至遲到西漢中期，果蔬栽培已出現(xiàn)繁盛的景象。司馬遷如此描繪道：“安邑千樹棗，燕秦千樹栗，蜀漢江陵千樹橘，淮北常山以南，河濟之間千樹萩，陳夏千畝漆，齊魯千畝桑麻，渭川千畝竹，……若千畝梔茜，千畦姜韭。”果蔬生產(chǎn)的繁盛，導致果業(yè)收入極為可觀，甚至促使朝廷專門設(shè)置了“桔官”“羞官”等，負責果蔬的管理和征稅。當時撰作成書的諸多農(nóng)書、史書，如《西京雜記》《汜勝之書》《四民月令》等，記載了很多當時栽培的果蔬種類、名稱。水果主要有梨、棗、桃、李、杏、枇杷、楊梅、葡萄、荔枝、龍眼等十余種；蔬菜主要有瓜、瓠（葫蘆）、芋、葵(冬葵)、芥、大蔥、小蔥、姜、蓼、韭等數(shù)十種。而且民眾在長期栽培果蔬的實踐中，逐漸積累總結(jié)出豐富、先進的種植技術(shù)和經(jīng)驗。

一、果蔬栽培時間

在長期的生產(chǎn)實踐中，人們逐漸認識到，果蔬種植必須遵循自身的生長習性。人們努力對這些作物的習性進行總結(jié)，探尋規(guī)律。《汜勝之書》提出：“凡耕之本，在于趣時。”即要在合宜的時間，抓緊時間進行耕作。崔寔在《四民月令》中更詳細地記載，正月要掃除韭畦中的枯葉，二月可種春麥、豍豆、大豆、胡麻等等。

果蔬栽植時間若過早或過晚，都會造成不好的影響。崔寔記載道：“正月，自朔（初一）暨晦（三十），可移諸樹。唯有果樹者，及望而止。望為十五日，過十五日，則是少實”。意思是說，正月，除果樹外的其他樹木皆可隨時移植；唯獨果樹，最好在初一至十五移植。若過了正月十五移植，容易造成果樹結(jié)實少的后果。

漢代人不僅對各種果蔬的栽培時間有精準的把握和要求，而且對果蔬的播種、灌溉、結(jié)實、收獲等環(huán)節(jié)，也都有準確的認識。《汜勝之書》就將杏花的興衰用作農(nóng)作的指導：“杏始華榮，輒耕輕土、弱土。望杏花落，復耕。”將杏花的開落，作為耕作土壤的時間指標。

杏花

二、果蔬栽培技術(shù)

或許在我們很多人的觀念里，漢代人的果蔬栽培技術(shù)是很原始落后的，不過就是將蔬果的種子埋進土里，在其生長過程中，按時澆水、施肥、除草就可以了，然后靜待收獲。至于嫁接、溫室栽培、移植這些現(xiàn)代高科技，距今2000多年前的漢代怎么會有呢？其實，我們小看古人了，這些技術(shù)并不是“現(xiàn)代高科技”，漢代人已經(jīng)玩得很嫻熟了。

嫁接，是指將兩個或多個不同的植物部位結(jié)合，使之成為一個整體，并能繼續(xù)生長下去的種植技術(shù)。大概在秦漢之際，人們極可能受自然界中連理枝現(xiàn)象（植物在自然環(huán)境下，枝、莖彼此摩擦損傷后，有的會自然愈合，連結(jié)生長在一起）的啟發(fā)，發(fā)明并掌握了用梨與“棠”或“杜”嫁接的技術(shù)。《汜勝之書》中就詳細記載了一條我們今天稱作“靠接法”的嫁接法，來生產(chǎn)大型瓠瓜：“下瓠子十顆，……既生長二尺余，便總聚十莖一處，以布纏之，五寸許，復用泥泥之。不過數(shù)日，纏處便合為一莖，留強者，余悉掐去，引蔓結(jié)子。”

在很多50、60、70后的記憶中，每年冬季吃的蔬菜，不外乎就是白菜、蘿卜、土豆。直到上世紀80年代，每到冬季，單位統(tǒng)購分配，家家戶戶窖藏白菜，還是常見的景象。后來，隨著大棚技術(shù)的推廣，冬季的飯桌上才不再是單調(diào)乏味的炒白菜、溜白菜、燉白菜，黃瓜、西紅柿、豆角等多種“反季節(jié)菜”越來越豐富著我們冬季的菜譜。其實，通過密閉空間升溫，為植物生長營造適宜環(huán)境的溫室栽培技術(shù)，早在漢代就已經(jīng)基本成型了。

