通常人們提到珍饈美食，大概率會用到一個詞——“山珍海味”。

山珍海味，顧名思義是指山野和海里出產的各種珍貴食品。

中國幅員遼闊、地大物博，可食用的“山珍海味”品種繁多。耳熟能詳的例如燕窩、松茸、魚翅、海參等；還有一些我們鮮少能見到的，例如熊掌、鹿筋、魚唇、裙邊等。

海味，獲取不易；山珍，難尋蹤跡。

這些珍貴的食材，往往價格不菲，能讓普通老百姓日常消費得起的少之又少。

但大自然對人類的饋贈，卻不僅限于此。有一種來自山林間的“小野味”，早就憑借其爽滑的口感、豐富的營養、和低廉的身價，走上全國人民的餐桌。

木耳，是一種生長在枯萎的樹木上，通過吸收樹木中的營養來提供自身生長所需養分的可食用菌。它的顏色多為黑褐色，皺巴巴得像個耳朵，因此而得名，全球各地都能尋覓到它的蹤影。

在中國，人們食用木耳的歷史最早可以追溯到西漢時期，戴勝者的《禮記》就有“食所加庶，羞有芝栭（ér）”的記載，這其中的“芝栭（ér）”指的就是菇、耳。

作為山珍的一種，木耳在我國隋唐時期就實現了人工栽培，距今已有1400多年歷史，也是世界上人工栽培的第一個食用菌品種。

古人種植木耳，除了其食用價值外，更重要的是它能入藥。中醫認為，木耳性干、平，具有補氣益肺，活血補血功效。

據查，古今木耳入藥的藥方多達384份，居菌類醫方第二位，數量僅次于茯苓，足見其在藥用領域的地位。

黑木耳種植 圖源/百度百科

雖然木耳在全球各地都有零星種植，但仍然不妨礙中國成為黑木耳的主要生產國。

目前，中國年產量木耳超過700萬噸，并且，我國還是世界上最大的黑木耳出口國，國外70%的黑木耳消費量都源自于中國。

雖然黑木耳在中國分布廣、產地多，但由于地理氣候等原因，以房縣、黃松甸、東至縣、東寧這四大木耳之鄉最為有名。

這里出產的黑木耳，不僅在中國，在國際市場都贏得了不少盛譽。

01

湖北房縣：唐朝就被欽點為貢品得“房耳”

房縣，位于湖北省西北部，毗鄰國家級自然保護區神農架。

房縣屬于亞熱帶和暖溫帶過渡的地區，這里四季分明，年均氣溫10—15℃，晝夜溫差明顯。整個小縣城群山環繞，樹木茂盛，降雨豐富，使空氣中的相對濕度高達75%；再加上光照充足，無霜期長達223天，處在食用菌生長的“黃金線”上。

