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下廚房|聽(tīng)上去很野的虎掌菌,吃起來(lái)真香
松茸、雞樅、見(jiàn)手青……一到8月份,吃菌子就成了一種“美食正義”,不管是野生的還是人工培育的,總之,不吃上幾口這種匯集了自然之香的食材,似乎就錯(cuò)過(guò)了一整個(gè)旬味。
虎掌菌
虎掌菌是這一兩年來(lái)新冒出來(lái)的網(wǎng)紅款菌子,之前一直隱身在西南產(chǎn)菌地的人們的餐桌上。這種野生菌子外形獨(dú)特,菌體表面長(zhǎng)著一層細(xì)細(xì)的茸毛,有暗灰棕色至黑褐色、呈瓦片狀排列的厚大鱗片,因?yàn)榭瓷先ヅc虎掌相似而得名——雖然不知道到底有多少人真的見(jiàn)過(guò)虎掌,但這種霸氣的名字和虎掌菌的濃郁香氣倒是極為相襯。
說(shuō)到虎掌菌的吃法,那可是相當(dāng)之多。因?yàn)楸旧淼南銡鉂庥簦?jiǎn)單處理最能突出風(fēng)味,但若是要吃得更爽快一些,那么加些葷食,尤其是雞肉來(lái)一起烹煮,那味道便能讓人要把舌頭吞下去,至于煲湯,虎掌菌的香氣甚至?xí)浡_(kāi)去一兩層樓,“隔壁小孩饞哭了”可真不是個(gè)段子。唯一不好的是,因?yàn)楫a(chǎn)地限制、產(chǎn)量小,虎掌菌的價(jià)格并不便宜,尤其是在今年這個(gè)產(chǎn)量不豐的菌子季里,更是如此。
爆炒虎掌菌
原料:
虎掌菌、蔥、蒜、干辣椒、花椒、豬油、油、鹽
做法:
1、虎掌菌洗凈,之后切成片,備用;
2、蔥、干辣椒、花椒用清水洗去浮塵,之后蔥和干辣椒切段,用廚房紙吸干水分,備用;
3、蒜去皮,之后切成蒜片,備用;
4、鍋燒熱,按照1:1的比例加入豬油和油,融化后倒入部分蔥段、辣椒段、花椒和蒜片熗鍋,等香氣出來(lái)之后,倒入虎掌菌進(jìn)行翻炒;
5、等到菌子炒軟變色之后,再翻炒大約15秒,保證菌子熟透,之后倒入剩下的蔥段,翻炒幾下后加鹽調(diào)味,即可裝盤(pán)。
Tips:
1、菌子需要較多的油去炒才能帶出更強(qiáng)烈的香氣,所以在做這道菜時(shí),一定要多放些油,如果條件允許的話(huà),加一些葷油更好;
2、干辣椒不僅會(huì)帶來(lái)香氣,還會(huì)帶來(lái)一定程度上的辣味,如果你想要更刺激一些的辣味,可以考慮加一些小米椒在內(nèi)。
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