“面朝大海，春暖花開。”海子的詩(shī)句，讓我們對(duì)大海的美麗景象充滿了無(wú)限的想象。大海，不僅擁有廣闊無(wú)垠的胸懷，還賜予我們無(wú)限的資源。鹽，就是大海饋贈(zèng)給人類的寶貴資源。

鹽是生命的食糧。生物界的動(dòng)物和人類，要維持胃液的酸堿平衡，調(diào)節(jié)血液中的堿度，維持心臟跳動(dòng)，維持肌肉的感應(yīng)力，都離不開鹽分的補(bǔ)給。在人類浩瀚的歷史中，鹽發(fā)揮了重要作用。除了人體自身的需求外，它還是國(guó)家財(cái)稅收入的重要來(lái)源，也是重要的戰(zhàn)略資源。

一

文獻(xiàn)記載，自春秋時(shí)期以來(lái)，我國(guó)沿海地區(qū)的制鹽業(yè)便有了長(zhǎng)足發(fā)展。比如位居山東半島的春秋五霸之一——齊國(guó)的崛起就離不開制鹽業(yè)的發(fā)達(dá)。而有關(guān)我國(guó)海鹽業(yè)的起源和發(fā)展，文獻(xiàn)中僅有“宿（夙）沙作煮鹽”（《世本·作篇》）和“古者宿（夙）沙初作鬻海鹽”（《說(shuō)文解字》）的片段記載。雖然學(xué)者將宿（夙）沙氏的年代追溯至距今4000多年的史前時(shí)期，但是海鹽業(yè)的起源問題一直沒有得到實(shí)證，這一問題的解決，只能依靠科學(xué)的考古發(fā)掘和研究。

《天工開物·作咸》

我國(guó)的鹽業(yè)考古工作起步較晚。1999年，北京大學(xué)與加州大學(xué)洛杉磯分校（UCLA）在四川成都平原周邊-自貢-重慶三峽-湖北宜昌展開了一次圍繞古代鹽業(yè)的考古學(xué)和文化人類學(xué)調(diào)查，拉開了鹽業(yè)考古的序幕。此后，鹽業(yè)考古工作從無(wú)到有，逐漸發(fā)展壯大。重慶忠縣中壩遺址的持續(xù)大規(guī)模發(fā)掘，山東壽光雙王城制鹽遺址的發(fā)掘等，都是具有標(biāo)志性意義的鹽業(yè)考古活動(dòng)。前者將我國(guó)制鹽業(yè)的歷史上推至公元前2500年；后者將我國(guó)沿海地區(qū)的制鹽業(yè)歷史追溯至商周時(shí)期。但是研究表明，這些遺址的制鹽原料來(lái)自于地下的鹵水，而非海水，也就是說(shuō)，它們并非海鹽業(yè)遺址。那么，海鹽業(yè)遺址去哪里找尋呢？浙江寧波大榭史前鹽業(yè)遺址的發(fā)掘和研究，為我們解開了這一謎題（以下簡(jiǎn)稱“大榭遺址”）。

二

大榭遺址位于浙江省寧波大榭開發(fā)區(qū)（寧波市北侖區(qū)大榭街道）下廠村，保存面積2萬(wàn)平方米。2016年4月至2017年12月，為了配合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)建設(shè)，經(jīng)國(guó)家文物局批準(zhǔn)，寧波市文物考古研究所聯(lián)合南京大學(xué)、中國(guó)人民大學(xué)、上海市文物保護(hù)研究中心、浙江省文物考古研究所、寧波市北侖區(qū)文物保護(hù)管理所等科研機(jī)構(gòu)，對(duì)其實(shí)施了總面積7000平方米的Ⅰ、Ⅱ兩期考古發(fā)掘。

大榭島

大榭開發(fā)區(qū)位于大榭島上，該島居于我國(guó)海岸線中段，介于舟山群島與寧紹平原之間。它東臨東海，瀕臨國(guó)際深水航道，西與北侖港相鄰，南距大陸最近處不足500米，距寧波市中心約40公里。大榭遺址坐落在大榭島北部盆地內(nèi)側(cè)涂毛洞山腳下，海拔約2.5-3.5米，其東、西、南三面環(huán)山，北面向海，地理環(huán)境獨(dú)特。