由于地形地貌的多樣性，小氣候優勢明顯，也為木耳的人工栽培提供了絕佳的自然條件。

從唐朝起，房縣人民就有生產 、食用黑木耳的習慣。

據傳，公元684年，唐中宗李顯被武則天貶至房陵（如今湖北房縣），心思郁結，久而成病。

中醫以黑木耳入藥，不料卻被廚子誤以為菜，炒入膳食中，李顯吃了柔韌潤滑的黑木耳，感覺神清氣爽，以后就經常吃，回京后念念不忘，親點“房耳”為貢品。

由于當時“房耳”產量極低，供不應求，房縣當地曾一度出現“百姓皆種耳、官商皆收耳”的繁榮景象，由此推動了房縣黑木耳大量種植的歷史。

圖源/網絡

早在上世紀六十年代，在全國木耳評比的比賽中，房縣的木耳因其色鮮、肉厚、朵大、泡發率高、營養豐富等特點，成為當時名震全國的優質木耳。

到了改革開放初期，房縣就制定了“興山富民”的農業發展政策，而發展木耳產業就是其中一項重要的內容。

隨后，房縣木耳穩步發展，到了1991年，全縣涌現出10個萬斤木耳村、200多個木耳收入萬元戶，全縣直接農民增收1000多萬元。

房縣黑木耳種植基地 圖源/百度百科

如今，房縣早已成為全國著名的黑木耳生產基地，馳名中外的“木耳之鄉”。

2020年，房縣黑木耳還成功入選中歐地理標志首批保護清單。

目前，全縣14個黑木耳主產區鄉鎮80%農戶16萬農民家家都發展耳菇，收入占農戶收入的40%以上。

黑木耳耳林基地達到200萬畝，黑木耳年產量達60萬公斤，年產量占湖北省總產量的1/3，全國的1/8。

房縣黑木耳產品銷往日本、東南亞、法國等30多個國家和地區，年均實現產值9.2億元，創匯9500萬美元，真正促進了當地農民就業和增收致富。

02

吉林黃松甸鎮：中國黑木耳第一鎮

黃松甸鎮，位于吉林省蛟河市東部，地處長白山脈延續山區。

這里雖然地勢高寒，但森林覆蓋率高達91%，山上的黃松樹隨處可見，加上田地多為沼澤形態，所以得名“黃松甸”。

黃松甸的冬季十分寒冷漫長，到了夏季晝夜的溫差也很明顯。

獨特的氣候條件，再加上水質清純的威虎河水徐徐穿過，為黃松甸鎮打造了一條長達20千米的無污染、純綠色的食用菌生長環境。

然而，在得天獨厚的自然條件下，黃松甸一開始并沒有人種植木耳。

直到20世紀70年代，當時有村民嘗試在黃松樹木上打孔，利用木段在自然環境下進行黑木耳的栽培，但產量很低。

到了80年代后期，國家出臺“天保工程”等林業政策，黑木耳種植戶們開始利用黑木耳菌種（袋）在溫室或大棚內進行袋栽出耳試驗，沒想到大獲成功，“黃松甸黑木耳”因此得名。越來越多的農戶加入種植木耳的隊伍。

黃松甸黑木耳 圖源/吉林農村報

為了讓黃松甸黑木耳的品質和產量更上一層樓，上世紀90年代，黃松甸鎮政府與中國工程院院士李玉的科研團隊展開合作，選育優質的品種，采用先進的種植技術，并將黑木耳菌種全部移至室外，進行全日光栽培。

這樣產出的“小碗耳”，朵朵都像一只小碗，質地厚，口感好，營養豐富，深受市場歡迎。

2010年，原國家質檢總局批準對“黃松甸黑木耳”實施地理標志產品保護。

中國工程院院士李玉指導農戶栽培黑木耳 圖源/吉林廣播網

隨后的十幾年時間里，在地方政府的合理規劃下，黃松甸鎮下轄的自然村，村村都有黑木耳合作社。全鎮1.4萬人，幾乎家家都在從事黑木耳產業，沒資金的村民，由村集體擔保，可貼息貸款；沒技術的村民，有農業大學的教授傾囊相授。

黃松甸的農民們通過多年的努力，從土坯房搬進磚瓦房，人均收入也翻了好幾番。2021年，在電商銷售的加持下，黃松甸鎮一年銷售黑木耳4萬噸，銷售額突破30億元。

黃松甸鎮種植黑木耳的農民臉上洋溢著笑意 圖源/中國吉林網

如今，黃松甸鎮已成為聞名全國的中國黑木耳之鄉和示范產業重鎮，建成了“中國黃松甸食用菌大市場”，被譽為“中國黑木耳第一鎮”。

黃松甸的村民也憑借黑木耳產業的發展紅利，大大提升了幸福感和收獲感。

03

安徽東至縣：華東地區最大的黑木耳生產基地

東至縣，位于安徽省南部，地處黃山余脈。

這里群山起伏、水系發達，森林覆蓋率高達58.7%，獨特的地理環境造就了東至縣的土壤中富含硒等元素。

再加上東至縣屬于北亞熱帶濕潤型季風氣候區，全年雨量充沛，氣候濕潤，光照充足，四季分明，山區晝夜溫差較大，為黑木耳提供了最佳的生長環境。

在上世紀70年代以前，東至縣就有許多農戶從事黑木耳種植。

隨后的幾十年里，黑木耳種植范圍逐漸擴大，在全縣食用菌種植品種中，黑木耳的占有率高達80%以上。

但原本被農戶們寄以希望的黑木耳一度受到品種雜亂，退化嚴重，品質參差不齊等不利因素的影響，難以打開銷路。

為了解決這一難題，當地政府積極與省農科院聯合研發，選育黑木耳新品種“皖黑木耳1號”。相比于普通的木耳，“皖黑木耳1號”的品質更優、出耳更早、長勢密集，單位產量大大增加，經濟效益顯著提升。

