五食堂的意見簿和心愿菜單

“想吃蔥爆牛肉”

“好的，今天采購，明天給您提供”

“紅燒肉跟蘿卜一起做啊”

“明天一定有，徐州特色，蘿卜豆”……

在江蘇徐州，一場高校食堂的“改變”正在興起——關心你中午吃的好不好的，不再是只有媽媽，還有曾經高冷的“食堂大叔”。

通過在意見簿上反饋并寫下想吃的菜式，到第二天食堂師傅便會盡力滿足。這種學生與食堂間“心愿菜單”式的良好互動，讓江蘇師范大學五食堂日前在網絡走紅。

從“意見簿”到“心愿菜單”，五食堂主任劉保國見證并推動了五食堂在服務觀念上的轉變。“過去我們對食堂的印象大多集中在油水少、不好吃、不夠吃等方面，這主要還是我們的觀念存在問題，沒有把學生的需求放在第一位。”劉保國對澎湃新聞（www.6773257.com）說，他1991年加入江蘇師范大學食堂，從廚師一步步做到五食堂主任，“作為高校的食堂，服務學生才是第一位的，不是我們做什么學生就吃什么，而是學生想吃什么我們就做什么。”

據他介紹，作為江蘇師范大學9大食堂之一，五食堂58名員工共負責12個窗口，每天要服務的學生人次在1萬多左右。為了保證口味，他們將原來的大鍋菜變為可供20人-30人的小鍋菜模式，“少做勤做，不夠再做。”同時，采取績效工資制，按照同比增加的銷售額的10%對食堂員工們進行獎勵。

這樣帶來的效果就是，“即便旁邊就挨著一條校外的美食街，但五食堂依然人氣不減”。一位在泉山校區讀研的同學說。

意見簿功能上的轉變就能窺見一二。“之前我們的意見簿上，學生基本是是提問題的，比如口味不夠好、衛生有待提高等方面，但現在這些內容基本被各種表揚和心愿給填滿了。”

劉保國提供的意見簿照片可以看到，學生的“心愿”大大小小，有想吃麻婆豆腐和雞爪的，有想吃常德米粉和酸奶餅的。建議欄后面，食堂負責人都會一一對心愿進行回復，有的是一聲干脆的“行”、“好的”、“明天做”，有的則是一句抱歉的“真不會做”。

食堂主任劉保國的手機號張貼在食堂大廳

還有學生提出意見，“好幾次晚上打粥的阿姨，有八寶粥卻不放在臺面上，我跟她說了才拿出來，”劉保國對此的回復則是，“再有類似問題打我電話，嚴懲！”

為便于與學生溝通互動，劉保國將其手機號張貼在食堂大廳的顯眼處，稱之為“校園餐桌110”，即學生有任何意見都可以直接給他打電話說明。“有時候我一天能接十幾個電話，有說想吃什么的，也有反映問題的。效果挺好。”劉保國對澎湃新聞說。

早晨5點過，在食堂學習的學生們 

最近，隨著天氣轉冷，劉保國發現，早晨5點過就有學生借著食堂大廳、開著小臺燈復習功課。他經請示后作出決定，食堂早上一上班，便將大廳的燈打開、空調開著，供早起的孩子們學習功課，彌補早晨5點多到7點半圖書館才開放的這段空擋。

餐桌110