原創 翟元元 Tech星球

Tech星球（微信ID：tech618）

文 | 翟元元

封面來源 | 視覺中國

疫情之下，大多數行業陷入生存困境，但在下行的通道里，雪糕界卻成了為數不多逆勢上漲的行業之一。

今年雪糕價格已經貴到讓很多消費者直呼“高攀不起”。一塊苦咖啡，動輒三四元，平價雪糕代言人“東北大板”也從2.5元漲到了3.5元。

便利店的冰柜里幾乎已經看不到5元以下的雪糕冰淇淋。北京某711便利店里，很多雪糕冰淇淋價格超過10元：鐘薛高雪糕13-18元；中街1946純感流心巧巧20元；鮮果鮮語冰棒12-15元；東北大板也推出了高價冰淇淋，售價10-19.9元不等；就連記憶中普遍售價5毛錢的糯米糍，也被中街以6元價格徹底終結。

雪糕價格越來越貴，不少消費者本著吃不起就跑的原則，總結出實用避坑指南：人生建議，不要亂拿不認識的雪糕，因為你不知道它會賣多少錢。憤怒的人群則直接主張，超過5元的雪糕“滾出雪糕界”。

但一根雪糕的價格，顯然還沒有遇到它的天花板。數日前，冰淇淋界愛馬仕易主，茅臺降維打擊推出天價冰淇淋，三種口味，分別售價59-66元，雪糕與夏季平價商品漸行漸遠。爭議因而再次四起：雪糕為什么越來越貴？天價冰淇淋是否是智商稅？

事實上，這些售價10元起，沒有價格上限的雪糕，成本可能不超過6元。一家自稱某雪糕代工廠的工作人員告訴Tech星球，他們可以生產各種類型的產品。近兩年比較火的網紅文創雪糕，景區售價15-30元，成本只有6元。至于多高的成本，因為他們跟品牌簽過保密協議，所以無法透露。

但據另一位雪糕冰品經銷商向Tech星球透露，鐘薛高進貨價只有七八塊錢。以此倒推，鐘薛高成本大概率也只有6元左右。

新消費染上普遍“茅”病，越來越貴

奶茶、酸奶、冰淇淋，總有一款消費讓年輕人乖乖就范。最近，不少人在買單時遇到了結賬殺手：天價雪糕。一塊看起來平平無奇的雪糕，動輒售價10元以上。一支奧利奧夾心冰淇淋，18元，一杯蒙牛蒂蘭圣雪冰淇淋20元，一根伊利須盡歡團扇裝冰淇淋，需要23元，價格變得不再友好。

便利店更是將1-3元的平價雪糕直接拒之門外，根本沒有被選擇的機會。很多人來不及反應，從雪糕一元時代直接被拉進10元時代。

在實現不了雪糕自由這條路上，沒有一個商家是無辜的。越來越多的品牌跨界殺入高端冰淇淋雪糕市場，試圖在冰品市場分得一杯羹。

茅臺的入局，讓整個悶聲漲價的雪糕界再次走進聚光燈下。數日前，茅臺與蒙牛聯名出品的天價茅臺冰淇淋在貴陽首發上市。三款茅臺冰淇淋包含三種口味，青梅煮酒、經典原味和香草口味，售價分別為59/66/66元。據i茅臺APP介紹，三款茅臺冰淇淋添加的貴州茅臺酒比例在1.6%-2%。

售價創新高，但成本可能并沒有增加多少。有網友計算，一支冰淇淋100克，2%就是2克，一瓶500ml的飛天茅臺1500元，2克就是1500*2/500=6元，加6元的飛天茅臺冰淇淋賣60元。溢價幅度可想而知。

值得一提的是，酒與冰淇淋的結合并不新鮮。此前主打年輕人市場的白酒品牌江小白、五糧液、瀘州老窖都曾聯名推出過冰淇淋產品。

白酒品牌跨界冰品市場，一方面，為了擴大自己的用戶基數，爭取更廣泛的年輕消費者；另一方面，也跟冰品千億市場規模息息相關。《中國冰淇淋/雪糕行業趨勢報告》顯示，我國冰淇淋市場保持增長態勢，2020年達到1470億元，2021年預估超過1600億元，中國冰品市場規模穩居全球第一。

