問：春季養生如何吃？

答：春天有一種食物吃著對于我們的身體大有益處，它就是紅棗。

《黃帝內經》認為，春天在五行中屬肝，為風木之氣，生生不息。一年之計在于春，春季養生重護肝。春季養肝，少酸多甘。唐代名醫孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。” 您知道嗎，春天有一種食物吃著對于我們的身體大有益處，它就是紅棗。

上海中醫藥大學附屬岳陽醫院老年科副主任醫師謝吟靈醫生指出，春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季容易出現脾胃虛弱病癥；而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛、甘之品，如紅棗、蜂蜜等，忌酸澀。

那么我們在春季養肝護肝當中，應該如何調整飲食呢？謝吟靈醫生指出，適當進補益肝脾。春天，肝氣旺盛，脾氣衰弱，但在谷雨的15天及清明的最后3天中，脾卻處于旺盛時期。此節氣中，脾的旺盛會使胃強健起來，消化功能旺盛有利于營養的吸收，所以這時正是補身的大好時機，但是，“補”要適當，不宜過。

此時進補不能像冬天那樣，而應適當食用一些補血益氣的食物。這樣不僅可以提高身體素質，抵抗春瘟，還可為安度盛夏打下基礎。如果飲食不當，卻極易使腸胃受損。從這個意義上講，這一時期又是胃病的易發期。消除病因是治療的關鍵，如戒煙、戒酒、不暴飲暴食、饑餓無度，少吃多餐和避免食用對胃有刺激的食物和藥物等。

現代人普遍肝氣太過，肝血不足，所以此時的食療要點重在養肝清肝、滋養明目。在眾多蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。中醫認為，菠菜性甘涼，有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效。對春季里因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等，有較好治療作用。

谷雨之后，溫度升高，稍顯燥熱。可適當多吃一些滋陰的寒涼性食物，比如：西瓜、香蕉、甘蔗、芒果、蘋果、梨、柿子、桑椹等水果，或是西紅柿、黃瓜、苦瓜、厥菜、馬齒莧、芹菜、海藻、海帶、螃蟹等蔬菜和海鮮。

但食用涼性食物并不等于吃很多冷飲。胃腸道局部受冷刺激，遏制了脾陽的正常運行，會導致脾胃虛寒，對身體不利。

謝吟靈醫生為我們推薦了兩款食療方：

1. 韭菜炒豬肝：

食材：新鮮豬肝200克，豆芽少許，紅甜椒半個，韭菜蔥姜大蒜適量，食用油、料酒、白糖、鹽、蠔油、胡椒粉、水淀粉、麻油、雞精適量

做法：

（1）新鮮豬肝洗凈切片，待用；

（2）蔥切段，姜切片，大蒜切片，豆芽洗凈，韭菜切段，甜椒切條待用；

（3）把豬肝放在有料酒，蔥姜的開水鍋里焯一下，去除血水；

（4）起油鍋，爆香蒜片。下豆芽，甜椒翻炒；

（5）下豬肝，加鹽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉調味；

（6）用水淀粉勾芡，下韭菜翻炒均勻至韭菜斷生，加雞精增鮮，淋上麻油就可以出鍋了。

功效：益血補肝、明目，適用于血虛萎黃、貧血、慢性肝炎等

2. 胡蘿卜燉牛肉

食材：牛肉250克，胡蘿卜1根，蔥姜、蒜末，花椒，八角，郫縣豆瓣，生抽，鹽，雞精適量

做法：

（1）牛肉飛水（燉好牛肉的關鍵步驟之一，弄不好牛肉就會燉不爛）燒一鍋水，在水即將燒開，但并未沸騰，也就是鍋里出現小水泡的時候，把切好洗凈的牛肉塊放進去，焯1分鐘馬上撈出。

（2）燉鍋的鍋底放上姜、蒜、花椒、八角以及飛過水的牛肉。倒入清水，清水的量沒過牛肉1寸左右即可。開大火燉，水開之后，放入胡蘿卜，調成小火，燉兩個小時左右。

（3）撈出一塊肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎進去，說明牛肉已經8成熟了，這時候加郫縣豆瓣 、生抽。

（4）肉燉得差不多了，這時可根據個人口味，加鹽和雞精調味。再用小火稍煮一下，即可出鍋，可撒蔥花點綴。

“其實咱們春季養肝除了飲食上調節，不熬夜、少飲酒、吃新鮮蔬果、外出踏青等都是養肝的辦法。”謝吟靈醫生說。