大榭遺址（紅色區(qū)域）

這是首次在浙江海島上對(duì)史前遺址進(jìn)行大規(guī)模考古發(fā)掘，所以在發(fā)掘前，我們便制定了明確的工作目標(biāo)：第一，深入研究寧紹地區(qū)考古學(xué)文化發(fā)展序列，完善文化譜系；第二，研究浙江海島史前聚落的形態(tài)、布局、功能及其獨(dú)特性；第三，重建遺址周邊區(qū)域地貌環(huán)境，探索人海關(guān)系的演變歷程；第四，探討史前時(shí)期海島居民生產(chǎn)、生活的行為模式及其規(guī)律；第五，力爭(zhēng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與文物保護(hù)雙贏，讓文物真正“活起來(lái)”。

考古發(fā)掘表明，大榭遺址地層堆積自地表以下厚約1-2.8米，文化層可劃分為四個(gè)大層，時(shí)代由早至晚分別為史前、東周和宋元時(shí)期。其中，史前時(shí)期包括大榭遺址一期和二期文化遺存，時(shí)代分別大致相當(dāng)于良渚文化晚期和末期（也有學(xué)者稱之為“錢山漾文化時(shí)期”），這是遺址的主體遺存，保存較好，出土遺物豐富。

三

浙江沿海地區(qū)制鹽業(yè)的記載，最早可追溯到春秋越國(guó)時(shí)期。據(jù)《越絕書·卷八》記載：“朱余者，越鹽官也，越人謂鹽曰余。”說(shuō)明這一時(shí)期越國(guó)已經(jīng)有了鹽官的設(shè)置，從國(guó)家層面對(duì)鹽業(yè)進(jìn)行管控。然而在寧紹地區(qū)一直沒有發(fā)現(xiàn)與之相對(duì)應(yīng)的鹽業(yè)遺存。在溫州洞頭島海邊的九畝丘遺址中，考古人員曾于2014年發(fā)現(xiàn)了宋元時(shí)期的鹽業(yè)遺存，但更早時(shí)期的鹽業(yè)遺址在浙江境內(nèi)一直沒有發(fā)現(xiàn)。從全國(guó)先秦時(shí)期鹽業(yè)遺址的分布來(lái)看，浙江省一直是空白區(qū)，與文獻(xiàn)中所記載的悠久制鹽歷史并不相符，所以亟需開展考古工作來(lái)填補(bǔ)這個(gè)空白。

大榭遺址發(fā)掘前，我們也一直在關(guān)注、思考這個(gè)問題，制定工作目標(biāo)時(shí)，也曾考慮到鹽業(yè)的問題，期待能夠在寧波發(fā)現(xiàn)年代更久遠(yuǎn)的鹽業(yè)遺存。2016年度發(fā)掘初期，便在二期文化遺存中發(fā)現(xiàn)了一些從沒有見過(guò)的遺跡，多灶眼的灶成行排列，還零星發(fā)現(xiàn)了一些破碎的陶器，也是從沒見過(guò)的。經(jīng)與溫州九畝丘宋元鹽業(yè)遺址出土遺跡和遺物對(duì)比，發(fā)現(xiàn)它們的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和質(zhì)地十分相似，當(dāng)時(shí)就猜測(cè)，這些遺跡和遺物很可能跟制鹽有關(guān)，但是與之共存的陶片卻是距今4000多年的，這比前者要早了3000多年！如果能夠確證，那便是重大發(fā)現(xiàn)！

探索終于有了目標(biāo)。有了初步的結(jié)論后，我們專門前往溫州洞頭考察九畝丘鹽業(yè)遺址出土的制鹽陶器，當(dāng)親手摩挲這些器物后，發(fā)現(xiàn)它們與大榭遺址的同類器十分相似，這便更堅(jiān)定了最初的想法，大榭遺址的相關(guān)遺跡和遺物，應(yīng)該與制鹽有關(guān)。

