今天是谷雨。古時江南吳地，谷雨節前，縣令采辦洞庭碧螺春茶入貢，謂之茶貢。

“山中何事？松花釀酒，春水煎茶。”在元代詞人張可久的詩文中，千古興亡更替與人間煩惱都可忘卻于一盞茶中。茶不僅是物質的，更是精神的，唐宋以降，歷代文人對茶的喜愛有增無減，訪茶山，尋香茗，記茶事、繪茶圖、抒雅懷。山野竹林間，松竹怪石旁，或與客清談款話，或探虛玄而參造化，文人雅士的參與，使得茶由自然佳茗轉變為蘊含文化與情感的精神載體。 

縱觀茶史，可以說是中式生活美學的演變史，也是一部藝術史。《澎湃新聞·古代藝術》推出的《詩畫問茶》系列，從采茶現場、詩畫藝術、器物美學等角度著手，尋找中國文人雅士寄托于一杯清茶之上的逍遙，追尋中國的茶文化之美。本期走進的是太湖西山與東山，在浩渺煙波間，尋訪“碧螺春香百里醉”與明代文人的茶間畫事。

太湖之濱

碧螺春采摘現場  澎湃新聞 資料

“碧螺春”其形狀卷曲如螺，銀綠隱翠

嘉靖三十七年（1558），時年89歲的吳門書畫大家文徵明重游太湖之濱，寫下行書《游玄墓次第得詩六首》。年雖耄耋，但文徵明依然精神矍鑠，筆力驚人。《游玄墓次第得詩六首》中的《七寶泉》記錄了他此行汲泉品茗的心境：

何處清冷結靜緣，幽棲遙在太湖邊。

掃苔坐話三生石，破茗親嘗七寶泉。

青竹傳聲云裊裊，碧天流影玉涓涓。

高人去后誰真賞？一漱寒泉一慨然。

江南文人多嗜茶，文徵明亦是其中翹楚。相傳，文徵明此次于太湖之濱品茗的就是后人所稱的“碧螺春”。

于詩、文、書、畫上無一不精的文徵明，在畫史上與沈周、唐寅、仇英合稱“吳門四家”；在書史上，文徵明也以諸體皆善著稱，獨領明代書壇風騷，麾下門生眾多，是繼沈周后的吳門書派領袖人物。

文徵明《品茶圖》軸，臺北故宮博物院藏

文徵明也曾寄期望于仕途，然而一生功名不就，年過半百才經由推薦，授翰林院待詔。回看文徵明一生跨過的明成化至嘉靖的九十年風云里，前有宦官劉瑾亂政，后有權臣嚴嵩當道，朝堂新舊思潮相爭，他的濟世抱負以及作為儒者對大義的堅持，在中晚明注定無法實現。在出世與入世間考量許久，最終還是如父執輩莊昶、吳寬、王鏊一般，選擇了辭官隱居，遁入詩書茶藝的世界。

文徵明是一位不折不扣的茶學研究者，他著有《龍茶錄考》，對宋人蔡襄的《茶錄》進行了系統論述，對該書的書法藝術、寫作內容均提出了專業意見。煮泉論茗是文徵明生活中不可或缺的部分，據不完全統計，他的茶詩超過150首，并留下諸多傳世茶事繪畫，如《品茗圖》《惠山茶會圖》《茶具十詠圖》等。

不伍于世流，不污于時俗。不僅是文徵明，“吳門四家”人人愛茶。茶如扁舟，畫筆做槳，將他們從網罟嚴密的現實中打撈起，載向精神世界的桃源樂土。

文徵明楷書《茶具十詠》

碧螺春香百里醉

蘇州人愛吃茶是出了名的，早在唐代，蘇州洞庭茶就成為了貢品。北宋時期，又以洞庭西山水月院僧人所制“水月茶”為美，還有當時與水月茶齊名的虎丘、天池茶，也曾名滿天下。明清至今，洞庭東、西山的碧螺春大放異彩，獨領風騷。

洞庭山是中國十大名茶之一——洞庭碧螺春的原產地。明人陳繼儒在《太平清話》中道：“洞庭中西盡處有仙人茶，乃樹上之苔蘚也，四皓采以為茶。”可見洞庭產茶的傳說久矣。東洞庭山是延伸于太湖中的一個半島，西山則是太湖中最大的島嶼，被譽為“太湖明珠”。

洞庭東、西山茶區，土壤由山丘巖石風化而成，質地疏松。受太湖水影響，空氣濕潤清新，云霧彌漫繚繞，為茶樹生長提供了優越的自然條件。谷雨之際，無論行走東山，還是西山，以及一些太湖中的小島，時時可見采茶工點綴于煙波之畔與山林茶樹間。