西漢桓寬在《鹽鐵論》中記載，當時富戶可享用“冬葵溫韭”。所謂“溫韭”，就是經(jīng)過加溫技術(shù)培育生長的韭菜。東漢班固在《漢書》中，詳細記載了冬季時溫室栽培蔬菜的方法：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。”當時，竟還有人對這種“違背”作物自然生長規(guī)律的技術(shù)提出批評：“凡供薦新味，多非其節(jié)，或郁養(yǎng)強孰，或穿掘萌芽……豈所以順時育物乎！”

近二三十年來，依賴日益便捷的交通運輸條件和溫室栽培技術(shù)，嶺南地區(qū)出產(chǎn)的荔枝、龍眼、芒果等水果，早已不再是令北方人艷羨的珍果，而是像蘋果、桃子等水果一樣，走進了千家萬戶的果籃里。當你在大啖可口的荔枝時，都會油然想起當年唐玄宗命人千里驅(qū)馳，為楊貴妃遞送新鮮荔枝的故事，和杜牧的“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”、蘇軾“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”詩來。

其實，早在漢代，嶺南一帶就奉命向朝廷進貢荔枝、龍眼，但耗費巨大：“舊南海獻龍眼、荔枝、十里一置驛，五里一候，奔騰阻險，死者繼路。”因此，當時人們就著手進行多種南方果木移植到北方的試驗，盡管屢屢失敗，但人們并不氣餒，“連年猶移植不息”。據(jù)文獻記載，西漢皇家園林上林苑中，就栽培有柑橘、荔枝、龍眼、香蕉等多種南方果木：“于是乎盧橘夏孰，黃甘橙楱，枇杷橪柿……羅乎后宮，列乎北園。”漢武帝滅南越后，在長安修建“扶荔宮”，嘗試大量移植南方果木，但最終未能成功。

三、果蔬施肥灌溉技術(shù)

在中學歷史課本上就學過，春秋戰(zhàn)國時，人們發(fā)明了鐵制農(nóng)具、牛耕及用人或動物的糞便施肥等技術(shù)。那漢代人是如何給土地施肥的？將糞肥撒到地里，與土壤混拌，或許是很多農(nóng)民施肥的主要方法。《汜勝之書》也記載了主要用于枲、芋、瓠等作物的大田撒施糞肥的方法。不過，這并不是漢代唯一的施肥方法。在《汜勝之書》中，還記載了主要用于蔬菜種植和推行“區(qū)種法”種植法的精準、集中穴施糞肥的方法，即將糞肥堆在種子周圍。這樣既可增強種子周圍土壤的肥力，源源不斷地向種子提供營養(yǎng)支持，又可避免大田撒施造成的無謂浪費。

說到漢代灌溉土地的方法，或許很多讀者會想：不就是在水源和農(nóng)田間挖鑿溝渠，將水引進農(nóng)田漫灌嗎？雖然這是漢代，甚至是現(xiàn)代都比較常見的一種土地灌溉方式，但這并不是漢代灌溉田地的唯一方式。

在《汜勝之書》中，或許基于北方大部分地區(qū)水貴于油的考慮，汜勝之詳細記載了各種作物的灌溉次數(shù)和用水量。他特別提出一種種瓜時使用的地下灌溉法，即將一口容積為三斗的瓦甕埋在四棵瓜苗中間，甕口與地面持平，將甕中盛滿水，然后用瓦蓋住甕口。陶甕粗疏，水可以通過甕壁緩慢持續(xù)地向外滲透，給瓜苗提供水分。水少后再添加，保持甕中水滿。這種灌溉方法，既可使作物得到均勻、持續(xù)的水分供給，又可減少地面蒸發(fā)，還可節(jié)約用水，提高水的利用率，特別適用于水少干旱的北方地區(qū)。這種灌溉方法，與我們今天大力推廣的滲灌等節(jié)水灌溉技術(shù)，可謂殊途而同歸。

滴灌

文史君說

在繼承以往農(nóng)作傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，漢代人民又在長期生產(chǎn)實踐中不斷總結(jié)、探索果蔬生產(chǎn)技術(shù)和方法。通過長期觀察、實踐，他們在果蔬種植，包括嫁接、溫室培育、異地移植、施肥、灌溉等領(lǐng)域，都創(chuàng)造出一些并不遜色于今天的技術(shù)和方法，充分反映出漢代人民勤于思考、勇于探索和創(chuàng)新的精神。

參考文獻

（西漢）司馬遷：《史記》，中華書局1959年。

（西漢）汜勝之著，萬國鼎輯釋：《汜勝之書輯釋》，農(nóng)業(yè)出版社1980年。

（東漢）崔寔著，石聲漢校注：《汜勝之書校注》，中華書局2013年。

徐杰舜：《漢族風俗史》，學林出版社，2004年。

（作者：浩然文史·郛生）

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