掘金冰品千億市場，沒人愿意錯過這場商機。于是，高端冰品成了進軍冰品市場的突破口。

曾在高端奶茶行業內卷的喜茶，也跨界推出了喜茶冰淇淋。京東商品詳情頁顯示，喜茶奶茶波波口味冰淇淋，8支114元，折合一支14元以上。芒芒甘露口味更貴，8支近140元。

品牌拉高冰淇淋價格上限，但是中游經銷商利潤空間卻被擠壓。某縣城冰品經銷商向Tech星球表示，今年原材料漲價嚴重，包括伊利在內的大小廠家都漲價了。差不多一件（即一箱，30-60根左右）漲價3-10元不等。伊利王牌產品巧樂茲，今年漲了5元，巧絲絨從去年的4元調價成5元，新推兩款產品，賣7元。進貨價貴了，但最終零售價不能亂定價，所以導致他們利潤直接被壓縮。

下游消費者失去“雪糕自由”，開始躺平展示“不吃雪糕的自由”，“不認識的雪糕不要拿”。

天價雪糕，成本6元左右

跟平價雪糕冰淇淋相比，高端雪糕利潤空間也更大。過去，我國高端冰品市場長期被國外品牌哈根達斯、DQ所霸占，近兩年，更多玩家開始涌入高端冰品賽道。

一根雪糕，從原料、包裝、營銷入手，便是掌握了高端網紅雪糕財富密碼。

過去一根雪糕大多由水、香精、色素、精煉植物油、植脂末、代可可脂等成分組成，售價1-3元不等。現在，一根雪糕首先在用料上全面升級，0蔗糖、低卡、無添加、純牛乳的健康概念刮進冰淇淋界。比如，以生牛乳和鮮牛奶取代植脂末和代可可脂，以天然水果果肉、果干果仁、植物基底取代化學添加劑。鐘薛高、伊利須盡歡都是雪糕原料升級概念的受益者。

不少商家還在功能性冰淇淋方向上下足功夫，以此增加雪糕的溢價能力。伊利、蒙牛等品牌推出植物基冰淇淋，雪帝推出益生菌冰淇淋，全家則推出玻尿酸冰淇淋。

此外，品牌們還在口味獵奇、包裝造型上大做文章，營銷方面更是不遺余力。創意造型也給雪糕漲價提供了必要條件，近兩年文創雪糕可謂做到了極致，北京天壇祈年殿雪糕，北京故宮瑞獸雪糕，西安城墻雪糕，西安兵馬俑雪糕，成都大熊貓繁育研究基地雪糕。富有創意的文創雪糕平均價格拉高至20元左右。

網紅品牌大部分成本都燒在了營銷上，業內一位業內人士向Tech星球透露，雖然鐘薛高2021年營收8億，比2020年營收增長近一倍。但鐘薛高網紅雪糕非常高，各種因素疊加，最后自然還是需要消費者買單。

一位雪糕生廠商向Tech星球表示，一根售價15-30元的文創雪糕，成本只有6元，且包含冷鏈運輸成本在內。

山東某雪糕生廠商告訴Tech星球，他們是中高端雪糕品牌和路雪、鐘薛高的代工廠，同時也是各類文創雪糕的生廠商，可以承接各種雪糕冰淇淋產品生產。對方稱，鐘薛高最早就是跟他們合作研發的，并且鐘薛高三個字都是在他們那兒做的。目前，鐘薛高合作兩家供應商，2.2億銷量，其中大部分產量來自于他們。

上述生廠商稱，文創雪糕跟鐘薛高是兩種完全不同的雪糕，前者是硅膠模具雪糕，比較側重造型，屬于特定場景銷售產品。后者則是大生產線制作，定位全國市場，兩者無論是在銷售場景、產品工藝，還是起訂量方面，都沒有可比性。

市場上流通的文創雪糕，在廠商那里成本價只要6元，包括冷鏈物流成本。起訂量是1萬根雪糕，幾乎半天就可以生產完。鐘薛高訂單則是按億級定制的，模具、配方、生產線都是單獨的，原料也是單獨采購，具有集采優勢。

零售價4-5元的雪糕，出廠價只有1元左右，售價11元左右，出廠價5元左右，售價49左右的雪糕，成本最高不超過20元。所有價位的雪糕中，廠商會建議客戶做中高價位的產品。因為現在中高價位的雪糕一般是走線上、便利店渠道，中低價位雪糕則是走傳統線下渠道。