碧螺春的由來，眾說紛紜。相傳碧螺春本是野山茶，生于洞庭山碧螺峰，當地茶農因其異香取名“嚇煞人香”。有一年明宰相王鏊回鄉，覺得此名不雅，于是根據產地碧螺峰題名“碧螺春”。另一說則是康熙南巡，巡撫以此茶進獻，康熙嘗后贊不絕口，故賜名“碧螺春”。

無論“碧螺春”名來源何處，但此名實在貼切，其形狀卷曲如螺，銀綠隱翠，條索纖細而白毫披覆。

碧螺春采摘現場

碧螺春采摘現場

碧螺春的高香則來源于“茶吸果香，果窨茶味”，洞庭東、西山的碧螺春產茶區是我國著名的茶、果間作區。

春日間，來到太湖之中的最大島西山。遠眺茶山，第一眼看到的似乎是一片果園，而不見茶樹，正所謂“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。

“茶樹都藏在果樹下面呢，你看山上有枇杷樹、楊梅樹、板栗樹、橘子樹，還有紅棗、柿子、青梅。”國家級非遺洞庭山碧螺春制作技藝省級傳承人、西山碧螺春茶廠創始人周永明帶著澎湃新聞記者爬上茶山，“我們正好處在最適合茶樹生長的北緯30度到32度之間，氣候適宜，土壤酸堿度在4-6之間。得益于洞庭山和太湖水，茶樹長得好，果樹結得好，這里可以說是種什么樹就能結什么果。”

“老祖宗就充分利用了這樣的土地資源，在同一片土地上，套種了果樹與茶樹。東、西山上的果樹幾乎是月月有花季季有果，而茶樹的特性就是吸附性強，它們連根連枝，吸收同樣的養分。碧螺春的香氣十足，品質高雅就是因為茶吸果香，果窨茶味。洞庭碧螺春品質保證還有一個很重要的原因，就是我們75%左右的樹種都是傳下來的群體種，也就是古樹種，非常耐泡，味道層次豐富。”

蘇州吳中區太湖一景

果園里的茶樹

洞庭東山、西山的碧螺春產茶區是我國著名的茶、果間作區。

下了茶山，周永明帶著筆者來到了西山碧螺春種植資源保護基地，這塊保護基地里，有271株70年以上的老茶樹，“柳葉條”“醬板頭”“鳩坑種”“線絲茶”……周永明細數著這里不同品種的老茶株，“這個‘線絲茶’我們小時候都采的，它的葉子雖然很單薄，但炒制出來，那真的是香甜，花果味最濃郁。基地里這些都是經過千年種植優勝劣汰而保留下來的原始種，也是碧螺春的‘根’。”

周永明在西山碧螺春種植資源保護基地向澎湃新聞介紹老樹種

從茶園移步茶室，品茗一杯碧螺春，更覺得滿屋生香。鮮嫩綠茶沖泡，可采用上投法。將80多度的水沖入杯中七八成，再投入茶葉，可觀翠綠芽葉隨水流上下浮動，春染杯底。碧螺春吸水舒展后，會釋放一個個小氣泡，猶如白龍戲水吐珠。待芽葉慢慢下沉，白毫顯露形似“春花飛舞”之勢。

明代飲茶的沖泡方式已與當下相似，想到那些書畫史上如雷貫耳的文士們也曾這樣品茗一杯太湖好茶，頓感親切。

碧螺春“春花飛舞”之勢

返璞歸真，一杯“明代茶”

說到飲茶史，人們大多知曉“興于唐，盛于宋”。但無論是唐代的煎茶法，還是宋代的點茶法，都與我們當下的飲茶方式大相徑庭。唐宋飲茶的基礎都是蒸青團餅，不僅制作復雜，品飲過程也繁復冗長。到了明代，著名的“廢團改散”政令下達，使得與如今沖泡方式相似的飲茶之法方才普及開來。

明代沈德符撰《野獲編補遺》載：“上以重勞民力，罷造龍團，惟采芽茶以進……按茶加香物，搗為細餅，已失真味……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便吸，遂開千古茗飲之宗。”

這就是中國茶史上大名鼎鼎的“廢團改散”事件。明洪武二十四年（1391）九月，明太祖朱元璋下詔廢團茶，改貢葉茶（散茶）。時人對此評價甚高，認為唐宋在茶中添加其他香物或搗成粉末，都已失去真味。而采用瀹（音同“悅”）飲法，直接煮泉水沖泡散茶，才是取茶之精華。

