以年輕人為主力的消費群體的崛起，加上“疫情”、“宅經(jīng)濟”、“一人食”、“烹飪新手”等紅利因素的影響，方便速食市場規(guī)模不斷擴張。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國方便食品行業(yè)市場深度分析及投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》顯示，2020年我國方便食品行業(yè)市場規(guī)模為4813億元，同比增長6.9%。

（數(shù)據(jù)來源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院）

超大的消費規(guī)模讓方便速食這片藍海能在2019年以3倍的增速迅速占領消費生態(tài)中的頭把交椅。

時間來到2022年，方便速食在經(jīng)歷了爆火、穩(wěn)中求快、創(chuàng)新倦怠三大發(fā)展階段后進入了后半場，市場規(guī)模的增長率出現(xiàn)了短暫的下降趨勢，但隨著越來越多Z世代消費主力軍進入獨立消費市場，方便速食未來依舊會有5-6年的高速增長期。

由消費群體、消費習慣改變帶來的市場格局的巨變，也隱藏著市場未來發(fā)展走向的錨點。

不同于之前對方便速食的1.0飽腹、2.0方便需求，現(xiàn)階段這股新興力量已經(jīng)升級到了3.0品質(zhì)、個性需求。

需求的升級反過來也倒逼行業(yè)的多樣化發(fā)展，各式即烹類、即熱類、即食類速食產(chǎn)品的創(chuàng)新層出不窮，品牌也日益增多。

01

即烹類速食內(nèi)卷嚴重，老網(wǎng)紅螺螄粉品質(zhì)拉跨

町芒研究院發(fā)布的《2022町芒方便速食子域品牌榜》中，即烹類方便速食包括螺螄粉、速食面、速凍水餃三個子品類。

三個方便速食類食品類目在添加劑、品質(zhì)上都有明顯差異，速凍水餃在品質(zhì)上表現(xiàn)相對較好，速食面其次，螺螄粉最差。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

螺螄粉因為重油、重鹽、調(diào)味復雜等特點，營養(yǎng)指標一直都是町芒研究院比較關注的問題。上榜《2022町芒螺螄粉子域品牌榜》的5款螺螄粉產(chǎn)品，都兼具有辣、酸、臭、配菜突出、添加劑相對少等因素，但依然難逃高鹽、高熱量的魔咒。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

根據(jù)町芒研究院連續(xù)三年對市售螺螄粉品牌的營養(yǎng)指標情況監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，就算是熱量最低的阿寬螺螄粉（沖泡式），1份熱量也相當于560g米飯；熱量最高的只投螺碗，吃干抹凈相當于攝入了940g米飯，就算不喝湯，熱量也是驚人。?

02

即熱類品質(zhì)整體差，自熱火鍋墊底

《2022町芒方便速食子域品牌榜》的即熱產(chǎn)品包含速食米飯、自熱火鍋兩種品類。

根據(jù)町芒標準，對于方便速食的品質(zhì)評判包含添加劑、配料、營養(yǎng)指標、口感、滋味等因素，自熱火鍋的綜合品質(zhì)是表現(xiàn)最差的。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

這兩種即熱類產(chǎn)品均為方便速食行業(yè)中發(fā)展較成熟的分支，但卻并沒有表現(xiàn)出一個成熟品類該有的高品質(zhì)追求，在整個方便速食產(chǎn)品品類中品質(zhì)最差。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

03

傳統(tǒng)品牌跟不上創(chuàng)新速度，新銳品牌搶占市場份額

根據(jù)魔鏡市場情報2021年淘寶天貓在線方便速食/速凍食品品牌在線銷售額情況，新銳品牌如李子柒、自嗨鍋、拉面說、空刻、開小灶、阿寬等排名靠前。

《2022町芒方便食品子域品牌榜》中，品類下的新銳品牌占比45.7%，傳統(tǒng)品牌主要扎堆在泡面、熱干面等速食面和速凍水餃品類中。

雖然傳統(tǒng)品牌在傳統(tǒng)品類中近乎實現(xiàn)多方寡頭壟斷的現(xiàn)狀，但方便速食作為這幾年新興的品類，對于傳統(tǒng)品牌的創(chuàng)新速度要求極高，跟不上發(fā)展腳步的品牌只能被新銳品牌搶占下市場份額。