考古區(qū)域平面分布圖

接下來(lái)的發(fā)掘，便有了明確的目的。我們發(fā)現(xiàn)了更多相同的遺跡和遺物，陶器整體特征是陶質(zhì)粗疏，器型單一，形制碩大、厚重，數(shù)量眾多，器壁常見白色鈣質(zhì)附著物，這可以排除是日常生活居住的遺留，且有史前時(shí)期的典型陶器共存，種種證據(jù)都與史前鹽業(yè)聯(lián)系起來(lái)。這讓我們感到驚喜，很強(qiáng)烈地預(yù)感到，這里很可能就是一直想要尋找的史前時(shí)期鹽業(yè)遺存。

再聯(lián)系到大榭島并無(wú)鹵水和鹽礦資源，當(dāng)時(shí)的鹽業(yè)生產(chǎn)原料肯定取自海洋，那便可以將其定性為海鹽業(yè)遺存。后來(lái)經(jīng)與國(guó)內(nèi)外的一些鹽業(yè)遺址做比較分析，又做了碳十四年代和相關(guān)遺存的檢測(cè)與分析，邀請(qǐng)我國(guó)鹽業(yè)考古權(quán)威、北京大學(xué)考古文博學(xué)院李水城教授前來(lái)現(xiàn)場(chǎng)考察指導(dǎo)，并邀請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行多輪評(píng)估論證，最后終于確認(rèn)這是一處難得一見的距今4400-4100年前的史前海鹽業(yè)遺址！

四

大榭遺址史前鹽業(yè)遺存屬于該遺址的二期文化遺存，時(shí)代相當(dāng)于良渚文化末期。它在發(fā)掘區(qū)中的分布面積超過(guò)4500平方米，發(fā)現(xiàn)了兩座土臺(tái)，是當(dāng)時(shí)的制鹽場(chǎng)地。從地層堆積來(lái)看，可將制鹽遺存的存續(xù)時(shí)間劃分為早、中、晚三個(gè)連續(xù)的發(fā)展階段。發(fā)現(xiàn)的鹽業(yè)遺跡主要有鹽灶、灰坑和制鹽陶器廢棄堆積。按照時(shí)間早晚關(guān)系，可將鹽灶分為早、中、晚三段。

鹽業(yè)遺存分布范圍

（一）早段鹽灶。發(fā)現(xiàn)2座，平面近橢圓形，長(zhǎng)約1米，寬約0.6米，灶內(nèi)出土煮鹽器具為陶缸，與之相應(yīng)的早段廢棄物堆積中，也發(fā)現(xiàn)了大量陶缸，均為夾砂質(zhì)地。

（二）中段鹽灶，發(fā)現(xiàn)21座，分為兩排。東排7座，西排14座，灶內(nèi)出土煮鹽器具變?yōu)樘张琛Ｆ渲校琘Z1保存最好。它長(zhǎng)約1.6米，寬約1米，有1大6小七個(gè)灶眼。大灶眼直徑約45厘米，小灶眼直徑約30厘米，灶眼間有火道連通。中段廢棄物堆積中，也發(fā)現(xiàn)了大量的陶盆，以植物碎屑作為羼和料，還有較多陶支具。

（三）晚段鹽灶，發(fā)現(xiàn)4座，形制各有不同，組合使用。YZ22，長(zhǎng)約4.3米，寬約1.4米，有操作間、火門、火道和四個(gè)灶眼。灶眼兩大兩小，大灶眼直徑約1米，小灶眼直徑約0.6米。YZ23，為單體小灶，灶內(nèi)出土煮鹽器具為陶盆，支具多為石塊。晚段廢棄物堆積中，也出土了大量制鹽陶盆和陶支具，但陶盆羼和料變?yōu)樨悮に樾肌４送猓€發(fā)現(xiàn)了晚段的灰坑，位于臺(tái)一邊緣，坑內(nèi)堆土純凈，土質(zhì)土色與灘涂海泥十分接近，推測(cè)為鹵水坑。