至此，品飲藝術返璞歸真，發生了劃時代的變化。散茶的興起，也逐漸與社會生活、民俗禮儀等全面融合，散茶的加工工藝更為精細，外形與內質都得到了大幅改善。同時，也為傳統“文人茶”提升品茗境界的追求提供了相應的條件。

唐寅《落花詩》（局部），蘇州博物館藏

需要看到的是，明代“文人茶”興盛的背后，是士大夫在“學而優則仕”的傳統與辭官歸隱間的拉扯與掙扎。對于明代文人，朱元璋開國即為他們營造了肅殺的政治環境，暴力征官，強行搜羅隱逸文人。明中后期酷政雖有所緩解，但黨錮之禍不斷。唐宋給予士大夫相對寬松的政治氛圍不再，明代文人不得不寄情于自然山水、琴棋書畫，茶也由此融合于他們的詩書畫藝之中。

文徵明《行書煮茶詩軸》南京博物院藏

據中國茶葉博物館梳理，明代出現的茶書著作就多達50余部，如夏樹芳錄南北朝至宋金茶事，撰《茶董》二卷，陳繼儒又續撰《茶董補》；寧王朱權撰《茶譜》，于清飲有獨到見解；田藝蘅在前人的基礎上撰《煮泉小品》；陸樹聲與終南山僧明亮同試天池茶，撰寫《茶寮記》，反映高人隱士的生活情趣；張源以長期的心得體會撰《茶錄》；許次紓寫《茶疏》，獨精于茶理；羅廩自幼喜茶，以親身經歷撰寫《茶解》等等。

買得青山只種茶

在明代眾多好茶文士中，吳門畫派值得格外關注。沈周、文徵明、唐寅、仇英四人不僅作茶畫、寫茶詩，且精于茶理。

作為吳門畫派的精神領袖，沈周不僅是畫家，也是隱士。他一生屢屢被強逼入仕，但堅辭不受，以82歲高齡“隱逸”而終。他對茗飲也是情有獨鐘，根據清《諸家藏畫簿》《自怡悅齋書畫錄》中記載，沈周曾創作有《火龍烹茶》《會茗圖》等茶事畫作，還著有相關茶書。遺憾的是，這些畫作不知散佚于何處，暫不得見。稍感欣慰的是，我們還能從《魏園雅集圖》中，一窺沈周與吳中文人士大夫的雅集面貌。

沈周《魏園雅集圖》

成化五年（1469），時年42歲的沈周與劉玨同赴友人魏昌的府邸，正逢李應禎、祝顥、陳述、周鼎等四人相繼到訪，于是六人同聚魏園，賦詩作畫飲酒品茗。沈周將此次雅集情況描繪出來，畫面氣勢磅礴，但見遠處峰巒陡起，石苔疊嶂，輕披薄霧。泉水于山澗飛流直下，匯成淙淙小溪。畫面其實已脫離“魏園”實景，沈周取“意”而舍“形”。小溪邊茅亭下，沈周寥寥幾筆塑造了幾人席地而坐的形象，仆童攜琴側立，不遠處一老者拽杖而來。

畫面中并未有具體的品茗情節，不過畫卷上方有沈周題詩一首：“擾擾城中地，何妨自結廬。安居三世遠，開圃百弓余。僧授煎茶法，兒抄種樹書。尋幽知小出，過市即巾車。”而從此幅畫卷的題詩來看，此次雅集賦詩的主題，是圍繞隱逸思想各抒己見，表達了眾人對遠離俗世的超脫追求。

《魏園雅集圖》對于理解沈周的藝術創作變化其實也有著重要的意義。沈周的弟子文徵明對沈周40歲前后的畫風曾有評述：40歲前的沈周作畫長于技藝，規度精工；40歲后的沈周超越前人影響，自在書寫，天真爛漫。自此，沈周也為明代文人畫開拓了新的畫風。在繼承法度的基礎上，將個人意趣傾瀉得淋漓盡致。

仇英 《寫經換茶圖》（局部）克利夫蘭藝術博物館藏

相比沈周，“吳門四家”中的其余三人，留下的茶事繪畫就豐富許多。以工筆重彩見長的仇英，原籍江蘇太倉，后移居吳縣(今蘇州)。他的茶事繪畫見諸著錄的有《臨趙孟頫寫經換茶圖》《松間煮茗圖》《園局圖》《烹茶洗硯圖》等。

