生活實(shí)苦，記得給自己一點(diǎn)甜。

每年金秋時(shí)節(jié)，是巧家縣白鶴灘甘蔗的收獲季。

大片大片的甘蔗，經(jīng)過(guò)一個(gè)夏秋的醞釀逐漸成熟，吸滿了糖分，在風(fēng)中輕輕搖蕩。

曾經(jīng)，年近80歲的郭發(fā)萬(wàn)，天不亮就背著砍刀，一頭鉆進(jìn)甘蔗地里。

郭發(fā)萬(wàn)老人

他要仔細(xì)挑選最肥嫩多汁的甘蔗，這是制糖關(guān)鍵的第一步。

從11歲開(kāi)始，郭發(fā)萬(wàn)就在糖坊做學(xué)徒，60多年過(guò)去了，老郭已經(jīng)成為當(dāng)?shù)赜忻奶墙场?/p>

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人 郭發(fā)萬(wàn)

砍下的甘蔗，被熟練地打成捆，一擔(dān)擔(dān)挑回去。幾十年的重量，壓彎了老郭的腰。

好在如今高效的榨汁機(jī)，代替了傳統(tǒng)的石頭碾子。

隨著“突突”的聲響，除去粗糲的渣滓，流出青綠色的甘蔗汁。

手工堆砌的“牛尾灶”上，五口大鐵鍋一字排開(kāi)，這是糖坊的核心。

不能用燃?xì)獍咎?，老郭就把砍下的蔗皮，全部曬干，?dāng)做柴火。

一把猛火之后，甘蔗汁開(kāi)始沸騰。老郭利落地抄起大勺，在翻騰的泡沫中打撈雜質(zhì)。

此后，每一分每一秒，郭發(fā)萬(wàn)都要時(shí)刻關(guān)注鍋內(nèi)糖水的變化。多一分少一分，都會(huì)對(duì)糖的成色產(chǎn)生影響。時(shí)間的拿捏，全憑老郭幾十年的功力。

柴火慢慢燃燒，汁水也慢慢從大泡泡，變成濃密的泡沫。

郭發(fā)萬(wàn)把前兩口鍋里的汁水，舀入第三口鍋。青綠色的汁水變成了棕色后，前兩口鍋就可以繼續(xù)熬煮新的“生水”了。水分差不多燒干時(shí)，再將其舀入最后兩口鍋中。

“點(diǎn)糖油”是壓軸戲?；ㄉㄊ炷氤傻姆郏硬俗延统闯商怯??！疤怯湍軐⑻欠謮鹤?，讓水分進(jìn)一步蒸發(fā)。”

