刀片，鋒利且危險。面包，松軟又美味。兩者原本毫不相干，如今卻被人為的聯系在一起。

前不久，一則“桃李牌面包里吃出2厘米帶銹刀片”的詞條沖上微博熱搜，引發了社交媒體上的廣泛議論，有網友表示“震驚”、“嚇人”，甚至直言“吃到了刀片刺身”，并且希望公司方面盡早給予回復。

據了解，詞條中提到桃李面包的生產商是桃李面包股份有限公司（公司簡稱：桃李面包，股票代碼：603866）。該公司主要經營面包及糕點、月餅。所用的“桃李”品牌已成為全國知名品牌。截至目前，公司已在全國市場建立起26萬多個零售終端，與很多大型商超如：永輝、華潤萬家、家樂福、沃爾瑪、大潤發等建立了合作關系。

生銹刀片風波

近期，一名消費者發視頻稱自己在購買的桃李面包中吃出了2-3厘米左右的美工刀刀片。此后該名消費者聯系桃李面包工作人員，對方表示生產沒問題，以后出新品讓其第一個試吃。

對上述解決方案，消費者表示無法接受。發視頻回應稱，刀片已經生銹，在面包上留下黑色印跡，自己不要求賠償，將會請第三方介入鑒定，如果鑒定出來，希望廠家給消費者一個交待。

隨后，桃李面包發布了澄清公告，公布此事處理結果。公司強調，自成立以來，一直視食品質量安全為首要任務。并且高度重視此次客戶投訴，第一時間對工廠內部各生產環節進行安全排查，排除在生產過程中存在金屬刀片的可能性。

此外，還邀請了上級市場監督管理部門及媒體對生產環節進行監督檢查，并已向當地公安部門報警并申請立案調查，相關結果會第一時間向社會公布。同時也歡迎媒體及社會各界人士進行監督。

除此之外，財聞君還通過企查查app查詢到，桃李面包食品安全提示多達77條。有專業人士表示，食品安全是沒有任何妥協空間，對于企業來說再小的食品安全問題也事關重大，所以對于此事的回應和處理也會對食品行業應該更加規范經營、更加豐富應對各類事件提供范例。至于對公司品牌的影響，肯定會造成一定不利沖擊，但沖擊的因素除了事件本身外，還包括應對方式對其他消費者造成的影響。

泥潭愈陷愈深

屋漏偏逢連夜雨。新年伊始，桃李面包發布了2022年度業績快報公告。公告稱，公司實現營業收入66.86億元，同比增長5.54%；營業利潤8.22億元，同比下降15.22%；利潤總額8.26億元，同比下降15.90%；實現歸屬于上市公司股東凈利潤6.47億元，同比下降15.11%。

看到這份公告，“增收不增利”一詞頓時出現在財聞君的腦海中。憶往昔，桃李面包也曾“風光無限”。2011年到2019年，實現了近10年的連續增長，復合增長率高達21.4%。然而，到了2021年，經營業績開始“變異”，從此陷入了增收不增利的泥潭。時至今日，公司經營“疲態”盡顯。

而面對此次凈利潤的下降，桃李面包表示是三個方面的因素造成，首先是受疫情及部分地區夏季持續高溫限電影響，導致終端配送服務等成本費用均有所增長，加之部分原材料價格上漲導致本期毛利率同比有所下降；其次是本期匯兌收益、理財收益減少，利息支出增加；再次是本期購買商品期貨合約產生投資損失。

不過，在財聞君看來，陷入增收不增利的泥潭，不只是上述提到的因素，還和面包烘焙行業本身壁壘低、同質化高，價格競爭日益激烈有關。

目前，我國面包烘焙市場前景形勢大好。據統計，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，同比增長9.7%。艾媒咨詢分析師認為，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，中國烘焙食品市場將持續擴容，2025年市場規模預計達到3518億元。

烘焙食品行業的蓬勃發展，也吸引著國內外大大小小眾多品牌陸續進入。據了解，前有味多美、達利、好利來、三只松鼠等國內品牌進入市場，后有“賓堡”、“山崎面包”等國外品牌在國內設立生產基地，一齊與桃李面包爭奪國內市場份額。

統計數據顯示，2022年中國烘焙食品行業相關企業注冊數量為29345家，2020-2022年烘焙食品行業企業數量增長較為強勁，2022年創下歷史新高。艾媒咨詢分析師表示，中國烘焙食品行業尚未達到飽和，市場還具有很大的發展空間，預計未來更多企業會加入烘焙賽道。

雖然參與者數量龐大，但競爭格局較為分散。根據美團《2022烘焙品類報告》，行業CR5(業務規模前五名的公司所占的市場份額)僅為不到5%。放眼整個行業，“小品牌，大市場”的格局凸顯。同時也意味著價格競爭異常激烈。

面對激烈的市場“搏殺”，作為勞動密集型企業的桃李面包，采取的是“中央工廠+批發”的拓展模式。雖然該模式可以帶來顯著的規模經濟優勢，但隨著公司南下戰略，生產基地在全國范圍不斷增加，勢必會帶來原材料、生產設備、人力的開支大幅增加。一旦市場份額增長速度趕不上成本增加速度，造成毛利率下降，那么增收不增利現象的出現也就見怪不怪了。

適時“打法”是關鍵

近年來，隨著電子商務市場的興旺，對線下實體店產生了巨大的沖擊，曾經的巨頭家樂福、沃爾瑪紛紛迎來了“關店潮”。各大網紅面包憑借著價格低、便利性強和新奇性高等優勢遍地開花，在烘焙行業占據了相當大的市場份額。

與此同時，國內面包烘焙市場主力消費群體也向女性化、年輕化轉移。同時購買渠道選擇更加多元。調研數據顯示，女性為烘焙食品購買主力，占比約60.1%。分年齡段來看，烘焙消費者以中青年為主，22-40歲用戶高達88.1%。購買選擇方面，艾媒咨詢分析師認為，便利店和線上渠道更貼近年輕消費群體購買習慣，銷量占比將呈增長趨勢。

因此，如何在“戰火紛飛”的面包烘焙市場競爭中脫穎而出？轉變老舊思路，選擇符合當下時代的“打法”則成了關鍵。

目前桃李面包走的是傳統商超營銷路線。對此，食品產業分析師朱丹蓬表示：“由于桃李面包是‘中央工廠+批發’的模式，過于依賴商超系統。”隨著消費端升級后，中長保質期類的面包實際將逐步落入中低端市場，因此會影響到其未來的盈利及可持續發展。

也有其他業內人士指出，桃李面包主要依賴商超渠道，不過近兩年商超的客流量下滑明顯，加上桃李面包的產品附加值較低，請導購成本太高。一般都放在展柜自行銷售，這使得桃李面包銷售層面遇阻。

桃李面包顯然也意識到了這一問題，多次表示要拓寬其銷售渠道，大力發展線上消費業務。在原有電商部自運營天貓、京東等各大平臺官方旗艦店的基礎上，積極開展與專業的線上代運營公司的合作，同時在持續提升線下配送服務和各社區團購平臺合作基礎上，重點聚焦拓展O2O業務，深度參與客戶端平臺合作。

不過，未來成效如何？有待觀望。