秋去冬來，大地凌霜之際，萬物都沉寂下來，開始一年一度的藏養生息。?

但在關中平原上的一個小鎮——富平曹村，家家戶戶都笑逐顏開，展露出與這清冷季節不相符的熱鬧和喜慶。

因為，終于等來做柿餅的時候了。

富平人遵循自然節氣，只用霜降后采摘的柿子當原材料——溫度足夠低，柿餅表面才能結出誘人的糖霜。

采摘、削皮、吊柿、掛霜，歷時數月，經由風與陽光的滋養，最終凝成一種令無數人垂涎的美味——富平柿餅 。

別處柿餅狀如圓月，扁塌憨態；富平柿餅卻如桃尖兒挺立，嫣然可愛。光是外貌，就誘人一等。

滋味口感更是一絕。

輕輕一掰，通紅的果肉閃著微光緩緩淌出，宛若流心；一口下去，質地軟糯卻有嚼勁，與唇齒糾纏不休，像舌尖上跳舞的蜜糖，雀躍人心。

難怪當年明神宗一嘗富平柿餅，便贊嘆不已，列為摯愛。

據《中國土特產大全》記載：明朝萬歷年間，太師太保孫丕揚就以“富平柿餅”做為貢品進獻神宗皇帝朱翊鈞，從此“富平柿餅”聲名鵲起，成為名貴特產。

富平，很多人家的院落里，都搭有一個開放式鐵棚，下面掛滿了“柿子串”，黃澄澄如燈籠，流麗閃爍、喜氣盈盈。

恍然驚覺，“漫天霞光”原來是這個意思～

這是柿子蛻變之旅的起點，也是這片土地對富平人世代堅守的恩賜。

而一切，都要從富平的地理位置說起。

富平所在的關中平原，史稱八百里秦川，坐擁著整個西北深厚的底蘊。

渭河在此吸納北洛河，一同奔流入浩蕩黃河，也在境內形成了大塊的沖積平原，依山傍水、肥沃廣袤。

2000多年前，它奠定了秦國雄厚的基礎；2000多年后，它成就了柿餅無雙的甜蜜。

這里北銜黃土高原，陽光充足，日照時長可達2472 小時，周遭都是無工業污染的自然環境，位置好，能種出特有的“富平尖柿”。

富平尖柿形似橢圓、勻稱飽滿，果肉纖維少、汁水多，做成柿餅，既有新鮮柿子的柔軟，又有柿餅的韌性。

這份傲人的口感，不僅讓它成為柿餅中的“優等生”，還讓它成了令人羨慕的別人家的“柿子”。

位于日本的柿子博物館就記載：“世界上柿子的生產國為中國，柿子的優生區在富平”。

富平富平，“富庶太平”。千百年來，這里的人們正是靠著柿子的味美和制作柿餅的好手藝，開啟了富庶太平之路。

2斤禮盒裝：商城特惠64.8   
4斤禮盒裝：商城特惠119 

曹村鎮是富平柿餅的核心產區，也是我們這次溯源的目的地。

每年冬季寒流開始南北肆虐時，這座小鎮就迎來了它熱烈、甜蜜的高光時刻。

“來晚啦，要是早一個月，這里漫山遍野都是柿子，好看得很！”

負責接待我們的阿姐如是說。

“不過晚也有晚的好處，現在來能嘗到新鮮的柿餅”，她又補充。

我們跟著她回家，一進大門，就看到了之前在縣里見到的景象，但規模更大、更壯觀——

密密匝匝的柿子去皮之后，有序懸掛起來，像極了一幕幕“黃水晶簾”，煞是好看。

“嘗嘗”，負責捏柿餅的阿婆給我們每人都遞了一個柿餅。我們一邊吃，一邊聽她講富平柿餅的故事。

原來，從一個紅彤彤的柿子，化作甜蜜軟糯的柿餅，前后要經過采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、潮霜等十余道純手工工序。

霜降之后，柿子需在一周內采摘完畢，然后緊鑼密鼓地旋去外皮，時間一長，柿子變軟就會被淘汰。

去皮是很關鍵的一步。因為柿子的澀味都在皮上，如果去得不徹底，做成柿餅后依然會辣嘴。

削皮完成后通通架掛、并列懸吊；

這樣做出來的柿餅，才能在外形上占盡優勢，又大又飽滿，不像普通柿餅那樣形狀扁圓，發干發硬。

2斤禮盒裝：商城特惠64.8   
4斤禮盒裝：商城特惠119 

捏柿子是富平柿餅流心的秘訣，故也叫“捏心”。

新掛上架的柿子，初出茅廬不夠柔嫩軟滑，得歷經三遍捏心：頭遍捏心、二遍捏塊、三遍揉捏。

捏柿子的活一般交給女人，她們心細如發，通曉精準的揉捏力度；

“首捏”意在促使軟化脫澀，力道不能過猛；“次捏”要捏碎柿子體內殘余的硬塊，達到干燥均勻、色澤一致；最后的揉捏，算是給柿餅塑體整形，令其柔和美觀。

嬌嫩的柿餅不僅制作工序復雜，對氣溫的要求也極其嚴苛，只有經驗豐富的老手藝人才能把握掛霜的時間。

“潮霜”階段，亦是柿餅最為恬靜的時光；

晝夜風餐露宿、日月濡養，靜靜生發出薄薄厚厚的白霜。全程沒有任何添加劑，霜糖如雪，柿餅的甜蜜與美好呼之欲出。

整個過程，至少要48天的漫長等待，才能如期而至，少一天，味道都不對。

所以富平柿餅的至佳賞味期也就這兩個月，錯過，就要再等一年。

2斤禮盒裝：商城特惠64.8   
4斤禮盒裝：商城特惠119 

味覺有記憶，12月一到，意味著吃柿餅的時節也到了。

我們曾向大家推薦了富平柿餅，口碑一直不錯。今年我們更是深入原產地，親自挑選了這一份值得與所愛之人分享的美味。

拿到手，隔著包裝都能感到它柔潤的質地；

迫不及待拆開、咬下，清甜的果香在嘴巴里交織，果肉Q彈又軟糯，相當過癮。濃郁的流心滑下喉嚨那一刻，甜蜜又涌上了心頭。

除了保證地道流心之外，這款柿餅的包裝全部是在無菌車間中操作完成的，人工精細挑選，出口級品質保證。

四斤柿子才能曬出一斤柿餅，富平人用代代相傳的吊柿子手藝，為我們保留了一份柿餅中的尖端翹楚。

歲末年終，轉眼新年將近，不如就把這份大自然的饋贈送予家人、朋友吧。

它從歲月中來，歷經風霜，把美好的祝愿都化在了流心里，來年，喜事連連，事事如意。

2斤禮盒裝：商城特惠64.8   
4斤禮盒裝：商城特惠119 

更多好物盡在【澎湃好物】商城，快來選購吧~點擊進入