生活有其重力，常常容易使人下墜。在成功而壓抑的城市生活中，人們一直在試圖尋找那些讓自己片刻即可飛升的元素，它們可以是文學或音樂，葡萄酒當然也算入其中。

尤其是在夏日傍晚，結束了一天的工作，犒賞自己一杯冰鎮過的葡萄酒（也許它是一杯Noble Rot Wines）。曼妙的滋味從舌頭開始涌現，它釋放的愉悅足夠把你的思緒塞滿，甚至這些愉悅能讓你忘記眼下的沉悶，禁不住內心雀躍。

難得片刻微醺，你理應自己而稍微了解一下相關的酒知識。比如，怎樣挑選葡萄酒？沒喝完的酒如何保存？哪些葡萄酒可以喝陳年的，而哪些沒有必要？

01

10種訣竅：

挑選一瓶正確的葡萄酒

1.

盡量避免挑選哪些儲存在強光線位置，比如靠近店鋪窗戶或熱源的葡萄酒。光線和熱源會使葡萄酒失去果香和清新度

2.

找那些裝瓶地址與葡萄產地盡可能接近的葡萄酒。如果生產商不是同一個的話，所有葡萄酒的酒標都需標明裝瓶的地址，最起碼要有郵編。

注意類似這樣的情況：一瓶新西蘭的葡萄酒，卻在英國裝瓶。確實有越來越多的葡萄酒在全世界范圍內運輸，從生態產業角度來說，這對于那些不太貴的葡萄酒是可取的，但真正嚴肅的葡萄酒生產商仍會堅持自己裝瓶。

比如，去找那些酒標上有“酒莊灌裝”（Mis en bouteille au domaine/chateau）字樣的法國酒。

3.

如果一瓶酒用的是軟木塞，選擇那些平放儲存的酒，這樣會保證軟木塞的濕度，將氧氣擋在外面。

4.

檢查瓶頸處的液面。最好不要買那些葡萄酒直立放置時液面以上的空間多于2~3厘米的葡萄酒，因為這可能傳遞出一種訊號：太多有害的氧氣已與葡萄酒接觸。

5.

對于精品葡萄酒，記住每個產區的好年份極其困難。我的“5分法則”或許是個捷徑：自1985年起，所有可以被5整除的年份都不錯。

6.

注意酒瓶背面標簽的信息，如果它精細地描述酒的風味，推薦與什么食物搭配等，則可能暗示了過多的營銷色彩。我個人比較傾向看到的信息是描述這瓶酒是如何釀成的。

7.

帶上你的智能手機，以便查看酒的評級、評論家的觀點以及其他葡萄酒愛好者的點評。

8.

去找那些獨立的葡萄酒零售商尋找建議。如果他們的建議不合適，再嘗試去找另一家，直到找到滿意的為止。

9.

對于便宜的白葡萄酒，尤其是桃紅葡萄酒，要挑選最新的年份。

10.

如果一瓶酒是特價酒，要問一下原因。有時，酒便宜是因為狀況不好或者太老。

02

如何儲存葡萄酒

老式商店貨架上不適合儲存葡萄酒。廚房設計師可能會建議在廚房儲存葡萄酒，但這不是個好主意，因為絕大多數廚房的溫度波動很大，不適宜存酒。葡萄酒是一種需要適宜儲存條件的、脆弱的、有生命力的東西。

下面按重要順序列出一些儲存條件因素。

溫度：低溫，13℃是理想的溫度，10℃~20℃之間也可以。但儲存溫度越高，葡萄酒陳年得越快。溫度應該盡可能恒定，葡萄酒不喜歡太劇烈的變化。

光線：對葡萄酒很不利，特別是起泡酒，要盡可能地避光。

強烈氣味：應盡可能避免，可能會污染葡萄酒。

濕度：理想的濕度應該是75%的相對濕度。如果空氣太干，軟木塞會變干皺縮，空氣就會進來；如果濕度太高，葡萄酒不受影響，但標簽會發霉。

上述這些因素，意味著很難找一個合適的儲存場所。酒窖是最理想的，平時很少用的臥室壁櫥則是另一個合理的替代選擇。用庭院里的小屋儲存，葡萄酒可能會有被冰凍的風險。

有一家叫作Spiral Cellars的公司，可以安裝一系列特定形狀的磚，形成一個螺旋式樓梯，留出的開放空間里可以放酒瓶。我在自己的花園庭院里也置辦了一個，但是樹根戳穿了外層的橡皮包套，導致它的環境變得很潮濕。

還有一種比較安全，但價格不菲、存取也有些不便的方法是，酒存放在專業的存酒場所。你可以按箱或按年付費，運進或運出葡萄酒時再重新算價格，這樣的專業場所可以幫助你記錄這個遠程酒窖的數據。

03

哪些葡萄酒需要陳年

我們通常認為，葡萄酒會因陳年而變得更好，但這只適用于今天所有葡萄酒中不到10%的酒。

絕大多數的酒，特別是桃紅葡萄酒和大部分白葡萄酒，甚至是基本款的紅葡萄酒，就是這些在大眾市場上低價出售的酒，都是供裝瓶后一年之內喝完的。

只有那些特級的、最昂貴的酒，特別是來自法國和意大利的酒，是為了買后長年儲存甚至陳年幾十年而設計的。即便是這些酒，喝的時候也可能會過了壯年期，因為人們傾向于留著這些酒，等待一個足夠特別的場合或特別的人才去享用。

世界上絕大部分有趣的酒，在瓶中放置一段時間，都能獲得更多的復雜度和趣味。

簡言之，那些需要在瓶中陳年的葡萄酒，通常是因為在裝瓶過程中暈瓶了，所以需要1~3個月時間的“恢復”，才能展現其真正的表現力。年輕的白葡萄酒會在最初幾個月內顯得過于干澀，而年輕的紅葡萄酒在早期則常常會太收斂，單寧感過強。

有一條通用的規則，即一個特定種類里的葡萄酒越貴，越值得陳年。這就是如果要選一瓶馬上飲用的葡萄酒，商店里最貴的那一瓶絕不是最合理選擇的原因。但有一個顯而易見的例外是孔得里約，它是北羅訥河用維歐尼（Viognier）釀成的重酒體白葡萄酒的完美典范，價格不便宜，但一般沒有再繼續陳年的必要。

另一方面，除了極其專業的消費者，一旦一個人認為一瓶酒值得保留，就不太愿意打開它。所以這瓶酒會一直放著，且常常是放在不太合適的環境中，直到錯過了它的最佳飲用時間。

因此，許多買便宜酒的人并沒有意識到這些酒應該在酒年輕時飲用，所以其實更多的酒是喝得太晚，而不是太早。

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原標題：《微醺，是成年人最體面的放肆》

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