原創(chuàng) 盧其諳 吃貨研究所

油條，中式早餐里讓人又愛又恨的角色，喜歡它炸得脆脆的外殼，和咬下去后那股綿軟的韌勁兒，但又恨它那油炸碳水帶來的高熱量。

而這份“恨”很多時候都抵不過那份“愛”，讓它至今依然蹦跶在各地的不同早餐中，繼續(xù)提供著那份酥脆的快樂。

油條真是讓人愛恨交織 | flickr Brian Jeffery Beggerly

01

早餐中的油條

/ 各地有不同的巧思 /

■ 河南

到了河南，早餐自然要來一份熱乎乎的胡辣湯。胡辣湯的主食搭檔選擇也很豐富，包子、餅、肉盒，小油條也是其中一員，也叫油饃頭，可以掰成段泡在湯里吃，也可以一口湯就一口油條，享受兩種風(fēng)味在口腔中的別樣滋味。

胡辣湯的搭檔，小油條，也叫油饃頭丨圖蟲創(chuàng)意

除了和胡辣湯組CP，油條在河南，還可以像雞蛋灌餅一樣“加個蛋”。

開封有名的杠子油條，炸好起鍋配綠豆糊或者胡辣湯，算是基礎(chǔ)吃法。更高階的吃法，是在油條里灌個雞蛋。面團下油鍋炸出模樣后，在油條上開個小小的口子，倒入雞蛋液后封口繼續(xù)油炸，成品外殼脆內(nèi)里香。

油條灌雞蛋 丨圖蟲創(chuàng)意

■ 上海

上海早餐的四大金剛——豆?jié){、油條、大餅、粢飯團，光油條就占了兩項，除了直接搭配豆?jié){吃，加入粢飯團更是美味。

咸豆?jié){和油條 | 豆果美食@藍(lán)紋乳酪

糯米飯打底，放入炸好的油條，再來點小咸菜和火腿，用保鮮膜卷起裹好。輕咬一口，黏潤的糯米，香脆的油條，脆生生的咸菜，一口一個大滿足。

包了油條的粢飯團 | 豆果美食@藍(lán)紋乳酪

■ 江西

熱愛糯米+油條這種早餐搭配的，還有江西老表。糯米反復(fù)捶打做成麻糍，搓成長條放在油條上，再撒上黃豆粉、花生碎、黑芝麻，將油條折起，油條包麻糍就完成了。

這個操作也太犯規(guī)了吧 | 豆果美食@眉眉健康廚房

油條在這里變成了一個容器，包裹著麻糍帶來的香甜，從中掰開，還能拉出絲，讓人食指大動。

里面的麻糍還會拉絲 | 豆果美食@眉眉健康廚房

■ 武漢

武漢人“過早”的豐富程度，絕對可以排全國前幾名，油條當(dāng)然也囊括在其中。江西老表熱愛的油條包糯米，到了武漢則換了個方向變成了糯米包油條，和上海的粢飯團有點相似，內(nèi)里添加的料選擇豐富，肉松、咸菜、土豆絲……甜咸口都能拿捏住。

湖北版的糯米包油條 | 豆果美食@Nicole

“過早”中，小眾的鮮魚糊粉也離不開油條的點綴，掰成小塊丟到碗里的油條吸飽湯汁，咬下去既有韌性，也帶著胡椒的刺激與魚糊的鮮美。

鮮魚糊粉離不開油條的點綴 | 截自紀(jì)錄片《第一餐》

■ 廣東

各地采用不同的形式，將油條納入本地的美食體系中，廣東也不例外。油條進入早茶宇宙，卷入腸粉中，被稱為“炸兩”，滑滑嫩嫩的粉皮包住可口的油條，蒸制好后澆上豉油，吃粥時用來佐餐。