鹽灶分布區(qū)域航拍圖

五

與其他類型的手工業(yè)遺址，比如煉鐵、鑄銅、石器制造遺址相比，鹽業(yè)遺址最大的不同在于，鹽的主要成分氯化鈉是極易溶于水的，所以無(wú)法保存下來(lái)。考古發(fā)掘過(guò)程中肉眼無(wú)法看到鹽，那么如何來(lái)判定它是鹽業(yè)遺址呢？因此對(duì)于遺址性質(zhì)的判定，是首先擺在我們面前必須解決的難題。對(duì)此，我們查閱了大量資料，也圍繞制鹽工藝等做了不少工作。

第一，考古證據(jù)。大榭遺址鹽灶形態(tài)、結(jié)構(gòu)與四川漢墓制鹽畫像磚中的鹽灶，以及漢墓中出土的明器鹽灶形態(tài)、結(jié)構(gòu)基本相似。此外，還與德國(guó)、法國(guó)鐵器時(shí)代鹽灶的形制、結(jié)構(gòu)基本相似。大榭遺址制鹽陶器形態(tài)、質(zhì)地與日本、法國(guó)的鹽業(yè)遺物相似。大量的陶支具，也是其它鹽業(yè)遺址的重要遺物之一。大榭遺址陶支具與溫州、越南和法國(guó)的鹽業(yè)遺物相似。支具一般是與煮鹽陶器配合使用的。

部分制鹽陶罐整理

第二，檢測(cè)分析。大量碳酸鈣是制鹽過(guò)程中產(chǎn)生的廢品，也是確定制鹽行為的關(guān)鍵化學(xué)證據(jù)。在大榭遺址鹽業(yè)遺存堆積中，密集分布著大量的鈣質(zhì)小結(jié)核。通過(guò)對(duì)這些鈣質(zhì)結(jié)核進(jìn)行成分、物相分析，確定其基本成分就是碳酸鈣。

第三，環(huán)境重建。依據(jù)重要鉆孔樣品的測(cè)年和地層分析，復(fù)原大榭遺址周邊距今4000多年前的海岸線，它距離遺址不遠(yuǎn)，西、北側(cè)有大面積灘涂，為鹽業(yè)生產(chǎn)提供了豐富的資源。

第四，檢測(cè)分析。通過(guò)碳氧同位素分析，發(fā)現(xiàn)鈣質(zhì)小結(jié)核析出溫度在40度左右，它是日曬“鹽泥”過(guò)程中析出后的碳酸鈣沉積而成。這說(shuō)明鹽業(yè)生產(chǎn)在高溫季節(jié)進(jìn)行。鍶同位素分析顯示，鈣質(zhì)結(jié)核混合了海水和陸地碳酸鹽的鍶。這說(shuō)明鹽業(yè)生產(chǎn)原料不是直接使用海水，而是來(lái)自海邊灘涂中含鹽量高的海泥，俗稱“鹽泥”。另外，通過(guò)運(yùn)用粒度、元素地球化學(xué)分析和微體古生物化石鑒定手段，在鹽業(yè)遺存中發(fā)現(xiàn)了生活于潮灘環(huán)境的有孔蟲化石，部分堆積樣品也具有典型的潮灘特征（高S低Ba），說(shuō)明大部分堆積土就是廢棄的鹽泥。經(jīng)對(duì)煮鹽的陶盆進(jìn)行成分、物相分析顯示，內(nèi)壁的白色附著物基本成分也屬于碳酸鈣。而碳氧同位素分析，發(fā)現(xiàn)其重結(jié)晶溫度大約在55-90度左右，說(shuō)明當(dāng)時(shí)制鹽工藝為煮鹽。

第五，調(diào)查訪談。我們對(duì)現(xiàn)在的曬鹽田和老鹽工進(jìn)行調(diào)查訪談，并對(duì)鹽業(yè)生產(chǎn)的原料、流程、工藝等做了深入了解和考察，提取了對(duì)比樣品以供科學(xué)分析。

第六，工藝復(fù)原。在以上工作基礎(chǔ)上，我們還對(duì)制鹽工藝流程中的鹵水制作、煮鹽陶缸和陶盆，以及鹽灶等進(jìn)行了一系列的實(shí)驗(yàn)復(fù)原。還對(duì)自己制作的鹵水做了木板曬鹽實(shí)驗(yàn)，成功曬制出海鹽。

