規范線上線下互聯共生的餐飲品牌和門店，對監管手段提出了更高要求。魔鬼藏在細節中，法寶藏在實踐中。把保障“舌尖上的安全”工作做得更加深入、全面、精細，形成嚴密的監督網絡，考驗著有關方面的決心和智慧。

今年2月下旬至3月上旬，新京報記者先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發現涉事門店存在使用過期食材、從垃圾桶拿回食材繼續上桌、缺斤短兩、違規辦理健康證等多種問題。據近日多家媒體報道，目前，涉事餐飲品牌負責人回應稱，深表歉意，已暫時關停涉事門店。合肥市場監管局回應稱，執法人員正在取證，并要求該品牌在合肥所有門店暫停營業接受檢查。另據報道，此前，河南鄭州、山東青島的半天妖烤魚門店，也出現過食品安全相關問題。

新聞一出，相關話題迅速沖上社交平臺熱搜榜，不少網友表示胃里“翻江倒海”。這體現了人們對食品安全一如既往的關注、對知名餐飲品牌“翻車”的失望，以及由此及彼對食品安全領域“前廳后廚表里不一”等痼疾的不滿。

后廚“作妖”已不是第一次被媒體抓包了。使用過期食材、衛生不達標、違規辦理或不辦理健康證等，似乎已成不少餐企的“默契”。去年的“土坑酸菜”事件、今年央視“3·15”晚會上的“腐爛橄欖菜”“香精大米”等問題，同樣觸目驚心。時間在變，涉事商家及食品在變，而制作方的“眼不見為凈”卻還是“原來的配方”“熟悉的味道”，而發現這些貓膩的依然多是媒體的臥底暗訪。

近年來，新食安法回應了公眾訴求，有關部門不斷完善監管機制，很大程度上扭轉了食品安全問題的整體局面，不少曾經的“老大難”問題得到明顯改善。以“地溝油”為例，近年來，其案發量、曝光量、搜索量和討論量都斷崖式下降，這讓公眾看到了法律和執法力量的應有威懾力。

盡管如此，依然不時有個別地方曝出食品安全問題。這既因不法商家太狡猾，也因執法行動某些時候流于形式。比如，商家“打游擊”的成本低，外部監督有時難以穿透后廚的“墻”；有些地方的執法多為抽查，只對衛生、臺賬等“掃幾眼”，難以識破商家的障眼法。

為了讓監管更敏銳、機智，形成強大的約束和倒逼力量，不少地方開展多種路徑的探索。有的地方在外賣送餐行業聘任外賣小哥兼職食品安全“吹哨人”；有的地方出臺規定，明確食品生產經營企業至少配備1名食品安全員；有的地方推進“明廚亮灶”工程，讓監管部門和食客通過監控畫面實時監督后廚情況等。

總體看，各地食品安全的監管還需要多做加法，比如，日常檢查應更加隨機，不讓商家摸著規律；讓質檢更多代替“視檢”；多些遠程聯網監督應用；完善專業人員暗訪工作機制；在懲處上既要有口頭警告，更要依法在頂格處罰上“應罰盡罰”；加大對群眾舉報等外部監督力量的獎勵，激發公眾主動參與共治的積極性。日前中消協發布的一項調查顯示，消費者對消費侵權行為選擇“默默忍受”比例持續降低，愿意較真、敢于較真的消費者越來越多，這是一個可喜的趨勢。

食品安全關系百姓健康，重要性不言而喻。在互聯網時代，孕育網紅品牌并迅速復制，已不是新鮮事。規范線上線下互聯共生的餐飲品牌和門店，對監管手段提出了更高要求。魔鬼藏在細節中，法寶藏在實踐中。把保障“舌尖上的安全”工作做得更加深入、全面、精細，形成嚴密的監督網絡，考驗著有關方面的決心和智慧。一句話，希望食品安全“捉妖記”不要頻頻上演。