央視網消息：魚香肉絲里可以沒有魚，螞蟻上樹里可以沒有螞蟻也沒有樹，老婆餅里可以吃不出來個老婆。不過，要是驢肉火燒里吃不出驢肉，這事兒就過分了。

如果給河北河間冠名一個"驢肉火燒之鄉"，想來大多數人都不會覺得過分。畢竟，"河間驢肉火燒"已經有數百年歷史，還被列入了河北省級非遺名錄。這么大一塊金字招牌，帶來的效益也是非常可觀。如今，以"河間驢肉火燒"為招牌的小吃店開遍全國，以北京為例，在大眾點評上搜索這一名稱，能夠搜出的店竟有414家之多！

而全北京不過才有302家麥當勞，328家肯德基。

這么大的市場，也就難怪會有人動起歪腦筋了。

按照正常的戲碼來說，故事應該是這樣的：靠驢火“火”了的河間府，實現了全市家家都富足、戶戶有營生。燉出香飄四里的驢肉幾乎是每一家都掌握的技藝，這其中有幾家味道格外好的，吞并了零散的小作坊，將驢肉熟食產業做大做強，形成一條更完善更健康更安全的制作產業鏈。在全市人民的共同努力下，“河間驢肉火燒”的品牌越來越響亮，逐步走出國門、沖出亞洲、走向世界……

好了，說到這就該醒醒了。現實總是與理想相距甚遠。現在，“河間驢肉火燒”這塊招牌正在經歷有史以來的最大危機——據新京報報道，目前有多家黑作坊，打造了一條用馬肉、騾子肉甚至豬肉加上驢肉香精制作“驢肉”，并發往全國各地的假驢肉產業鏈。特別是發往北京的，“真驢肉只占三成”。

要想做得真，那就必須得了解。這些假驢肉能夠瞞天過海讓食客們吃不出來，可以說和黑作坊老板的“精湛技藝”是分不開的。畢竟，這些老板就來自“驢火之鄉”河間，他們對真驢肉最了解。并且，他們還是老手、熟手。

“我從15歲就開始做這假驢肉了。”一名黑作坊老板如是說。

這件事想想，其實也很容易理解。若干年前，驢肉就挺貴的，那會兒驢火就已經是五六塊錢一個的價格了。近幾年物價一直上漲，驢肉價格也一路飛升，據說目前在河間當地買純正真驢肉，每斤均價差不多要60元，而驢火還是平均在五六塊錢一個。驢本來就不多，大部分還要干農活兒不能宰了吃肉，驢肉自然貴，漲成本不漲價，其中就容易滋生“貓膩”。那些用驢肉香精“熏香”出來的驢肉，據說每斤才20塊錢。誠信經營利潤菲薄，巨大利益誘惑往往讓人難以自持。假驢肉這個事兒，雖在情理之外，但似乎又有那么點的意料之中。

畢竟“假肉”這個事兒，在餐飲屆也不是什么新鮮的梗了。從已被曝光過的案例來看，上至人均幾十的那種廉價自助餐，下到路邊蒼蠅館子燒烤小臟攤兒，一直都和用料造假扯著關系。而“假肉”存在了這么多年，不僅不能根治甚至有愈演愈烈的趨勢，與監管不力、懲處不嚴有著直接的關系。只要沒吃出大規模的疾病來，即便被媒體揭露了造假，等待造假者們的不過就是罰沒一批假貨、罰上一筆款，個別被查抄時剩余庫存量特別大的“倒霉蛋兒”可能會被判上幾年刑。等到這一陣突擊檢查的風頭過了，一批重操舊業的還會“春風吹又生”。譬如在河間，面對大量的做假驢肉，當地在2016年便出臺了《2016年驢肉及其制品專項整治行動工作方案》，想來也曾突擊檢查過、查抄過。然而一年多過去了，制假售假不僅沒有被遏制，反而越發規模化成熟化了。從結果來看，執法不嚴后續監管不到位的情況已經昭然若揭。

然而令人感到可怕的事兒，并不僅僅在于造假猖獗和屢屢曝光卻從未能從根兒上鏟除這一惡劣現象，還有廣大食客在知道自己吃了假肉后的那種漠然的反應。

就如前文中所說，被爆出使用假驢肉后，包括筆者在內的很多人的反應都是“情理之外，意料之中”。甚至還會自我安慰的想想，管他豬肉馬肉騾子肉，只要不是病肉吃不壞肚子就算了。臟攤兒上那些不知道什么肉烤出來的“羊肉串”也不是沒吃過，習慣了。許多消費者事實上也并不是第一次知道驢肉會有造假，也仿佛默認了會吃到“假驢肉”，并不予以深究。如此看來，市場對于制假者來說倒像是占了“天時地利人和”。

監管有失，再加上消費者懶得追究的心態，造就了一批又一批心懷貪欲的人敢于冒險去做一個制假者。在這種病態的環境下，最終受害的永遠都是消費者。制假販假不容放縱，真材實料、干凈衛生、讓食品安全有絕對的保障是餐飲行業最低的標桿和不能逾越的紅線。在這條紅線之上，執法者不能放松嚴懲的手，消費者也不該放開自己的錢袋和胃，去為造假者的僥幸心理買單。肅清食品安全領域的亂象是一場持久戰，需要各方協同打擊，才能從根本上收獲成效。（文/劉暢）

（原題為《比驢火里沒有驢更可怕的，是你明知是假還買得心安理得》）