瓷器片粘合在一起的粘合劑，是來自天然漆樹的漆。漆的神奇居然與水也分不開。

設計酒店 Ace Hotel Kyoto 

位于京都市中心烏丸御池附近中央電話局舊址

由隈研吾操刀建筑改造

Ace Hotel 長期合作伙伴 Commune Design 負責室內設計

Image ? Ace Hotel Kyoto

與通常的粘合劑越使用效力越低的情況相反，遇水就會變得愈加堅固的漆，在使用過程中吸收空氣中的水分，可以一直保持牢固，作為天然粘合劑，用于食器修繕，又不含任何對于人體有害的成分。

如此巧妙的作用，我們身處其中，都懷疑有某種神靈的力量，更不要說古人了。

來京都前就聽說，因水質較軟，京都產的清酒酸度低，產生了光滑、質地細膩和清淡的風味（“灘の男酒、伏見の女酒”）。位于伏見的酒廠松本酒造原本是在城中，1920年代初發現伏見地區的水好，才搬到了這個地區。

京都所在的地勢是傳說中的四神皆具之地，北面和西面有山，東面有河川，南有平原，暗合中國的青龍白虎朱雀玄武之相。山泉水和降雨匯集在這里，清酒廠自己取水，往下挖到40米的地方就已經有水了。

松本酒造的一些出品被社交媒體稱為京都府第一。但現在是春天，講究“寒造”清酒廠并沒有十分忙碌的場面，洗好的簸箕放在廠中央，工人埋頭挑出竹篾間一粒一粒的米。

釀造中心的入口墻上掛著大正時代修建造酒所時舊照片，旁邊掛著“登錄有形文化財”的牌子。

時間久了，外墻上的木色呈現出跟南禪寺的木頭一樣虹彩般漸變的質地。廠房的梁柱，隔墻都是用木頭制成，走幾步就能發現松尾大社請回的鎮守符。

西方屬火，釀酒業應該敬的是水神，為什么要拜西方神社，其實在松尾大社參觀時候就有這個疑惑。到了這間木造造酒所才理解，古人靠近水源生活也有消防考慮。

這些木頭每隔一段時間都會涂油，地面每年都要重新刷一次，到處都散發著一種老紳士"雖然很舊，但保養得很好"的氣質，整個廠房像一臺閃閃發亮的老爺車，感覺隨時能開到京都的衹園和先斗町街上去。

發酵罐里，兵庫縣產的山田錦表面愉快地冒著小泡。

現在對于水，我有了新的感情，因為我在京都的寺廟里見過祈求神明讓酒變得好喝的人，又為瓷器的修繕而感念過雨水讓空氣更濕潤，還在早上六點專門走了三公里去接千利休用過的井水泡茶。

來京都尋訪之前，我沒有想過跟水還可以有這樣的關系。

酒造也一樣，一旦開始釀酒，就跟自然有了非常緊密的羈絆，隨時都在為水、米和時機而操心。以“原料本身的優勢是沒有技術可以替代的”為釀造哲學的松本酒造更是如此。他們認為，真正高超的技術是用來展現酒米真正的特征的，技術為原料而生。

女擔當帶我們到工作臺前，表格記錄著每一個發酵罐隨著時間推移變化的數據曲線。

即便使用了現代的技術手段監測和控制溫度、濕度等重要指標，每一年的米不盡相同，味道里凝結的是當年的溫度、雨水、云層和光照，展現每年酒米的特質，仍然要依賴人的經驗和智慧。

松本酒造使用兵庫縣加東郡東條町最高等級的山田錦

是多年前遍尋優質農田的成果?

釀酒人也是喝酒人，只有多喝，才能感受到清酒僅靠米、水和麴三種原料帶來的無限種風味的可能性。

“要學會怎么選擇清酒，首先要多喝”，董事長社長松本総一郎說。意思是，見識過不同的酒才找得到自己的喜好。“當然，很多場合需要跟料理搭配，這時候原則上酒的個性不用太強。席間如果想要消除口中的味道，把味覺整理一下，可以用辛口一點的酒。搭配中華料理的話，可以帶一點氣泡。”

我們轉頭問他身旁的工作人員怎么選酒。?????????

低頭想了一會兒，她笑了：“酒標設計好看的。” 

歡迎分享、討論、解答有關京都的一切??????????

發現最好吃的餐廳和最好喝的日本酒????