俗話說得好：沒有什么能夠阻擋，中國人對米飯的向往。

在我大中華的飲食文化里，米飯好像是最稀松平常的存在，但卻也是大多數人生活中必不可少的剛需。

不信你琢磨，如果沒有米飯，什么麻婆豆腐，紅燒肉，水煮肉片、紅油肥腸……通通都失掉了靈魂。

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可你真的了解你買的大米嗎？

看著線上線下那琳瑯滿目的品種，還有那摸不著頭腦的等級劃分，作為優秀的干飯人，實在很想知道好吃的米飯到底是怎么形成的？什么樣的因素造就了大米的不同風味？為什么看似沒啥區別的大米之間價格差距這么大？

今天這一篇講清楚，町芒君手把手教你怎么買到好大米，go！

我國的大米主要分為三類：粳米、秈米和糯米，糯米又細分為粳糯和秈糯。

米的種類不同，口感、形狀、產地等都有所區別：

粳米一般呈橢圓形或圓形，米粒個個短粗圓，像個橢圓形的小胖子。國內主產區在以黑龍江為核心的東北地區，我們平時在超市經常見到的稻花香、長粒香，還有日本有著“世界米王”美譽的越光米等都屬于粳米。

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粳米相較于秈米來說，煮出來的飯粘性更大，口感更油潤軟糯，除了日常煮飯外，粳米也是最適合熬粥的，比較粘稠，但整體吸水性較差，出飯率不如秈米，所以煮飯的時候放略少水即可。

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根據稻子的收貨季節，粳米又被分為早粳米和晚粳米。早粳米是半透明的，晚粳米大多是白色或者蠟白色，而且晚粳米的生長期更長，品質也會更好一些。

秈米的米粒一般是細長形或長橢圓形，典型的高瘦美。國內主產區集中在廣東、廣西、湖南、湖北、四川等地區，袁隆平爺爺著名的“秈型雜交水稻”就是秈米；國外產區主要集中在泰國、越南等東南亞國家。

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市面上比較常見的絲苗米、泰國香米等都是秈米，這類米一般吸水性強，膨脹程度大，所以出飯率比較高，而且粘性小，煮出來的米飯粒粒分明，比較適合做蛋炒飯、煲仔飯這類強調顆粒感、咀嚼感的美食。

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跟粳米一樣，秈米也分早秈米和晚秈米；而且根據米的長短又分為中粒米和長粒米。

一般來說，晚秈米要優于早秈米，長粒米優于中粒米。不過市面上常見的秈米大多都是中粒米，比較特別的像泰國香米就屬于特長型的長粒秈米，長度在7毫米以上。

南方叫“糯米”，北方大多叫“江米”。糯米一般是不透明的乳白色，煮熟后非常粘，吃多了不易消化，所以一般不做主食。

糯米在我國的產區比較多，南北各地都有糯稻的栽培區，其中北方以粳糯為主，南方則以秈糯為主。

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粳糯和秈糯從外形上比較好區分，粳糯更短小圓潤，一般叫圓糯米，秈糯則更苗條纖長，一般叫長糯米。

長糯米的粘性更強，質地堅硬，制作食物更容易成型，所以常被用來包粽子；圓糯米粘性要差一些，但質地更柔軟，所以常被磨成糯米粉后做湯圓、青團等美食。

進超市看見幾十塊一斤和幾塊一斤的大米時，町芒君也常陷入沉思，到底為啥價格差距這么大，貴的大米到底貴在哪？

狂翻了好些資料后町芒君悟了，有些米，貴真有貴的道理。總結下來主要有以下幾點原因：品種、產地、加工精度和一些花里胡哨的“米概念”。

在粳米、秈米這種大分類下，還有很多更細分的品種，品種不同，價格和味道也千差萬別。

比如之前上過《舌尖上的中國》后大火的五常大米，從稻子品種這塊兒就開始贏了。甄選優秀的五常“稻花香2號”，從基因上就比普通米擁有更多的芳香物質，煮熟后的濃郁米香對比普通大米來說絕對是壓倒性的。

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同樣為優等生的還有泰國的茉莉香米，含有91種芳香物質，是普通米的將近兩倍，所以米本身就自帶香氣。

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這里不得不提的還有日本的越光米，應該是全世界最有名的大米品種之一了：被稱為世界米王、高級日料店的寵兒，就算在原產地日本，價格也要比普通品種貴大約三倍。

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雖然品種決定了大米的基礎，但作為農產品，稻子對產地的要求也很高。

為啥大家經常覺得東北大米好吃？最主要的一個因素就是生長環境，東北優沃的黑土地為水稻生長提供了強有力的物質支撐。

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另外，不同產地的溫度、氣候、生長周期都會影響大米的品質和價格。

大家都知道晝夜溫差越大的地方越有利于農作物積累養分，其實大米也一樣，比如晝夜溫差高達幾十度的新疆就有一款米中新貴：羊脂籽米。

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米如其名，外觀就像羊脂玉一樣潔白無瑕、溫潤細膩，光看造型，就對其它普通大米是降維式打擊，當然價格也是↓

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而且南、北方氣候、溫度等條件的不同，還會體現在農作物的產量上。

