原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

多喝駱駝奶真的能更長壽？

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自2021年以來，在直播帶貨的風口下，小眾奶開始逐漸出現(xiàn)在各大線上電商平臺上，諸如新疆奶、駱駝奶、植物奶等產(chǎn)品開始出現(xiàn)在大眾的視野中，深受年輕一代消費者的追捧。值得注意的是，這些小眾品牌面臨著線下渠道無法與傳統(tǒng)乳企同臺競爭的處境，因此在直播帶貨興起之后，一些小眾品牌將大量的資金和精力投入其中，打造出“小而美”的品牌定位。同時，“營養(yǎng)價值高、吸收快，降糖護肝，增強免疫能力……”的宣傳也是打得火熱，事實真是如此嗎？我們又該如何科學地選奶？

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駱駝奶

駱駝奶的亞麻酸含量是牛奶的14倍，亞油酸是牛奶的5倍，與藥物聯(lián)合治療可以有效改善血甘油三酯和總膽固醇含量。也有研究報道，駱駝奶能降低Ⅰ型糖尿病人血糖，減少病人對胰島素的使用量，駱駝奶中胰島素濃度也高于牛奶，可以降低血糖。但這些功能的相關證據(jù)多以動物實驗和體外實驗為主，在人體的效果有待進一步確證，要理性對待，不能過度依賴，更不能替代藥物。

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駝乳中基本不含β-LG球狀蛋白，它是人體對牛乳的主要過敏原，對β-乳球蛋白過敏的人可以選用駱駝奶。但有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上的駱駝奶產(chǎn)品目前尚無統(tǒng)一的國家標準，品質(zhì)差別較大，因此存在不少宣傳亂象，消費者在購買時還需要仔細辨別。

商家宣傳？

不僅是駱駝奶，水牛奶、羊奶、植物奶等“小眾奶”都成為消費者的新寵，不少商家宣稱水牛奶的營養(yǎng)價值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。一些推銷羊奶粉的微商，宣稱羊奶粉比牛奶粉更接近母乳，或宣稱植物奶利于減肥等，都對消費者產(chǎn)生了誤導。

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水牛奶

水牛奶就是水牛產(chǎn)的奶，資料顯示，雖然水牛奶中飽和脂肪酸和膽固醇比例低，可以減少患心血管疾病的風險，而且共軛亞油酸比例較高，有利于健康，但也沒有像廣告中所說，營養(yǎng)素含量比普通牛奶高出好幾倍甚至幾十倍。

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對于水牛奶的脂肪含量，也有文獻表明，其含量約為4%至6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量（3%至4%），與廣告宣傳恰恰相反。不過，原料奶在加工時，其所含的各種成分要通過調(diào)配進行標準化，水牛奶較大的脂肪球也會經(jīng)加工變小，所以，各種水牛奶加工產(chǎn)品中的脂肪含量到底有多高，還要看產(chǎn)品包裝上的營養(yǎng)成分表。

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羊奶

在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。羊奶中的低聚糖含量確實比較豐富，共軛亞油酸含量也高于牛奶，有利于嬰幼兒的生長發(fā)育。但在嬰幼兒配方奶粉的制作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”，也就是說，無論是牛奶還是羊奶的蛋白比例更接近母乳，最終都會被調(diào)整成接近母乳的狀態(tài)，差異非常小，因此不存在誰比誰更接近母乳的說法。

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此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細胞貧血。如果無母乳，又有牛奶過敏，只能食用以羊奶為基礎的嬰兒奶粉的情況下，必須選購添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。如果直接飲用生的羊奶更是要充分殺菌，煮到將近沸騰后才能殺死大部分的細菌。但是，也不要煮沸時間過長，否則會形成白色鍋垢，損失鈣、蛋白質(zhì)和維生素。

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驢奶

人們普遍認為驢奶可以減肥，主要是因為驢奶中的脂肪含量更低。但是，能否減肥關鍵還是是否能控制每天總能量的攝入，如果其他食物的總能量已經(jīng)很高，靠驢奶減肥也不靠譜。而且人們喝奶主要是為了獲得兩類營養(yǎng)素，一是鈣，二是蛋白質(zhì)。相比于牛奶，驢奶中鈣和蛋白質(zhì)的含量均較少，蛋白質(zhì)只有牛奶的一半，鈣含量也只有牛奶的80%左右。所以，驢奶對于成人來說也不一定是更好的選擇。

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還有一些說法鼓吹驢奶“強身健骨”、抗癌等，甚至還有人靠喝驢奶治病就更沒有科學依據(jù)了。無論是牛奶、羊奶、驢奶，在飲食的過程中，都應該與其他飲食相適配。

~ 小結 ~

現(xiàn)在消費轉型升級，消費需求多樣化，一些商家敏銳地看到了商機，大肆宣傳駱駝奶等“小眾奶”的營養(yǎng)價值，或稱這些“小眾奶”能滿足特定消費群體的營養(yǎng)需求，這成功利用了消費者的消費心理。還利用消費者專業(yè)知識不足，炮制出了諸多讓人真假難辨的概念，然而奶之間的“差別”遠遠比價格差別小，一些消費者以為喝“小眾奶”更營養(yǎng)，滿足了自己“消費升級”的需求，實際上可能花了更多錢換來的反倒是“消費降級”。

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不管是牛奶、羊奶、驢奶，還是駱駝奶、水牛奶，都是不錯的食物，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很方便的途徑。它們的成分不盡相同，但奶畢竟只是食譜的一部分，對人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的差異對人體健康有什么樣的影響，很難進行簡單的比較。商家炒作某種奶“更有營養(yǎng)”，甚至某種奶“最好”，與炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已，所謂的經(jīng)常喝某種奶可以“長壽”更是無稽之談。

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不僅是“小眾奶”，像兒童專用的兒童食品、針對老年消費者的保健食品等，背后都有一些無良商家通過虛假宣傳給消費者畫“消費餡餅”。這其中，消費者自身、無良商家、網(wǎng)絡平臺等都是“消費偽升級”的推手。因此，作為消費者，除了需要關注食物中營養(yǎng)成分的濃度，更需要關注它們與價格的比值，要防范無良商家打著消費升級的旗號“偽升級”，欺騙消費者，擾亂消費市場秩序。

本文專家：黃馨禾，華東理工大學食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會專家組成員，上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會委員，美國賓夕法尼亞州立大學工學博士學位，美國堪薩斯州立大學博士后

參考文獻：

[1] 孫吉正.小眾奶線上飄紅區(qū)域乳企競相IPO爭奪市場[N].中國經(jīng)營報,2022-08-01.

[2]戴先任.別讓網(wǎng)紅“小眾奶”欺騙消費者[N].中國消費者報,2021-10-27(001).

[3]謝軍仁,張文彬,烏仁套迪.駱駝奶成分分析及相關產(chǎn)品開發(fā)的探討[C].“一帶一路”駱駝科技、產(chǎn)業(yè)與文化國際研討會暨第五屆中國駱駝產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會論文集,2017:228-231.

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