圖源/家在東至

黑木耳新品的選育成功，給了農戶極大的信心。

2021年全縣黑木耳種植數量從最初的20萬菌棒發展到700萬棒，種植面積達到900萬平方米，年產量1.35萬噸，產值超過12億元。

不少農戶還通過種植黑木耳或參與黑木耳產業實現了脫貧致富。家住東至縣葛公鎮留鋪村的木耳種植大戶唐大哥激動地說道：

我原先是做木匠的，收入只夠一家三口日常開銷。后來偶然機會看到鎮黨委、政府在講解宣傳木耳種植技術和市場前景，大受鼓舞的我下定決心轉行種植黑木耳。在黨和政府的幫助下，我現在已種植黑木耳10萬棒，黑木耳種植經濟效益達80多萬元，日子是越過越好了。

在東至縣，像唐大哥這樣通過種植黑木耳實現脫貧致富的例子數不勝數。

唐大哥家的木耳種植田 圖源/池州新聞

現在，東至縣已經成為華東地區最大的黑木耳生產基地。

2020年，東至黑木耳還獲得中國農業部頒發的農產品地理標志。

走進東至縣下轄的各村鎮，一眼望去，一根根菌棒在土地上整齊有序地擺放著，一排排菌袋“吐”出一朵朵小耳，形成了村鎮里一道道亮麗的風景線。

04

黑龍江東寧縣：擁有全國最大的黑木耳交易批發市場

東寧縣位于黑龍江省東南部，屬長白山脈的低山丘陵地帶。

境內整體地貌呈“九山半水半分田”特征，土地肥沃，森林覆蓋率高達88%，柞樹、樺樹等闊葉林面積分布較廣。

同時，東寧屬于大陸性季風氣候，氣候濕潤，陽光充足，晝夜溫差和濕度都比較大，非常適合黑木耳自然生長。

東寧黑木耳歷史悠久，清咸豐十年（1860年）東寧就開始伐木采耳。

1971年，東寧建立了東北三省第一個食用菌試驗站，當時就有不少人開始食用野生黑木耳。

到了20世紀90年代，東寧人發現當地黑木耳的需求量越來越大，于是開始人工栽培黑木耳。

由于先天優越的生長環境，東寧黑木耳的品質十分優越，不僅色如墨玉，肉質肥厚，其粗多糖和蛋白質、粗纖維含量明顯高于其它產區。

黑木耳營養成分 圖源/黑龍江日報

經過二十多年的發展，東寧縣生產黑木耳的規模突飛猛進。

到了2015年，東寧縣下轄的102個行政村全部開展黑木耳生產，年產量達7萬噸，占中國總產量近四分之一，產值45億元，僅生產木耳一項就使農民人均增收達2萬元。

但由于農戶追求面積數量的擴大，管理沒能及時跟上，最后并沒有達到與數量和投入相當的經濟效益。

東寧黑木耳生產基地 圖源/黑龍江日報

產量上來了，下一步就是要考慮怎么讓東寧黑木耳更值錢。

推動黑木耳精深加工，打開全國市場，加快外貿發展，是當下東寧人首要目標。

興建黑木耳深加工廠；研發木耳醬、木耳糖等深加工產品；頒布黑木耳出口退稅優惠政策；在淘寶、天貓、京東等國內各大電商平臺注冊開店……東寧在發展黑木耳產業上走得每一步都有條不紊。

黑木耳菌種研發 圖源/黑龍江日報

據了解，2021年東寧市黑木耳種植規模9億袋，產量4.15萬噸，占中國總產量的1/6，產值33.2億元。

如今，東寧擁有全國最大的黑木耳交易批發市場，年均交易黑木耳可達10萬噸，交易額60多億元，產品基本覆蓋全國地級市，并出口韓、日、俄、歐美等國家和地區。

曬干的黑木耳 圖源/黑龍江日報

黑木耳，不僅成就了中國四大木耳之鄉，還切實改變了當地人的生活。

回顧房縣、黃松甸鎮、東至縣、東寧縣的木耳產業發展歷程，我們也會發現，除了先天優越的自然地理環境外，勤勞肯做的決心、先進技術的支持、國家強有力的扶持，才是這一代中國農民最寶貴的財富。

超級鄉村研究所

四大木耳之鄉綜合評分：

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參考資料：

[1]“素中之肉”——木耳，有何本事能讓古代文人偏愛它？

[2]美麗鄉村紀事 走進鄉村看小康丨特別對話：黃松甸村黑木耳發跡史

[3]全國木耳第一鎮，中國木耳之鄉——吉林黃松甸

[4]東至：黑木耳成就致富大產業 硒土地里種“黑金”！

[5]小木耳成為東至這里致富的“大功臣”

[6]東寧黑木耳產業領跑全國

[7]數說龍江好味道｜“天下第一耳”何以享譽全球？

[8]百度百科