風流才子唐伯虎留下茶詩多首，其中茶詩《翠峰游》中“臥煮東山悟道泉”則被后人推斷，或意指品茗碧螺春。

唐寅《事茗圖》卷，紙本設色，故宮博物院藏

唐寅的茶畫中，以《事茗圖》最享盛譽。“事茗”姓陳，為王寵友鄰，與唐寅交往甚密，唐寅以陳氏名號為題作此圖，并將事茗二字嵌入題詩中。畫面遠景群山屏列，瀑布飛流而下，水汽氤氳。古松下茅屋數間，屋中主人臨窗讀書品茗，鄰間小屋里童子正煮水事茶。畫中有自題詩款曰：

日長何所事，茗碗自賚持。

料得南窗下，清風滿鬢絲。

唐寅《品茶圖》 軸 臺北故宮博物院藏

唐寅另一幅《品茶圖》則更令人賞味。寒林中草屋三楹，主人坐于案前讀書，一僮蹲于屋角，煽火煮泉。聯想唐寅生平，他以驚人的才氣少年成名，卻因狂放行徑不容于提學御史而“金榜題名”夢碎，后又牽連徐經科場案下獄，煊赫一時的“少解元”自此嘗盡了世態炎涼的滋味。《品茶圖》上自題七言詩首:

買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽。

烹煎已得前人法，蟹眼松風候自嘉。

詩中“蟹眼”指烹茶近沸時沖起的細小氣泡，“松風”形容烹茶水沸時的水漲之聲，茶水煮至這個程度則“不老”。

“買得青山只種茶”固然是唐寅追求的以青山為依，以香茗為伴的隱逸生活。只是這個追求對于后半生失意潦倒的唐寅來說，注定是一個無法實現的美好愿望。一首詩區區28字，道盡這位江南才子的內心滄桑。

文徵明《真賞齋圖》卷，上海博物館藏

吳門四家中，當屬文徵明茶學造詣最為出眾，他愛茶、懂茶，精于茶道。

為喝一盞好茶，文徵明還會“以符調水”。好茶需要好水配，文徵明常派隨從進山汲取泉水來烹茶。因怕隨從隨意取水交差，于是就以“竹符”為信物，交給泉邊寺中僧人，待接隨從汲水完成后，將竹符隨水一起帶回，相傳此法最先為蘇東坡所創。

文徵明《惠山茶會圖》卷

《惠山茶會圖》引首題記 蔡羽撰

文徵明的《惠山茶會圖》就記錄了與好友蔡羽、王守、王寵、湯珍等也到無錫惠山游覽，在二泉亭以茶會興的一段雅事。畫面中，有人靠泉井邊席地論道，亭邊桌案上擺放香爐瓶壺及各式茶具，還有兩人正從松下曲徑踱步而來。在文徵明的許多詩中，都能看到這樣以茶會友，書畫交流的雅集場景。文人雅士手中的茶，已不僅僅是一種器物實體，而是他們回歸自然，追求本心的自然媒介。

同為沈周弟子，相比唐寅的張楊與精妙，文徵明的藝術面貌并沒有那么奪目。而觀文徵明的繪畫、詩作，卻可見平和之下的曠達超然。隨著年歲的積累，更是追隨老師沈周，于文人畫創作上達成了景與神會，象與心融的物我統一境界。

文徵明 《中庭步月圖》南京博物館藏

在《中庭步月圖》中，我們看到文徵明“十月十三夜，與客小醉，起步中庭，月色如畫，時碧桐蕭疏，流影在地，人境俱寂，顧視欣然，因命僮子烹苦茗啜之，還坐風檐，不覺至丙夜。”

自題中，文徵明寫下：

更闌斗轉天蒼然，滿庭夜色霏察煙。

蓬萊何處億萬里，紫云飛墮闌干前。

何人為笑李謫仙，明月萬古人千年。

再看收錄于《文氏五家集》中的文徵明詩作一首：“虛齋坐深寂，涼聲送清美，雜佩搖天風，孤琴瀉流水。尋聲自何來？蒼竿在庭圯。泠然如有應，聲耳相諾唯。竹聲良已佳，吾耳亦清矣。誰云聽在竹？要識聽由己。人清比修竹，竹瘦比君子，聲入心自通，一物聊彼此。”

如此豁朗！香茗入口，千年后的我們也仿佛隨之進入了那個明河垂空，碧瓦飛霜的涼夜。與他共對古時月，一洗胸中塵百斛。

當89歲的文徵明于太湖之濱寫下“高人去后誰真賞？一漱寒泉一慨然”時，不禁叫人遐想，耄耋之年的老人是否在擔憂，今后或許無人能賞這泉水中的一杯好茶？

嘉靖三十八年（1559）二月二十，待小童鋪好筆墨紙硯，沏好茶，90歲的文徵明如往常一般伏案作書。而后，于桌案前悠然離世。