炸兩，也被稱作炸腸 | flickr jinjian liang

也可以把油條直接作為配料加入粥中，廣東的艇仔粥，以魚骨湯打底，加入蝦米、魷魚等海產(chǎn)品熬制，最后再加入花生和油條絲、香蔥點綴，讓白粥變得鮮美豐盛起來。

鮮美的艇仔粥 | flickr yatri0105

■ 杭州

油條到了杭州，在方言里叫做“檜兒”，和蔥、餅皮搭一起就成了有名的小吃——蔥包檜。

制作蔥包檜 | flickr ~LuvYinzi~

鍋里攤出薄軟的餅皮，加上蔥和油條裹好，熱壓煎至餅皮微黃，在熱力和油的雙重作用下，蔥和油條被壓得扁扁的，同時蔥的香氣和油條彼此充分擁抱，配上刷好醬汁的香脆餅皮，入口滋味層次豐富。

油條已經(jīng)被壓得扁扁的 | flickrYY君

■ 天津

天津人的早晨，由一份香香脆脆的煎餅馃子喚醒。

面糊被順滑地推開成一張薄薄圓圓的煎餅皮，打上雞蛋刷上醬，再來一個“果子”——馃子，也就是油條，折疊包裹在一起，一套煎餅馃子就做好了。馃子也可以替換成同樣來自油炸家族的馃箅兒，很多外地的煎餅攤上，馃箅兒會更常見一些。

加馃子的煎餅 | flickr Boriz囧

雖然都是油炸面粉，但不同造型卻造就了不一樣的食感，油條油潤香脆，相比薄薄的馃箅兒，更多了一份撕扯和扎實的口感，搭配柔軟帶著雞蛋香氣的餅皮，雖然是碳水+碳水的高卡路里組合，但在這份美味沖擊面前，已經(jīng)顧不上其它了。

夾油條的煎餅別有一番風(fēng)味 | flickr mrleochan

■ 云南

和天津煎餅馃子有著異曲同工之妙的，是彩云之南的餌塊包油條。圓形薄餅狀的餌塊，被烤到軟糯焦香，刷上醬汁，裹住油條和蔬菜，米香、油香、清香、醬香齊齊在嘴里爆開，讓人發(fā)自內(nèi)心的贊嘆：果然叫醒人最有用的方式是吃！

滋味豐富的燒餌塊 |圖蟲創(chuàng)意

02

早餐外的油條

/ 煎餅馃子 /

除了早餐之外，炒菜、涮火鍋、煮麻辣燙，都可以加入油條。

菠蘿油條蝦，就是一道非常有名的油條菜品。蝦滑塞進油條肚子里，和酸甜的菠蘿碰撞在一起，再加上沙拉醬的加持，吃出了夏日度假般的好心情。

菠蘿油條蝦 | flickr lilylinn

除了傳統(tǒng)吃法，油條也被開發(fā)出了更天馬行空的食用新思路。

我刷到過四川一家油條店，以油條作為基底，可以加冰淇淋、加巧克力醬、加斑斕醬、加奶油……中式經(jīng)典早餐搖身一變成甜品。

圖片來自外賣截圖

另外一個曾刮過大風(fēng)的是油條阿芙佳朵，濃縮咖啡加冰淇淋，用油條蘸著吃。有吃過的朋友分享一下吃后感嗎？

油條阿芙佳朵 | 來自小紅書截圖

一口高溫油鍋，條狀的面團不斷放進去，在長筷子的幫助下，翻滾、膨脹，是大多數(shù)人對早餐店里的共同記憶。城市化進程越來越快，這種帶著野生感的早餐攤也越來越少了，幸運的是，油條并沒有和油條攤一起消失在我們的飲食中。

本身平平無奇的面團通過發(fā)酵和油炸塑造了極為美妙的口感，做主角，空口吃最能體現(xiàn)它的酥脆；或強強聯(lián)合，牽手糯米組成扎實的碳水炸彈；或做配角，點綴在各種湯湯水水中增加不同的風(fēng)味，生命力旺盛，可塑性極強。

你有多久沒吃過剛出鍋的油條了呢？

炸油條是很多人對早餐店的記憶 | soogif

上次吃油條還是上次……

作 者 名 片

原標(biāo)題：《《中國油條地圖》：雞蛋灌油條、油條包麻糍、腸粉裹油條……》

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