問：春季飲食要注意些什么？

答：在春天，人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣過旺；而甜味的食品入脾，能補益脾氣，故要多吃一點。

立春揭開了春天的序幕，表示萬物復蘇春季的開始。此時養生要順應陽氣生發、萬物始生的特點，注意保護陽氣。飲食方面要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。食物上可選擇白蘿卜、豆豉、蔥、香菜、韭菜、花生、豬肝等。

良好的脾胃功能是保肝和其他養生的基礎。脾胃是后天之本，人體氣血化生之源，脾胃之氣健壯，人可延年益壽。但春為肝氣當令，肝的功能偏亢，根據中醫五行理論，肝屬木、脾屬土，木土相克，即肝旺可傷及脾，影響脾的消化吸收功能。如果經常出現飲食不規律、飲食無度或暴飲暴食，則易損傷脾胃，所以春天養脾胃和養肝同樣重要。

在飲食方面，要考慮春季陽氣初生，有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、郁金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等。

唐代藥王孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣”，這樣做的好處是能補益人體的脾胃之氣。五味入五臟，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入腎等。若多吃酸味食品，能加強肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就會大大傷害脾胃之氣。

有鑒于此，在春天，人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣過旺；而甜味的食品入脾，能補益脾氣，故要多吃一點。可參考的食物有：

1、韭菜：

雖然四季常青，終年供人食用，但以春天吃最好，正如俗話所說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。而春夏正宜養陽。李時珍亦云：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也”。所謂肝之菜，是說吃韭菜對肝的功能有益。由于韭菜不易消化，一次不要吃得大多。此外，胃虛有熱，下部有火和消化不良者，皆不宜食用。

2、大棗：

性味甘平，尤宜于春季食用，我國人民一向把棗當作補氣佳品，國外把大棗稱為“天然維生素丸”，其維生素、磷的含量為百果之冠，所含磷和鈣比一般果品多2～12倍。它是滋養血脈、強健脾胃的食品，正如《本草綱目》中所說：“大棗氣味甘平，安中，養脾氣、平胃氣、通九竅，助十二經，補少氣，少津液，身中不足，大驚四肢重，和百藥，久服輕身延年”。在我國民間亦流傳著“一日吃三棗，終生不顯老”，因此，在春天到來之際，您不妨多吃些棗，既可做棗粥，亦可做棗糕，當然生吃亦很好。對于身體較虛弱、胃口又不好的人，平時可多吃點棗米飯：即以大米為主，配上點紅棗，色澤鮮艷，爽口潤甜。

3、粳米：

焙烤成鍋巴的粳米有補脾、養胃、強壯、滋養的功效，最宜消化不良的人調理。粳米若經炒、烘、烤之后，食之味香，促進食欲，并可消食導滯，收斂止瀉。因此，春天可以多食鍋巴。

4、山藥：

味甘性平無毒，有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功用，適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻繁等癥。

山藥尤宜于春季食用，一則能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，可增強人體抵抗力、免疫力，不易在春天發病；三則山藥營養豐富，含豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C，此外，還含有皂甙、膽堿、碘、精氨酸等成分。

山藥因含有較多的淀粉，煮熟后可代替糧食食用。其入饌多做甜菜，如拔絲山藥、一品山藥、水晶山藥球、扒山藥等。同時，它又是烹制炸豬排、素香腸、素排骨等菜的重要原料。山藥還可制成風味小吃，例如山藥蛋糕、山藥豆沙包、山藥糖葫蘆等。

還可以做山藥粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻，本粥可健脾補肺，滋腎益精，強身健體；若再加入紅棗煮成山藥紅棗粥，則滋補效果更好；山藥若和甘蔗搗爛取汁混勻，燉熱飲服，每日二次，可治咳喘、痰多。總之，山藥既可食用，又可藥用，尤以春天食之最佳。

5、新鮮蔬菜：

其他 一般人體經過冬季之后，較普遍地會出現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取嚴重不足的情況，如春季常見人們發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲癥和某些皮膚病等現象，這些都是與新鮮蔬菜吃得少所造成營養失調有關。因此，春季到來，人們一定要多吃點新鮮蔬菜。

下面介紹兩款春食：

春韭炒腐干

原料組成：韭菜100克，豬肉絲50克，豆腐干100克，白糖、醬油各2克，精鹽3克，淀粉5克，花生油25克。

制作做法：①韭菜擇洗干凈，切成小段；豆腐干切絲。

②將肉絲先加入少許醬油、淀粉拌勻。

③鍋置火上，放人油燒熱，放入豆腐干炒香，然后將肉絲倒入拌炒，再加入韭菜段、精鹽、白糖炒熟即可。

藥膳功效：

立春后，人的脾、胃、肝三臟變得很敏感，因此中醫認為，春天重在養陽養脾。而韭菜性溫，利于人體陽氣升發。從營養學上來說，韭菜中含有較多的膳食纖維，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。這道菜葷素搭配營養全面具有溫補肝腎、補氣養血功效，適于春天食用。

鮮香蘿卜餅

原料組成：面粉1000克，白蘿卜700克，火腿300克，老面200克，植物油700克，糖、鹽、堿、胡椒粉、香油各少許。

制作方法：

1、將面粉倒入盆中，加入一半植物油，攪拌均勻和成稀酥面。

2、在稀酥面中加入老面揉均勻，放在案板上發酵。

3、將白蘿卜削去外皮，先切成均勻的細絲，再切成小丁，然后用水沖洗干凈，倒入盆中。

4、將鹽撒入白蘿卜丁中，稍微腌漬一下，去除白蘿卜中的水分。

5、將火腿切成與白蘿卜絲粗細差不多的細絲，再切成小丁。

6、將火腿丁放入盛有白蘿卜丁的盆子中。加入鹽、糖、香油、胡椒粉，用筷子拌勻。

7、在準備好的發酵面中加入堿，用手揉勻。

8、將發酵面揉成面棒，切成劑子。

9、用手將劑子按成面餅,放入準備好的餡料,再包好,按平。

10、將平底鍋放在火上燒熱,倒入剩下的植物油燒成八成熱,再下入面餅,炸至兩面金黃、熟透即可。

藥膳功效：

立春后，天氣由涼轉暖，養生要注意保護陽氣，飲食上應多吃升發食物，而蘿卜屬于性平，味甘、辛，歸肺、脾經，具有健胃消食、生津解渴、理氣潤肺、鎮咳止痰的作用。此外，這款鮮香蘿卜餅味道爽口，特別適合食欲不振、口干舌燥、咳痰的人食用。