安溪那場桂花雨，如期而至，浪漫至極，令人滿心歡喜。

“秋花之香莫如桂，香亦天上香”。秋天，是桂花味的，熨帖溫柔。

每年寒露，云霧繚繞的安溪芳亭村，天剛蒙蒙亮，桂花樹下就已十分熱鬧。

有人高舉竹竿打桂花，有人拉著棚布手不撒，眼光笑語，皆與桂花有關。

小桂花洋洋灑灑，越落越多，香氣很快淹沒了村莊。

在當地，打桂花慶豐年，收來桂花做美食，年年如此，已是一種習慣習俗。

但對昔物所而言，今年這場桂花雨，卻有著特殊意義。

因為他們打算做一款茶，把秋天里的桂花香儲藏起來，慢慢品嘗。

一年四季，無論我們何時飲起，都能一杯引入秋，如賞桂花雨，得清朗溫柔之心境。

為了這茶，早在2015年，同樣是寒露，也同樣在安溪，他們在距離芳亭村60公里外的感德茶園，摘了茶葉，做了鐵觀音。

6年陳放，茶已成陳鐵。要做這款茶，就差今年這場桂花雨了。

等這茶做好，就取名「桂花陳鐵」。

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以花入茶，由來已久。明代《茶譜》中，對傳統花茶的窨制技藝，便有詳細記載：

“桂花、茉莉、玫瑰……梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。”

然而如今花茶易得，卻多不考究，加香精者亦有，徒有香而無魂，難達花茶真正之境。

茶里看到干花的，都不是傳統窨制花茶，干花香氣弱，多是為了吸睛。

相比之下，眼前這桂花陳鐵，尤為難得。

由「非遺烏龍茶技藝傳承人」林海城師傅監制，用芳亭村清晨吸飽露水的“百年金桂”，與“6年陳安溪鐵觀音”一同窨制而成。

上圖中，右邊持證者為林海城師傅。

將花香、花魂留在茶里，再剔去花骨。

雖只聞花香不見花，但桂花甜香、蜜香馥郁，交織著鐵觀音淡淡木質香，反倒讓人生出“隔墻閑嗅桂花”之奇妙來。

提壺沖泡，花香散開變淡，陳年鐵觀音特有的沉穩木質香，卻因此變得清晰，與花香達到平衡。兩種香氣，不爭不搶，獨特且和諧。

入口不失茶真味，又有淡雅香氣，甜醇柔和，真的像極了秋日給人的感覺，溫柔的，舒服的，還有桂花香的。

隨著幾道沖泡，花香與茶味隨之改變，又交織出不同滋味。

先是香氣茶味不分上下，三五道后，暗香浮動，梅子酸顯，繼而在口腔后側留下長久回甘。尾水時，茶清甜、香微微，味甜甘洌，又是別樣溫柔。

其桂花香亦是特別的。

入喉時清香，卻掛杯留盞，當你發現時，杯盞已是馥郁芳香。傾杯品茶間，鼻尖也沾滿了香氣。正應了那句詩：“桂花清可絕塵，濃能遠溢，堪稱一絕”。

在這杯茶里，仿佛不只有花香秋意，更有生命在律動。

當你身處俗世，免不了心煩意亂時，不如就泡上這樣一壺桂花陳鐵，暫入秋境——

去正下桂花雨的芳亭村，捧著一杯陳年鐵觀音茶靜坐，用花香佐茶，直至眉頭舒展，心湖鋪滿桂花香。

桂花，因開在秋季，且多生于巖嶺上，象征清雅高潔，又代表收獲好運。凡仕途得志、飛黃騰達者，就謂之“折桂”。

將此茶贈予友人，亦是一份頗有心意的祝福。

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林海城師傅，作為非遺烏龍茶技藝傳承人，這些年，除了烏龍茶，亦做了許多花茶烏龍。在他看來，如今的花茶，其實是被誤解的。