我們也可以從方便速食在資本市場的活躍表現(xiàn)窺見這股新銳品牌勢不可擋的品牌力。

4月下旬，主推微波加熱的袋裝速食產(chǎn)品的“烹烹袋”宣布已完成Pre-A輪近千萬元融資；

憑借“紅油面皮“實現(xiàn)業(yè)績爆發(fā)式增長的阿寬食品，在獲得多輪融資后，于5月底更新招股書沖刺“方便食品第一股”；

主打“自熱火鍋”的自嗨鍋三年時間完成五輪融資；

食族人、莫小仙等速食品牌也收到包括高瓴資本、經(jīng)緯中國等知名投資機構的融資。

資本加注的背后是市場前景，而火熱的市場前景下如何找對品牌爆發(fā)的發(fā)力點，則藏在產(chǎn)品本身的品質(zhì)上。

04

“健康化”、“標簽清潔化”是方便速食實現(xiàn)彎道超車的關鍵詞

町芒研究院通過對自熱食品、微波速食、地方粉面、即食速食等20多個品類、3000+樣品的町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）分析發(fā)現(xiàn)，能達到卓越等級（DCI≥9.0）的僅占比1.1%，良好等級（DCI≥7.0）的占比最多，為47%。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

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町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）是町芒研究院根據(jù)標準維度、品質(zhì)維度、感官維度對產(chǎn)品的安全性、健康性、體驗性進行綜合評斷后得出一項品質(zhì)指數(shù)，是評判一款產(chǎn)品綜合品質(zhì)的重要指標。

而方便速食的綜合品質(zhì)偏低的主要原因是普遍存在添加劑較多（町芒研究院主要考量限量添加劑的添加情況）、熱量較高、鈉含量較高等情況。

根據(jù)町芒研究院對方便速食中限量添加劑使用情況的研究發(fā)現(xiàn)，含有2種以內(nèi)限量添加劑（標準星級為5星）的產(chǎn)品占比42.5%；含有3-5種限量添加劑（標準星級為4星）的產(chǎn)品占比為33.9%；含有6-9種限量添加劑（標準星級為3星）的產(chǎn)品占比15.6%；含有10種及以上的限量添加劑（標準星級為2星）產(chǎn)品占比8.1%。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

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而在品質(zhì)維度上，町芒研究院對所評測的多類方便主食的熱量進行分析后發(fā)現(xiàn)，自熱火鍋、螺螄粉、朝鮮冷面穩(wěn)居每份熱量前三名。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

另外，方便速食普遍存在的問題是“飽腹感不強”，沒吃飽還要補充其他食物，再加上強烈的口感刺激下，必須來點“肥宅水”才能更快樂，無形之中一頓飯的熱量就更高了。

町芒研究院對每份方便速食產(chǎn)品的鈉含量進行統(tǒng)計后發(fā)現(xiàn)，方便速食中鈉含量普遍嚴重偏高。這個情況在酸辣粉、自熱火鍋、螺螄粉中尤為突出。

（數(shù)據(jù)來源：町芒研究院）

注：18歲-49歲人群每日鈉適宜攝入量（AI）為1500mg/d

種種數(shù)據(jù)都顯示著初階方便速食“重口味”、“不健康”的原始標簽，如何能在這些標簽下沖出瓶頸是下一步品牌們重點考慮的發(fā)展策略，行業(yè)也亟需將方便速食“和時間賽跑”的焦點轉(zhuǎn)移到“和品質(zhì)掛鉤”新維度上。

町芒研究院

——大數(shù)據(jù)研究中心

町芒研究院成立于2018年，是町芒科技為賦能食品行業(yè)品質(zhì)發(fā)展而成立，提供品質(zhì)認證、新品研發(fā)、質(zhì)控咨詢的服務機構。研究院依托自有檢測機構及掌握的上下游一手數(shù)據(jù)資源，設立數(shù)據(jù)研發(fā)中心，獨創(chuàng)町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）和町芒嘗鮮指數(shù)，為市場研發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐，助力品牌提高影響力，幫助消費者做消費決策。

自成立以來，町芒研究院已聯(lián)合機構、平臺、媒體發(fā)布町芒優(yōu)選指數(shù)（DCI）榜單500+篇，涵蓋500+個食品品類，總計45萬條產(chǎn)品信息，并聯(lián)合發(fā)現(xiàn)報告、億邦動力網(wǎng)、東方財富網(wǎng)、金融界等權威機構發(fā)布25+份專項產(chǎn)品研究報告、細分領域前瞻分析、行業(yè)研究白皮書等，共享食品行業(yè)研究數(shù)據(jù)。

未來，町芒研究院依舊以“賦能、研發(fā)、質(zhì)詢”為服務導向，力求促進食品行業(yè)良性發(fā)展，助企業(yè)、品牌實現(xiàn)突破+創(chuàng)新的升級目標，從而帶動整個食品領域的高品質(zhì)發(fā)展。