快要熬熟的糖水，基本不起水泡，而是像巖漿一般，不斷翻滾，咕咕作響。

“起了！”當(dāng)糖汁粘而不斷時(shí)，老郭大喝一聲。一手將稠糖漿舀入糖缸，一手用棍子使勁攪拌糖汁。

整個(gè)過(guò)程一氣呵成，不能減一分力，直到糖汁收縮，變成砂狀的糖稀。

一并排開(kāi)的400個(gè)小碗，擺成8個(gè)寬、50個(gè)長(zhǎng)的平行四邊形，每個(gè)碗里放個(gè)一指寬的布條。

老郭抓起勺子，耍雜技般將糖稀，一勺勺倒入小碗。

只幾分鐘后，糖稀凝結(jié)成塊。一手將壓在碗底上的布條往上一拉，名傳天下的云小南非遺手工紅糖，就一個(gè)個(gè)“蹦”出來(lái)。

無(wú)添加劑，含鈣量是白糖的3倍左右，含鐵量也是白糖的3倍左右，還含有多種微量元素。

從田野上的一株甘蔗，到餐桌上的一塊小碗紅糖，雖歷經(jīng)無(wú)數(shù)蛻變，那份味道卻從未改變。

285年傳承古法工藝，味道純、色彩鮮、式樣好、雜質(zhì)少，被譽(yù)為“東方巧克力”。

秋冬季節(jié)，取一小塊化水熬湯，身體也會(huì)暖暖的。在每一個(gè)清苦的日子里，身暖，心才會(huì)暖。

其實(shí)說(shuō)起來(lái)，上世紀(jì)六七十年代，白鶴灘鎮(zhèn)還有七八十位糖匠。

隨著現(xiàn)代糖廠的建立，手工制糖顯得低效、老土、不知變通，糖匠們一個(gè)個(gè)不干了，鎮(zhèn)子上的糖匠只剩下五六個(gè)。

而各家糖坊出糖品質(zhì)的好壞，則主要取決于師傅手藝的高低?！岸疾蛔?，這門(mén)手藝就絕了?！?/p>

去年，已逾80歲，做了一輩子小碗紅糖的郭發(fā)萬(wàn)，實(shí)在做不動(dòng)了。他的弟弟郭發(fā)虎正式接棒兄長(zhǎng)，成為云小南非遺手工紅糖的主事糖匠，繼續(xù)守護(hù)流傳百年的非遺手工制糖技藝。

郭發(fā)虎

不論是郭發(fā)萬(wàn)老人還是弟弟郭發(fā)虎，四代人傳承做紅糖的他們，堅(jiān)定地秉持：堅(jiān)決不糊弄，只用甘蔗做真正的小碗紅糖。

2016年，在把老郭家的云小南非遺手工紅糖介紹給朋友們后，這幾年我們收到朋友、讀者們對(duì)小碗紅糖的好評(píng)，就沒(méi)斷過(guò)，我們發(fā)自內(nèi)心的高興。

隨手一搜朋友圈，2018年泓姐對(duì)巧家小碗紅糖的好評(píng)。

今年泓姐又在朋友圈對(duì)小碗紅糖好評(píng)。

還有同事經(jīng)常在公號(hào)后臺(tái)遇到的“怪事”：“怎么時(shí)不時(shí)就有人在消息留言里發(fā)來(lái)小碗紅糖四個(gè)字，什么意思？”

我說(shuō)：你們不知道也不奇怪，那是他們要找5年前我們介紹過(guò)的小碗紅糖，雖然過(guò)去5年了，但依舊有人記得這款紅糖，這就是好產(chǎn)品的魅力！”

好的產(chǎn)品，能跨越時(shí)間的鴻溝，深深印在人們的心底。

最近又有好幾個(gè)朋友問(wèn)起小碗紅糖，我們只好找到老郭家，給朋友們爭(zhēng)取來(lái)這次合作特惠福利。

與五年前相比，小碗紅糖的包裝升級(jí)了，但不變的卻是做好紅糖的初心，以及一如既往的非遺好品質(zhì)。

云小南巧家小碗紅糖，古法熬制手工紅糖，獨(dú)立包裝200g，特惠福利價(jià)34元起。

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紅糖對(duì)女人的好處，我們不想多說(shuō)，但前提是你一定要買(mǎi)到好紅糖。

據(jù)了解，目前有一些無(wú)良商家為了獲取高額利潤(rùn)，摻兌大量白砂糖和赤砂糖來(lái)做紅糖。這些劣質(zhì)“紅糖”幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還存在一定的食品安全隱患。

大家都知道：云南紅糖的品質(zhì)好。但市面上太多產(chǎn)品良莠不齊，難辨真假，不敢隨意去買(mǎi)。在這教大家辨別好紅糖的一個(gè)小竅門(mén)：沖泡后有小氣泡上浮，是檢驗(yàn)真紅糖的重要標(biāo)志。

左為云小南巧家小碗紅糖，右為某品牌紅糖

郭發(fā)萬(wàn)老人曾說(shuō)：“做糖如做人，不能沒(méi)了良心。良心沒(méi)了。也就什么都沒(méi)了?！?/p>

老郭家的云小南巧家小碗紅糖，經(jīng)歷了時(shí)間和朋友們的檢驗(yàn)，大家可以放心購(gòu)買(mǎi)。

傳承285年，只為熬好一塊糖。守藝難，守心更難。

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