原創(chuàng) 愛吃冰塊的 丁香生活研究所

前段時間幾個有關(guān)冰飲新聞，真是把人嚇趴了 ——

不是少年打籃球后喝冰水猝死，就是大叔猛喝冰鎮(zhèn)紅茶后吐血。

圖片來源：微博

本以為冰飲是來救命的，沒想到直接要命。

不禁讓人疑惑，這一次咱爸媽的嘮叨居然是對的？以后都不能安心喝冰飲了嗎？

我們咨詢了內(nèi)科醫(yī)生，發(fā)現(xiàn)一般情況下喝點兒冰飲其實沒啥問題。

什么叫一般情況呢？

醫(yī)生給出了三個前提條件：普通體質(zhì)，健康人群，平穩(wěn)狀態(tài)下。

也就是說，如果你平時身體沒什么小毛病，又處于呼吸順暢、心跳平緩的狀態(tài)中，適當(dāng)?shù)睾纫恍┍嫞瑫屇愕哪樕细‖F(xiàn)出微笑。

只要別喝太猛、太多，就不會有啥問題。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但是，如果你的身體本來就有一些小狀況，冰飲的確會成為不舒服的誘因，比如：

胃腸道敏感人群，或者容易偏頭痛。

劇烈運(yùn)動之后，或者其他身體極度疲憊的時候。

總之如果你喝了就是不舒服，那咱就別貪那口涼，不喝就完了。

聽到這里，旁邊工位的同事坐不住了 ——

自己作為普通體質(zhì)、健康人群，平常喝冰飲都沒問題，但是前兩天買了一杯冰奶茶，在工位上平穩(wěn)地喝完，卻喜提半天竄稀，這找誰說理去？

偷偷告訴大家，冰鎮(zhèn)飲料雖然沒問題，但如果是添加了冰塊的冰鎮(zhèn)飲料，那可就另說了。

有些冷飲店的冰塊

真的挺臟的

—

如果你平常喝冰飲都沒什么問題，突然有一次竄稀像呲水槍，那可能是你吃到臟冰塊了。

嚴(yán)重的時候，不僅會拉到脫水，還會讓你有想吐、渾身發(fā)軟的感覺。

有同樣經(jīng)歷的小伙伴，來留言區(qū)領(lǐng)一個抱抱 

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

喝一杯冰飲的代價怎么就這么大！？

咱們先來看一組冷飲店衛(wèi)生抽檢的數(shù)據(jù) ——

2008 年，寧波市江東區(qū)對 42 家餐飲單位的食用冰塊進(jìn)行抽檢，結(jié)果顯示，菌落總數(shù)和大腸菌群的合格率僅為 66.7%。

一線城市的冰塊衛(wèi)生狀況也好不到哪里去 ——

2009 年，上海市虹口區(qū)食品藥品監(jiān)督所對 462 家供應(yīng)食用冰塊的餐飲單位進(jìn)行抽檢，其中現(xiàn)制現(xiàn)售的場所（如奶茶店、甜品店）的冰塊合格率僅為 68.9%。

其實不光是十年前的冷飲店，近幾年也還是有一些奶茶店的衛(wèi)生情況不合格。

冰塊中超標(biāo)的致病菌中，最常見的就是大腸桿菌。

我們咨詢了食品學(xué)專家后發(fā)現(xiàn)，對于環(huán)境復(fù)雜、人多手雜的冷飲店來說，大腸桿菌非常容易趁虛而入。

途徑有三種，其中最常見的就是 x 茶官方承認(rèn)的原因 ——

01

操作不規(guī)范

夏天各種冷飲店用冰量巨大，基本都是批量產(chǎn)出冰塊后，放在儲冰柜內(nèi)，準(zhǔn)備隨時取用。

這種情況下，金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等等致病菌，污染冰塊的機(jī)會就特別多：

儲冰柜是否密閉

店員取冰時有沒有戴手套、口罩

冰鏟用完有沒有放在有消毒設(shè)施的專用容器中

......

一旦有哪一步操作不規(guī)范，這一鏟冰吃了到底會不會竄稀，就像開盲盒一樣，讓人驚喜。

圖片來源：《上海市虹口區(qū)餐飲單位食用冰塊衛(wèi)生狀況調(diào)查》

02

制冰機(jī)沒有及時清潔

按照抽檢調(diào)查中的建議，一個月清洗一次制冰機(jī)是基本要求，6～9 月的高溫天氣，更是要加強(qiáng)清洗消毒。

很多人以為低溫狀態(tài)下，細(xì)菌不能存活，就不怎么上心這件事。

完全不是！有些致病菌，在冷凍狀態(tài)下只會延緩生長，一旦復(fù)溫就會重新激活，誰喝誰倒霉！

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

03

制冰用的水不干凈

冷飲店的用水量大，很多店鋪使用的是直濾或者超濾凈水器。

這種過濾方式，容易讓一些小的致病菌和重金屬鉆空子。

不過，根據(jù)我們查到的文獻(xiàn)資料來看，水不達(dá)標(biāo)的情況相對是少數(shù)，冰塊臟主要還是操作和清潔問題。

便秘黨們看到這里可能有些躍躍欲試了。

打住！

這種感染致病菌導(dǎo)致的腹瀉，嚴(yán)重了可是要去吊水的，醫(yī)藥費(fèi)算算都百來塊呢，真的不劃算。

想要「無痛」喝冰飲

教你 4 個妙招

—

話是放在這里了，但是想讓大家戒冰真的很難！

在刻苦鉆研下，我們發(fā)現(xiàn)方法也不是沒有，很多機(jī)靈鬼說不定早就誤打誤撞了 ——

選去冰飲料

需要準(zhǔn)備：錢

既然冰塊容易出問題，那咱不要不就得了。

為了堵死商家用冰塊搞烏鴉喝水的野心。

很多摳門精打細(xì)算的姐妹，早就開始踐行去冰原則了。

圖片來源：研究所微信群

我們暗訪了多家冷飲店，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)店鋪制作去冰飲料，會用冰箱里提前冰鎮(zhèn)好的牛奶、果汁、水等作為原料。

