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下廚房|西紅柿煮牛肉片,打開胃口吃下一整個梅雨季
還有什么能比酸甜可口的西紅柿更讓人胃口大開的呢?尤其是在這個悶熱而潮濕的梅雨季節里,環境的壓力與自然氣候的濕滯常常讓人喘不過氣來,對于食物的渴求開始變得和以往截然不同,此時,一份帶有少量湯汁的、以西紅柿為主要食材之一的菜品,便顯得尤為可貴。
如今的西紅柿總是被冠以“沒有兒時的味道”,雖然不想承認,但這的確是事實。為了滿足市場對于“好看”、“耐儲存”的需求,西紅柿在這些年中的確產生了非常大的變化,不過幸運的是,如今在市面上你還是可以買到一些兼顧了顏值和口味的產品,沙瓤、多汁而酸甜可口的品種開始越來越多的出現,這不僅可以滿足人們對于“西紅柿味道”的懷念,同時也有助于你在家里做出一道有自然酸甜之味的西紅柿菜肴。
相比較經典的西紅柿燉牛肉,西紅柿煮牛肉片無疑來得更簡單一些,把預先處理好的牛肉片混合番茄汁,就能收獲這個夏日里的清爽酸甜,哪怕只是用剩余的汁水來拌飯,也可以輕松吃下一大碗。
西紅柿煮牛肉片
原料:
牛里脊、西紅柿、番茄醬、油、鹽、糖、小蔥、姜、料酒、淀粉、雞蛋清
做法:
1、蔥姜洗凈,之后姜切片,小蔥大部分切段,小部分切成蔥花,備用;
2、牛里脊切成薄片,之后將其放入由蔥段、姜片、料酒和水組成的蔥姜水里,浸泡掉血水;
3、將泡完的牛里脊片取出,吸干水分之后用料酒、淀粉、雞蛋清、姜片、鹽和油進行腌制,備用;
4、鍋內燒水,水開后將處理好的牛肉放入其中汆燙到七八成熟,之后撈出,備用;
5、西紅柿洗凈,在頂點劃十字刀,之后用熱水燙一下,剝皮切成塊,備用;
6、鍋內放油,燒熱到大約六成熱的時候,將西紅柿塊倒入鍋中進行翻炒,等到炒出沙之后,往鍋內加入番茄醬,繼續翻炒,等醬料和西紅柿混合均勻后,往其中放入糖和鹽進行調味,再繼續炒到西紅柿塊化成沙,之后將汆好水的牛肉片倒入鍋中,使牛肉和西紅柿混合均勻,之后起鍋裝盤,撒上之前切好的蔥花點綴即可。
Tips:
1、西紅柿去皮之后會比較容易切,尤其是對于不太擅長切菜的人來講,去皮之后的西紅柿更不會滑刀;
2、想要西紅柿變得更好吃、炒的時候更容易出沙,除了選擇一些特定品種之外,還可以將西紅柿洗凈后放入冰箱的冷凍室儲存,只要在吃之前拿出來稍許解凍一下就行;
3、牛肉腌制的過程其實可以分為幾步來走。先將料酒、雞蛋清、姜片、鹽放入牛肉片中,往一個方向進行攪拌,之后在加入淀粉,攪拌均勻,最后再加入適量的油來進行封裹,以保證牛肉不管是在汆燙還是在油煎的時候都可以不過度失水,保持較嫩的口感。當然,如果你覺得這樣處理略有些麻煩,也可以選擇使用半成品牛肉片,或者索性用肥牛卷來進行替代。
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