南方溫度高、日照時間長，稻米成熟快，1年能收獲2～3季，而冷冷的北方譬如東北水稻，1年就只能收獲1季，生長周期更長，水稻吸收的養分和風味沉淀也更足，產出的大米相對來說品質也更好。

（左）圖源：美篇-王瑞卿  （右）圖源：新華社-張濤

這也就是北方米通常比南方米更貴的原因：同樣的稻田，同樣的農田維護成本，產量只有南方的一半甚至三分之一，換算下來，價格當然更高。

大米也是有等級之分的，我國根據米的加工精細程度，將其劃分為一級、二級、三級。

《大米國家標準GB/T 1354-2018》

除了普通大米，還有更高的優質大米質量指標，加工精度更嚴格，還對風味有要求，其中堊白率和直鏈淀粉含量，都是影響口感的關鍵因素。

《大米國家標準GB/T 1354-2018》

加工精度越高，等級越高，價格當然也越貴。超市里賣的袋裝米，都是有明確等級標識的，一般會展示在包裝背面：

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市面上的包裝米，基本都至少是一級標準，不過這也只能是規定了大米品質的下限，雖然低等級米也不一定難吃，但更高標準的米肯定踩雷的幾率更小。

一去超市買大米，導購員都能一口氣給你介紹十幾種，名稱五花八門，價格也是一個賽一個貴，經過町芒君整理發現，這些所謂的“概念米”大致分為以下三類：

① 增加或降低某種營養素含量，比如富硒米、高鈣米、低蛋白米等；

② 挪用其它食品的營養價值，比如竹營養米、麥飯石大米等；

③ 在色澤或功能上進行美化描述，比如珍珠米、水晶米、免淘米等。

在町芒君看來，本來樸實的大米搞出這么多噱頭屬實沒必要，不僅價格貴，大多還都是智商稅。

比如“富硒米”，除非是缺硒病人，否則根本沒必要專門去吃，3個雞蛋的含硒量就已經足夠滿足每人每天所需的硒攝入量了。

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還有什么“免淘米”，先不說國家根本就沒有這種米的標準，咱就說淘米也就分分鐘的事兒，不會有人真懶到這種程度叭。

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說了那么多，大家最關心的問題還是：到底怎么挑，才能買到品質高的好米？町芒君整理了一份選購小tips，大伙可以直接收藏，下次買米的時候拿出來看看，保證你不踩雷！

挑選散裝米時需要注意以下幾點：腹白要小，硬度要高，爆腰要少，還得是新米。

1.看腹白：腹白是腹部的白點，腹白越小，代表水分低，成熟度好。腹白越大，含水量高，生長不太成熟。

2.看硬度：米越硬，蛋白質含量越高，通常說的有嚼勁。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。（用適當的物體輕輕敲擊米粒，輕易破碎的不要選）

3.看爆腰：如果米粒上出現一條或多條橫紋，就是爆腰米。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低，沒有爆腰最好。大米在干燥的過程中，如果方法不當，就會產生爆腰現象。

4.看新陳：新米比較鮮亮、通透，陳米顏色較黃、灰暗。

袋裝米的挑選就更簡單了，不需要任何技術含量，只要認準執行標準和大米等級就OK。

1.看標準：一般國產普通大米執行GB/T 1354生產標準，只要在外包裝上找到這個標準號，就不會出錯。

除了普通大米的標準，我國還有一些受國家地理區域保護的大米，是執行指定標準的，比如最近特別火的五常大米、盤錦大米、原陽大米等。

這些受到地理區域保護的大米品種，除了認準指定的執行標準以外，還需要觀察外包裝是否有地理保護標識。

這些大米不管是否有具體品種的證明標識，這個紅色的國家地理標志是一定有的，所以購買時一定要認準這個標志。

2.看等級：還是那句話，等級越高的產品標準也越嚴格，總體來說踩雷幾率更小。

朝間一碗清粥，午食夜食白米飯。古往今來，大米在人們的生活中都占據著重要地位。但“米”紅是非多，關于它的謠言也不少。

雖然大米在精加工過程中損失了谷皮、谷胚這種膳食纖維、礦物質、維生素等營養富集的地方，營養密度相較于糙米來說降低了不少，但它仍是我們日常飲食中提供能量的主要食物來源之一，多搭配一些蔬菜、豆類、堅果，完全可以達到綜合膳食平衡的效果。

除了吃米飯容易變胖這種常見說法外，還有很多夸大其詞的說法：吃大米會得糖尿病。

大漏特漏好嗎！吃米并不會導致糖尿病，只是糖尿病患者吃過量精白米會影響到血糖，所以有控糖需求的盆友們吃米飯時選擇糙米，或多加一些谷物類混合烹煮，還是十分利于控制血糖的。

其實，所謂「塑料大米」這個說法年年都有，也就是「陳年老謠」重出江湖而已，手撕這個謠言真的非常簡單，只需要對比下價格，因為如果用塑料造大米真的不賺錢！不賺錢！不賺錢！

隨手搜下比較便宜的PVC市場價也得每噸6000塊，而大米每噸的市場批發價才4800，咱就是說，你算下這筆賬，真的有必要造假塑料大米嗎？

好了，關于大米咱們今天就淺談到這，看完這篇，你學會怎么挑選適合自己家的大米了嗎？關于「大米」還有啥疑問和補充的，町芒君在評論區等你~