最近一條熱搜新聞引起了肉叔注意，內(nèi)容是“甘肅將為蘭州拉面立法”，甘肅省政協(xié)辦公廳指出，目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個國家和地區(qū)，國內(nèi)面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。

但目前甘肅省還未形成比較統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術、標準體系，生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務等環(huán)節(jié)服務質(zhì)量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專門法規(guī)，保障和推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標準化、品牌化發(fā)展。

作為面界的翹楚—蘭州牛肉面，受到如此重視也不足為奇，畢竟當我們想到蘭州這座城市時，別管是蘭州大學還是黃河鐵橋統(tǒng)統(tǒng)都要排在這一碗面后面。其實“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，當?shù)氐奶m州人會親切的稱呼它為—牛大。

蘭州牛肉面

別怪大家喜歡，蘭州牛肉面確實有“過人之處”。

從制作工藝上來說，蘭州牛肉面，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，面粉必須選擇甘肅自產(chǎn)的新鮮高筋面粉，加蓬灰（堿）揉合而成，拉扯幾十次不會斷裂，拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。湯底則要溫厚老道、純正平和。每家都有獨特秘方配料，熬制出的清湯看似寡淡，實則湯頭濃郁，這其中的關鍵就是選出合適的牛腱肉，好的牛腱肉能還原牛肉的香味，再搭配上白蘿卜，肉湯氣香味濃，清亮澄澈，吃前記得先嘗口湯。從感官上來講，正宗的蘭州牛肉面要做到一清、二白、三綠、四紅、五黃。（湯清、蘿卜白、香菜蒜苗綠、辣椒紅、面條黃）

手工抻出的面條浸泡在湯里，煮得通透薄軟的蘿卜，開胃紅亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的畫龍點睛，這樣一碗完美的牛肉面下肚后，整個人都神清氣爽。

蘭州牛肉面的面條有許多種類，想感受西北漢子的生猛豪情可以試試最粗的大寬，牙口不好的老人小孩可以來碗條細如絲的毛細，不過蘭州人最常吃的還是不粗不細柔中帶韌的二細。說了這么多，這一碗面到底有多好吃？還需要你自己去感受！

有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有牛肉面。除了蘭州牛肉面，這幾種牛肉面你吃嗎？

內(nèi)江牛肉面

內(nèi)江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美譽，來到內(nèi)江的游人，都會以身試“面”。

內(nèi)江牛肉面對油辣子和燒牛肉相當挑剔，這兩者可謂是牛肉面的靈魂。辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片，然后再淋上稍稍放涼的油，制成香味四溢的油辣子。而牛肉是用老姜、香料、醬油等燒制而成，一般店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉耙爛，極為入味。

面條是堿面，不黏口也很有嚼勁。調(diào)料也是重頭戲，里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。這樣一碗重油重辣的內(nèi)江牛肉面，湯的鮮美、油潑辣子的辣、牛肉的軟爛，色香味俱全。

襄陽牛肉面

襄陽地處中國中部，從不以北方人自居，但吃起面條子來，卻比北方人還兇。別管男女老少，“過早”的選擇必是一碗熱氣騰騰的牛肉面。

厚切的大塊牛肉、爽滑勁道的堿面、脆爽的豆芽和撲鼻香的牛油，這些組成了一碗襄陽牛肉面。老襄陽吃面是有講究的，吃面必須要喝黃酒，有的還會嚼大蒜。面條香辣、黃酒酸甜，的確相得益彰。

昆明大酥牛肉面

能在米線王國殺出一條“血路”大酥牛肉面是有點真功夫在的。大酥牛肉面的牛肉和湯頭放在一鍋煮，不像蘭州牛肉面那樣分開煮。面、湯、肉都有自己的獨特風格，味道濃郁！

原汁肉湯，加上一點點薄荷，大塊帶筋牛肉一起鋪在面條上，一碗正宗昆明大酥牛肉面就完成了。蔥花、韭菜、油辣椒、煳辣椒、醬油、蒜油、花椒等放進牛肉面里調(diào)味，碰撞出不一樣的味道。

臨汾牛肉丸子面

丸子面由地道的牛肉，回民風味的丸子以及特質(zhì)面條為劑，混和特有的香料，和中草藥，在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯，口味獨特，香醇。

臨汾牛肉丸子面用一個字概括—“辣”，用兩個字概括是“香辣”。正宗的牛肉丸子面，有牛肉的鮮、有丸子的香，還有秘制的湯，很辣很爽，滿滿一大碗面條上漂著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。

你最愛的牛肉面是哪一碗？