大部分去冰飲料本身并不接觸冰塊。

這樣一來，只要水源沒有問題，冰飲料的風(fēng)險就小了很多，不失為一種替代方法。

也有調(diào)查研究顯示，加冰飲料的細(xì)菌總數(shù)，明顯超出不加冰飲料。

圖片來源：《市售奶茶飲品微生物含量的調(diào)查與分析》

真的要給自己的未卜先知，點個贊 

自己凍冰塊

需要準(zhǔn)備：冰格、制冰機(jī)、保溫杯

雖然不要冰塊安全了很多，但是冰塊才是冰飲的靈魂啊！

這種時候，不如挑個好用的冰格，自己凍。

我們翻了很多攻略，總結(jié)出一個超省心冰格的口訣「硬蓋、硬托、軟底」——

冰格挑選秘訣

（建議全文背誦）

要素

特點

原因

硬蓋

密封性好

為了避免和冷凍室的生肉相互沾染，有個密封性好的蓋子很重要。

硬托

好脫模

硬質(zhì)外殼好受力，左右扭一扭冰塊就能脫落。

軟底

取冰方便

可以按壓底部把冰塊推出去。

圖片來源：自己拍的

如果想要更方便些，這種按一下就能脫模的冰格，也非常好用！

這種冰格比較高，買之前看看你家冷凍室的抽屜能不能放下。

圖片來源：自己拍的

嫌冰格制冰慢，或者冷凍室里沒位置放冰格的，制冰機(jī)可以安排上。

家用制冰機(jī)的技術(shù)很成熟，隨便買就行，差別都不大。

一籃子冰塊響當(dāng)啷，簡直是夏天最美妙的聲音！

家用制冰機(jī)也要定期清洗哦，不然里面有什么小蟲蟲，也是很正常的。

圖片來源：自己拍的

家里自用，闔家舒心，公司共享，老板都要高看你一眼！

凍好的冰塊不僅能在家里用，還能裝在保溫杯里隨身攜帶，保冷效果堪稱一絕！移動小冰霸，說得就是你！

圖片來源：自己拍的

如果，上面這些你都覺得麻煩，就是不想多余添置物品，又想喝到冰。

咱們也能滿足你！

一秒做冰沙

需要準(zhǔn)備：一瓶氣泡飲料

搜遍全網(wǎng)，我們發(fā)現(xiàn)了一種超級神奇的冰沙制作方法，只需要三步：

1??

把買回來的碳酸飲料使勁搖搖搖

一定要是塑料瓶的飲料，千萬不要用易拉罐，很危險！

2??

放進(jìn)冰箱冷凍室

兩、三個小時后拿出來

3??

輕輕打開放氣，以免噴射

然后敲幾下飲料瓶

念口訣：熱氣退退退

冰沙就做好啦！不愧是霍格沃茨在逃巫師 ??????

為了搞清這里面的原理，我們騷擾了北大凍冰塊專業(yè)的博士，他發(fā)來了幾百字原理解釋（撓頭）。

感興趣的小伙伴可以點擊圖片放大，慢慢看????

總而言之，方法可行

炸廚房組的小姐妹也別急，冰沙可樂幫大家做好了，張開嘴來炫 

覺得好喝就給我們點個贊！

合作專家 高博文

西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科學(xué)專業(yè)學(xué)士

合作專家 陳佳

南部戰(zhàn)區(qū)空軍醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生

合作專家 Shaw Wu

北京大學(xué)工學(xué)博士

科學(xué)審核 劉言

四川大學(xué)營養(yǎng)學(xué)碩士

營養(yǎng)科主治醫(yī)師

內(nèi)容策劃 煮碗魚

參考文獻(xiàn)

[1] 劉黎鶯, 楊文權(quán). 上海市虹口區(qū)餐飲單位食用冰塊衛(wèi)生狀況調(diào)查[J]. 上海預(yù)防醫(yī)學(xué), 2010, 22(3): 143-144.

[2] 屠金燕. 寧波市江東區(qū)食用冰塊微生物檢測結(jié)果[J]. 海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志, 2008, 14(6): 63-63.

[3] 韓春卉, 余東敏, 韓海紅, 等. 北京市餐飲業(yè)食用冰塊微生物污染水平調(diào)查[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志, 2014, 26(3): 281-283.

[4] 甄清, 李勇, 王韶, 等. 過濾水和食用冰塊中微生物污染狀況[J]. 環(huán)境與健康雜志, 2007 (8): 608-609.

[5] 葛少卿, 章堅. 杭州市蕭山區(qū)食用冰塊微生物檢測結(jié)果[J]. 職業(yè)與健康, 2007, 23(20): 1823-1823.

[6] 楊露, 趙愛飛, 朱軍莉. 市售奶茶飲品微生物含量的調(diào)查與分析[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015, 43(1): 251-253.

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