尤其是年輕一輩，提及花茶，只知干花炮制茶，或添了花香型香精的工業茶。對傳統窨制花茶，知之甚少。

因此林師傅在做「桂花陳鐵」時，非但不敢含糊，甚至比別的師傅，要求更為苛刻。

 只用安溪芳亭村，清晨迎露時打下的金桂 

花的品質，會直接影響花茶品質。

安溪芳亭村，種植桂花已經上百年了，村內有上千棵桂花樹。那里的桂花，樹齡長，且彼此香氣浸染，比別處的都香。

特別是以“香氣馥郁”著稱的金桂品種，清晨吸飽露珠，花朵飽滿、香氣內斂。用來窨制花茶，香可透骨，品質上乘。

打花時間，不可早不可晚。早了，露沒喝飽；晚了，日出露散，花都不香。

這次「桂花陳鐵」用的桂花，都是窨制當天，樹農們凌晨天沒亮就起床，趕在清晨5-6點打下的。

與時間賽跑，趕在依舊沾露時，篩撿入茶 

桂花打下后，不能多停留，要立即過篩，剔除樹枝樹葉后，趕忙送往茶廠給林師傅。

再一次人工反復揚篩，挑除雜質后方可使用，以保證用花純凈。

這個過程，動作一定要快，要和時間賽跑，控制露水少揮發，保留完整香氣。

一斤茶萬千花，反復窨兩次 

到了核心的窨制步驟，林師傅便一刻也不得閑了。

要趁著花還沾露，一層茶一層花鋪疊好，用手拌和均勻，靜置堆放8-12小時，讓茶坯充分吸收花香。

其間，不斷監測茶堆溫度，及時蓋布或通花，使其保持在一定的適宜溫度。

待花萎凋成紫紅色，茶坯柔軟且不沾手時，將茶坯與桂花一同烘干，篩去花朵干末，再重復下一輪窨制。

至于堆高多少、溫度多少，林師傅自有經驗判斷，這也是花茶品質的關鍵。

桂花陳鐵，鐵觀音為半發酵烏龍，多次窨制，反而會使老茶過度轉化。因此有別于茉莉花茶的多次窨制，桂花陳鐵，林師傅只窨了兩次。

兩次窨制，既保證茶味不變，又有利于老茶進一步輕微發酵，茶湯更柔和順滑。

但是，為了茶坯吸香充足，別人做茶，1斤茶至多用7兩花。

林師傅兩次窨制，1斤茶就用了2斤花。星星點點的小金桂，早已用掉不止千萬朵。

花吐香，茶吸香。

不依靠任何機器一蹴而就，反而由著時間流逝，讓花與茶靈魂對話后，彼此心甘情愿地交付、融合。只有這樣，留在茶骨里的花香，方能長長久久。

無論四季怎么變，只要打開它，那年的桂花香，便永遠都在。

香在茶骨，自然耐久沖泡。

或濃郁醉人，或收斂清慧，一泡一泡間，又是一個秋。 茶里品時光，不枉為詩意人生。

花茶滋味，不止于花，不同茶坯，所達意境不同，也各有講究。

此次桂花陳鐵，林師傅特地選用“傳統炭焙工藝制成后，陳放6年的安溪感德鐵觀音”，作為窨制茶坯。

安溪鐵觀音，中國十大名茶之一，烏龍茶的當家代表。

其中安溪感德鎮，海拔高達500多米，群巒疊嶂，氣候溫和濕潤，土質肥沃，是聞名遐邇的優質安溪鐵觀音生長地。

那里產的鐵觀音，素來便因“鮮爽醇厚、香高悠長、音韻明顯”，深受茶人喜愛。

此次茶坯用茶，更是完全遵從傳統炭焙工藝，按照一芽三葉采摘，經曬青、搖青、殺青、手工布巾包揉、古法炭焙……多道繁瑣工序制得的“正味鐵觀音”。

炭焙之后，它還被裝在木箱里，陳放熟成了6年。

要知道，這些年受臺灣茶商帶來的“清香型烏龍”影響，甚至早用機器代替了手工包揉，想尋到如此傳統正味的鐵觀音，已經十分難得了。

如今這茶坯，還經過6年陳放，真的就是“寶貝”了。

用它來做桂花陳鐵，茶色金黃，入嘴香氣長耐。細細品，桂花香里，還有鐵觀音本來的蘭花香，與入口只有青氣的“清香型烏龍”完全不同。

更妙的是其所達之意境。

陳放多年的老茶，口感醇厚柔滑，茶性平和，與舒爽的秋日，氣質尤配。

幾杯入喉后，喉嚨升起的舒服回甘，略帶涼涼參味，又如賞盡桂花雨后，對秋日產生的依戀，令人回味無窮。

一杯茶，一季秋，真真風雅無邊。

日常品飲，可得秋日之平和，桂花或馥郁或清慧之從容。

贈予他人，花香低語，茶留甘甜，情義祝福都在其中，也是妙呀～

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