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隱秘的熱量與營養(yǎng):數(shù)說輕食外賣
“輕食=沙拉?”
提到輕食外賣,涌入你腦海的是什么?
我們以外賣中常見的10種輕食餐品為例,邀請到114位輕食品鑒官云端選擇自己心中最符合輕食標準的那道菜:75%的TA們選擇了商家搭配好的套餐沙拉。這與輕食最初的形態(tài)恰好契合。
2013年起,輕食首先以“沙拉”的形式出現(xiàn)在中國廣大消費者的視野中。輕食,制作簡便、原料簡單,以“三低兩高”為原則,主打適量、均衡、健康。
據(jù)《美團輕食餐飲發(fā)展指南》調(diào)研結(jié)果顯示,對于輕食,93%的人群會選擇線上訂餐。時而換換口味的新時代“健康青年”們是否通過外賣輕食獲得營養(yǎng)均衡的能量補充?外賣行業(yè)的弄潮兒又是否值得被長期回購?
根據(jù)《2020美團輕食餐飲發(fā)展指南》,我們了解到輕食外賣的消費現(xiàn)狀:美團外賣平臺消費輕食的人群以20-30歲的女性群體為主,且白領(lǐng)群體、本科以上學(xué)歷、未婚或已婚未生子的用戶對輕食的偏好度更高,他們每月的點餐頻次在10次以上,平均單價在15-35元之間。
“輕食代來臨,輕食成風(fēng)”
輕食風(fēng)并非一時潮流,輕食代將可預(yù)知性地蓬勃發(fā)展。輕食來源于健康生活的消費升級,也契合國家政策導(dǎo)向,行業(yè)前景十分穩(wěn)定。
處于上升期的輕食外賣,在“肯定”與“質(zhì)疑”中持續(xù)發(fā)展。“換換口味、營養(yǎng)健康、方便減肥”是輕食品鑒官們購買輕食的主要驅(qū)動力。
美團調(diào)研結(jié)果顯示,64%的輕食消費者認為“餐品信息有待完善”。全憑商家描述,不能眼見為實,使得消費者易被商家的描述迷暈,最終收到圖文不符的“買家秀”外賣。
那么,外賣平臺上的輕食餐品是否“搭配合理”?如何避雷“輕食”外賣的宣傳套路?堅持吃輕食外賣,能否達到“瘦身減脂”且無副作用的效果?“輕食”外賣是否值得信任?
對此,我們收集了美團外賣平臺上含有明顯“輕食”“減脂”類字樣的15家“輕食店鋪”的餐品信息,發(fā)放了輕食消費習(xí)慣及輕食認知的自制問卷,并爬取小紅書的相關(guān)討論數(shù)據(jù),來探討輕“食”代下,商家的秘密與消費者的選擇。
“宣傳海報中的‘秘密’”
相較于食物如何作用于身體健康,消費者們更傾向于通過“標簽”“數(shù)值”直觀了解食物的“健康”概念。營養(yǎng)學(xué)中,通常使用“Kcal”,即“千卡”作為熱量單位以計算各類食物給予身體的功能。在宣傳海報中,商家是通過哪些“話術(shù)”打動你的呢?
商家的宣傳主要以“低卡低脂、無油無糖”為賣點,通過贈送主/零食吸引眼球。我們統(tǒng)計的15家輕食店鋪中,只有7家可以在愛企查上查到相關(guān)集團/品牌項目/投資機構(gòu)信息。常見的“優(yōu)質(zhì)沙拉”中,卻隱藏著文字游戲:只標注基底熱量,將主食作為不包含在基底中的禮物贈送以減少“卡路里負擔(dān)”;打上153Kcal/100g的低卡標簽卻不乘上每份500g的數(shù)據(jù)獲得最終熱量;兩種葷菜完全不同的輕食餐卻擁有完全相同的熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例。
在餐品名稱中,商家往往針對不同人群的不同需求推出相應(yīng)套餐,如“蒸煮刷脂餐”“優(yōu)質(zhì)蛋白塑形健身餐”“瑜伽紫薯菠菜卷”“素食愛好者沙拉”“健康達人健康餐”等以滿足“減脂”“增肌”“塑形”“素食”“營養(yǎng)”等需求。
在餐品描述中,商家還會選擇使用部分引導(dǎo)性詞匯以吸引消費者。如“強勁”“優(yōu)質(zhì)”“教練推薦”“燃脂”“低卡”“活力”“能量”“擊敗脂肪怪”等。
然而,在《商品廣告內(nèi)容呈現(xiàn)標準》中明確指出:概念問題應(yīng)當(dāng)實事求是表述,不可出現(xiàn)鉆字眼、模糊概念,讓顧客誤解的情況。
那么問題來了:吃一份“教練推薦”的“強勁優(yōu)質(zhì)燃脂活力能量”輕食沙拉,就可以擊敗脂肪怪嗎?
“輕食的‘真實面貌’”
為了解輕食盤子中的“秘密”,我們統(tǒng)計了93道沙拉菜品的構(gòu)成,其中共涉及63種原材料。這63種原材料,在你的心目中是如何排列的呢?
13種主食、19種葷菜、15種素菜、7種水果、4種堅果果干、1種奶制品以及其他調(diào)料,豐富多樣的選擇下卻暗藏著營養(yǎng)搭配的玄機……
輕食沙拉大多能夠通過蔬菜基底提供膳食纖維,但根據(jù)醫(yī)生推薦的“碳水”“蛋白質(zhì)”“脂肪”攝入比例5.5:1.5:3來看,似乎只有碳水一條達標甚至超標。
如此看來,以蔬菜沙拉為例,輕食雖然注入了還原食材本身價值的健康概念,但營養(yǎng)搭配仍有進步空間。
“輕食的熱量差在哪?”