六

綜合以上考古成果，對(duì)大榭遺址的史前制鹽工藝復(fù)原如下：

約公元前2400年，古人開始在此制鹽。每年6月之前要準(zhǔn)備好生產(chǎn)工具。海水高潮之后的低潮期間，在炙熱的陽(yáng)光照耀下，灘涂上形成了一薄層雪白的鹽花，古人將它們連同海泥一同刮取出來(lái)。在制鹽開始前，還需對(duì)鹽泥進(jìn)行晾曬、搗碎，析出碳酸鈣及其他雜質(zhì)，以形成粉末狀、無(wú)雜質(zhì)的鹽泥。古人取當(dāng)?shù)攸S土，手工泥條盤筑成型，用露天堆燒的方法制作陶缸，以作為煮鹽的鍋具。早段鹽灶均為橢圓形單體灶，長(zhǎng)、短徑各約100和60厘米，兩個(gè)一組，每灶可放兩個(gè)陶缸。

早段鹽灶復(fù)原圖

經(jīng)過(guò)以上流程，制鹽所需的原料和工具都已準(zhǔn)備妥當(dāng)。制鹽重要環(huán)節(jié)是備鹵水。在土臺(tái)邊緣落差處，分別建造淋鹵坑和集鹵坑，淋鹵坑中的鹽泥經(jīng)過(guò)海水浸泡12-24小時(shí)后，鹵水開始流入集鹵坑中。將高濃度的鹵水倒入鹽灶的陶缸中，隨著灶內(nèi)溫度的漸漸升高，水份揮發(fā)，鹵水逐步由液態(tài)變成固態(tài)，經(jīng)過(guò)攪拌，結(jié)晶的鹽粒逐漸散開。煮好的鹽裝入小竹筐中，以利于搬運(yùn)和儲(chǔ)存。

積年累月的生產(chǎn)，大量廢棄的鹽泥使土臺(tái)逐步擴(kuò)大。隨著人口增長(zhǎng)，食鹽需求擴(kuò)大，生產(chǎn)技術(shù)的革新，海鹽生產(chǎn)進(jìn)入了規(guī)模化、專業(yè)化的新階段。而隨著生產(chǎn)擴(kuò)大，新的土臺(tái)也隨之堆筑起來(lái)。古人取土造具，前期以植物碎屑，后期以貝殼碎屑作為羼和料，用露天堆燒的方法制作陶盆，以作為煮鹽的鍋具。此時(shí)的鹵水制備設(shè)施，還存在平地砌筑淋鹵坑，用陶或木質(zhì)等容器收集鹵水。

中段鹽灶體積增大，結(jié)構(gòu)更為合理，成行排列，每灶可放七個(gè)陶盆，底部和邊緣使用陶支腳和石塊支撐。二期工藝也有所改進(jìn)，大陶盆中的鹵水首先成鹽，取出之后，再把小陶盆中尚未出鹽的鹵水舀出倒入大陶盆中繼續(xù)煮鹽，小陶盆中再倒入新的鹵水，利用灶內(nèi)的熱能，達(dá)到節(jié)省燃料、提高產(chǎn)量的目的。

中段鹽灶復(fù)原圖

隨著時(shí)間的流逝，鹽業(yè)生產(chǎn)的大量廢棄物將幾個(gè)小土臺(tái)連接成大土臺(tái)，此時(shí)的鹽業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入了第三個(gè)時(shí)期。晚段鹽灶規(guī)模更大，為四眼大灶，灶眼兩大兩小。與之配套的還有兩個(gè)一組的單體小鹽灶和臨時(shí)鹽灶。制鹽工藝更為先進(jìn)，大鹽灶煮鹵水，小鹽灶和臨時(shí)鹽灶出鹽，明確分工與協(xié)作，形成較完善的流程體系，從而大大提高了制鹽的效率和產(chǎn)量。量化生產(chǎn)的海鹽，通過(guò)船運(yùn)，輸往各地，滿足人們等日常需求，促進(jìn)了了陸海之間的經(jīng)濟(jì)和文化交流。

晚段鹽灶復(fù)原圖

（本文作者系寧波市文物考古研究所館員、浙江寧波大榭史前鹽業(yè)遺址考古隊(duì)領(lǐng)隊(duì)）