低碳工坊（Low Carbon Workshop，簡稱LCW）是降低碳排放的實踐與示范，是中國生物多樣性保護與綠色發展基金會（簡稱中國綠發會、綠會）減碳發展系列的具體案例樣板，于2022年6月21日正式設立。其宗旨在于為助力雙碳目標、促進可持續發展，通過構建低碳工坊，形成一個個具體的減碳的樣板，通過技術、方式、做法上的改變，來有效的減少碳排放。作為綠色發展示范，低碳工坊鼓勵社會各界的廣泛參與。同時，低碳工坊形成的碳減排，未來將推動進入碳交易市場。

近日，綠會低碳工坊工作組從國際知名期刊獲悉一文——《英國一家餐廳菜單上的碳足跡》。綠會低碳工坊工作組現將該文整理編譯如下，供感興趣的讀者參考和了解。

圖片描述：一道純素面食
圖源：Engin_Akyurt, Pixabay, CC0 (creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/)

英格蘭西南部一家餐廳的菜單不僅讓食客知道一道菜的價格，而且他們還可以檢查它的碳足跡。

胡蘿卜和甜菜根加酸奶醬制成的pakora只排放了16克二氧化碳。茄子配味增醬、哈里薩醬配塔布勒和扎塔吐司會產生675克二氧化碳。

當食客在權衡他們的選擇時，布里斯托爾素食餐廳的菜單上有一道與它不提供的菜的比較：英國生產的漢堡包的排放量。

“一個漢堡要三公斤，哇！我簡直不敢相信。”37歲的食客恩伊奧瑪·阿諾梅勒奇（Enyioma Anomelechi）在陽光下啜飲著啤酒說。

菜單上指出，一個真正的牛肉漢堡的排放量是其純素替代品的10倍。

隨著各國爭相將全球氣溫上升限制在1.5攝氏度，并在2050年實現凈零排放，企業和消費者的碳足跡受到越來越多的關注。

2022年7月，在英國素食運動慈善機構Viva發起的一項活動中，餐廳成為第一家同意將碳足跡列入菜單的餐廳！

餐廳經理利亞姆·斯托克（Liam Stock）稱此舉是“了解我們在做什么、了解和提高我們自己”的一種方式。

根據英國政府的數據，英國人均年碳足跡超過10噸。

英國制定了雄心勃勃的目標，即到2035年，與1990年的數字相比，將有害排放量減少78%，以履行其國際氣候變化承諾。

“氣候緊急情況”

2022年4月，聯合國政府間氣候變化專門委員會（Intergovernmental Panel on Climate Change）的專家表示，對于個人而言，轉變為植物性飲食是減少碳足跡的最有效途徑之一。

畜牧業將吸收二氧化碳的森林替換為放牧用地和牛飼料用大豆作物。這些動物還會噴出大量的甲烷，這是一種強大的溫室氣體。

食客是否會讓碳足跡影響他們的訂單選擇還有待觀察，但斯托克表示，菜單創新已經激起了人們的興趣和支持。

他說：“在英國，如果你是一家大型連鎖餐廳，法律規定你必須在（菜單上）添加卡路里。”

圖片描述：2022年7月，該餐廳成為第一家同意將其碳足跡列入菜單的餐廳，該活動由英國素食主義運動慈善機構Viva發起。

“但很多人都在說……他們對碳更感興趣?！?/p>

雖然阿諾梅勒奇注意到漢堡包和其他菜肴在排放量上存在“巨大”差異，但他表示，他并不一定想知道自己點的食物的卡路里數或碳足跡。

“當我出去吃飯的時候，我只是想享受，”他補充說，并指出他會更傾向于改變自己在雜貨店購物的方式。

Viva的廣告經理勞拉·赫爾維格（Laura Hellwig）說，碳足跡數字應該成為強制性的。

“我們正處于氣候緊急狀態，消費者必須能夠做出明智的選擇，”這位活動家說。

在她看來，如果要比較肉食和素食的碳足跡，“大多數人實際上會選擇為地球服務”。

“從農場到餐廳”

斯托克說，他知道自己餐廳的菜肴會留下低碳足跡，因為他的大部分食材都來自當地。

“我們不需要改變任何事情，”他說，同時也承認了一些意外，比如得知進口香料會增加碳排放。

為了計算菜肴的碳足跡，食堂將菜譜和配料來源發送給了一家專業公司。

它能夠計算從“農場到餐廳”的碳影響，將農業、加工、運輸和包裝考慮在內。

該餐廳43歲的用餐者內森·約翰遜（Nathan Johnson）說：“如果我在兩道菜中選一道，也許取決于我有多餓，我可能會選擇碳足跡較小的一道?！?/p>

那天，他選擇了主廚沙拉，這道沙拉的碳含量高達162克。

另一位就餐者，29歲的艾瑪·哈維（Emma Harvey）也支持提高對碳足跡和“我們所吃食物的道德影響”的認識。

她說：“我們必須把這些東西融入日常生活?！?/p>

原文參看：

https://phys.org/news/2022-08-menu-uk-restaurant-carbon-footprint.html

編譯/Daisy 審核/Sherry 編/angel