健康常態(tài)化下,和肥胖說“拜拜”成為更多人的新目標。飲食角度而言,瘦身的常見方法是在不低于身體維持代謝的基礎(chǔ)上,創(chuàng)造熱量差。
以一位年齡24歲,身高165cm,體重55kg的女性為例。假設(shè)她一整天躺在沙發(fā)上,一動不動,那維持她基礎(chǔ)代謝所消耗熱量約為1800kcal。
假設(shè)她進行了適當(dāng)?shù)倪\動,則會消耗2300kcal左右。
減重1kg需要消耗7700kcal。以一個月瘦4kg為目標,每天需要減去1100kcal。日常消耗熱量和減肥消耗目標的差額為1200kcal。
也就是說,對于這位女性來說,一個月堅持每天攝入1200kcal,加上適當(dāng)?shù)倪\動,理論上可以減去4kg體重。
*減脂分幾個階段,每個階段的攝入熱量計劃有所不同。
簡單來說,攝入熱量超標,需要不斷運動以創(chuàng)造熱量差;攝入熱量過少,則會消耗身體內(nèi)存,引發(fā)健康問題。
外賣平臺上的輕食餐品熱量又如何呢?不標注熱量的商家大有人在,標注熱量的產(chǎn)品又“各懷鬼胎”,伸縮空間較大的“熱量”標注,你能明確辨析嗎?
以每日攝入1200kcal為例,按照早:中:晚=3:4:3分配,中餐約可攝入360-480kcal。我們所爬取的大多數(shù)輕食外賣熱量卻集中在400-500kcal,更有甚至一餐達到1200kcal以上。這樣的熱量區(qū)間是否顛覆你的認知呢?
接下來,我們再做幾道數(shù)學(xué)題:
答案分別是:780kcal;650kcal以上;355kcal。
部分輕食商家變換原材料熱量單位、以生食代替熟食標注熱量;附送如糙米飯、芝麻海苔等不標注熱量的主/零食以增加銷量。
這些具有混淆視聽嫌疑的手段,對于認真計算和控制攝入熱量的消費者來說,卻是不知不覺的長肉利器。
“堅持吃輕食的TA們真的瘦了嗎?”
堅持吃輕食外賣到底能不能瘦身?消費者們需要一個客觀的答案。
我們根據(jù)關(guān)鍵詞篩選,在小紅書平臺上爬取了相關(guān)圖文主題帖下的413條討論數(shù)據(jù),并與問卷調(diào)研結(jié)果相結(jié)合,關(guān)照輕食消費市場中廣大消費者們的考量與選擇。
有半數(shù)的消費者認為自己在外賣平臺上購買的輕食套餐“營養(yǎng)搭配有問題”,而“不好吃”“價格過高”“不衛(wèi)生”也是廣大消費者對輕食外賣消費表示不滿的重要原因。
在追求健康和身材管理已蔚然成風(fēng)的當(dāng)下,消費者們愿意多次下單,成為輕食大軍中一員。而口味與飽腹感、營養(yǎng)與健康、衛(wèi)生與環(huán)境一直以來都是消費者食品評價標準中不可或缺的關(guān)注點。
滿足口味但高熱量的沙拉醬、缺乏維生素的食材搭配、生食細菌導(dǎo)致的健康問題,該何去何從?
營養(yǎng)搭配與衛(wèi)生保障,與商家專業(yè)度息息相關(guān)。商家是否有資質(zhì)經(jīng)營一家?guī)в小敖】禒I銷”色彩的輕食店鋪,是否有專業(yè)的知識和能力來為消費者把關(guān),目前并沒有嚴格的審核標準。
但無論是加盟店還是自營店,若揮霍消費者的信任,終將付出代價。
“以食客的智慧追求健康與美”
當(dāng)消費者們在對“輕食”進行選擇時,并非僅僅在探討健康狀況或口味評價,更是在不斷探索自身的生活理念和精神追求。
于商家而言,輕食外賣帶來的是商機,也是挑戰(zhàn);于消費者而言,追求輕食是探索健康或者追求身材的一小步,是對自我生活態(tài)度的展示。
無論出于何種目的,新時代的新型市場風(fēng)口的到來,將使得消費者們對健康理念的追求永不停歇。
參考資料:
[1]沈彬.人民財評:為輕食立規(guī)矩,絕不許再收智商稅[J].中國食品工業(yè),2021(18):23.
[2]PONTZER H, YAMADA Y, SAGAYAMA H,et al.Daily energy expenditure through the human life course [J] Science, 2021, 373(6556): 808-12.
[3]《2021年健康食飲行業(yè)洞察白皮書》
[4]《【用戶說】2021十大網(wǎng)紅代餐品牌價值分析報告》
[5]《2020美團輕食餐飲發(fā)展指南》
[6]《商品廣告內(nèi)容呈現(xiàn)標準》
[7]《2019中國居民膳食營養(yǎng)指南》
[8]《食品安全法》
[9]《消費者權(quán)益保護法》
[10]小紅書平臺、美團外賣平臺、自制問卷等
作者團隊:孫嘉藝、陳凱玥、施桂清
指導(dǎo)教師:卞清
同濟大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院《融合媒體報道》課程專欄
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