鐘薛高成本價最高可能也在6元左右，一位縣城經銷商告訴Tech星球，售價13元的鐘薛高，給到他們的進貨價是7元，18元的鐘薛高，進貨價也不超過8元。

高端雪糕也踩坑，經銷商一年賠好幾百萬？

質疑高價雪糕收割智商稅的聲音，一度讓人懷疑，天價雪糕是否有人買單？誰在買單？

而茅臺冰淇淋用銷量向外界證明，天價冰淇淋大有市場。報道稱，茅臺冰淇淋推出不到1小時被搶光，銷售數量超4萬個，銷售金額250萬元。

看起來聲量不及前兩年的鐘薛高，年銷售額也在以翻番的速度增長。某第三方機構推出的新消費品牌TOP100數據顯示，鐘薛高2021年銷售額為8億，相比前一年增長一倍。鐘薛高方面回應Tech星球，截止今年5月，鐘薛高累計雪糕出庫數為2.2億片。

國外冰淇淋品牌也在加緊在華市場的擴張速度。去年在國內因為雙標而翻車的夢龍，3月底宣布，將斥資約10億元在廣州從化建設華南生產基地，打造全球首個夢龍雪糕柔性生產線。美國冰淇淋品牌Dairy Queen（簡稱“DQ”）母公司也宣布了新的擴張計劃，稱計劃與中國加盟商之一的CFB集團母公司方源資本合作，到2023年在中國開設600家新店，其中今年將開出100家門店。

看起來高端雪糕市場形勢一片大好，但事實上，不是所有貴的雪糕都能叫好又叫座。

四五線城市冰品經銷商何晉向Tech星球表示，他在這行已經干了30年。伊利、蒙牛、天冰、和路雪、雀巢，這些大牌他們都有。高端雪糕銷售也可以，但小縣城消費水平低，主要還是以1-3元的雪糕為主。小品牌大多一元產品居多，賣的都很好。伊利、蒙牛、和路雪、雀巢四款產品中，伊利、和路雪銷量比較好。伊利三四元的雪糕，和路雪品牌高端一些，夢龍，迷你可愛多等產品賣得非常好，經常斷貨，迷你已經斷貨好久。

小縣城雪糕一旦漲價便不好賣，何晉稱，去年天冰小神童從2元漲到3元，產品銷量瞬間腰斬，到現在都沒恢復到前幾年的水平，“現在的銷量還不如以前的一半”。

夢龍在10元檔屬于無敵的存在。何晉表示，去年單夢龍一款產品，他們就賣了20多萬元，后期產品斷貨，否則可以賣更多。對方稱，前十年夢龍銷量沒這么厲害，去年應該是吃到了抖音營銷的紅利。何晉回憶道，突然有一天好多人來找夢龍。一開始他們也不敢多進貨，三五十箱的進貨，后來三五百，再后來就整車進貨。

伊利也有高端雪糕系列，像琦炫系列，對標夢龍。須盡歡今年推出的團扇系列，對標鐘薛高。何晉認為，琦炫系列比夢龍好吃，因為夢龍口味太甜，但是不知道為什么，琦炫系列就是賣不起來，銷量并不好，須盡歡銷量還可以。

高端雪糕近兩年都在布局線下渠道，鐘薛高去年開始出現在各個下沉市場的冰柜，伊利須盡歡去年只在線上銷售，今年也開始走進小縣城冰柜。

何晉總結，春冬季賣高端，夏季賣低價位。且高端必須是知名大品牌才能賣的好，不知名的品牌幾乎沒有優勢，消費者不認可。

當然，大品牌效應也不總是奏效。有些一開始在他們那銷量還可以，但后勁不足，復購率不超過30%。夢龍復購率大概在50%，須盡歡在20%左右。

賠錢也不可避免。何晉稱，“去年賣文創雪糕的經銷商，有好幾個賠了好幾百萬”。他自己則在文創雪糕上賠了7000塊錢。去年中街的圓明園雪糕，進貨價8元，零售價賣15元，就是賣不好，最后賠錢處理了，10元3根，一箱賠兩百元左右，一共35箱。

一個經銷商的買賣經，就是整個冰品市場的真實縮影。總的來看，利潤率比較高的高端雪糕，并非一本萬利的生意。

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原標題：《天價網紅雪糕祛魅：成本6元，經銷商一年賠幾百萬》

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