原創(chuàng) 小施主 淘最廚房

羅宋湯，作為我家姆媽的保留私房菜。平時一般是不會隨便拿出來亮相的，她老說前期準(zhǔn)備食材太多，到頭來只燒了鍋湯，太折騰了。

但只要我喊了一句“姆媽，我想吃羅宋湯”，隔天桌上必定擺好了滿滿一大鍋。

有了羅宋湯的出現(xiàn)，飯桌上大家都會悶頭喝湯吃菜吃肉，無需另加的菜肴，一鍋湯足矣！而且最后一定是鍋里碗里吃個底朝天。

羅宋湯雖每家每戶都會做，但獨(dú)屬于自己愛好的口味卻各不相同。

喜歡吃菜的就猛加食材，最后料比湯還多；有些覺得牛肉放進(jìn)去易老，就喜歡加大紅腸；還有的愛奶香味重，就加黃油加牛奶一起煮的……

那你家的羅宋湯標(biāo)配有什么呢？

在這位從廚25年的王喅秋記憶里，她媽媽做羅宋湯必需品是 — 炒麥粉。

秋姐說“只有把小麥粉事先炒香炒黃了，這樣做出來的湯，味道才會濃郁醇厚，回味還帶有特殊的香氣”。

現(xiàn)在在秋姐主理的私房菜館里，每次親朋好友聚餐時，只要秋姐端出這道老上海羅宋湯，大伙必定兩眼放光，一不留神就成了光盤的搶手貨！

今天，秋姐就要把這道傳統(tǒng)老上海羅宋湯最精髓的步驟教給我們啦！

趕緊點(diǎn)開視頻，學(xué)成后在家人面前賣弄一手吧……

食材準(zhǔn)備

/ 食材 / : 250g牛肉、0.5顆洋蔥、1個土豆、0.5根紅腸、1根胡蘿卜、0.5顆紅菜頭、250g卷心菜、0.5根芹菜

/ 調(diào)味 / : 黃油、水、番茄醬、炒麥粉、白胡椒粉、歐芹葉、鹽

以下計量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調(diào)羹 = 15ml

1 碗 = 250ml

制作過程

01

增香提味的靈魂食材：

炒麥粉

第一步：制作炒麥粉

300g小麥粉或面粉，小火干炒，至發(fā)黃有香味即可盛出備用。

正確示范如下▼

02

第二步：炒制食材

開中火，鍋?zhàn)游岷蠓湃?調(diào)羹（15g）黃油，等融化后倒入洋蔥煸炒。

炒到洋蔥斷生后，放入牛肉翻炒。

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Tips：

? 牛腩買回來先用水浸泡去除血水，這樣煮出來的湯清爽不渾濁

? 洋蔥和牛肉一同翻炒，可以去腥提香

炒到牛肉變色后，放入胡蘿卜塊和紅菜頭塊，煸炒均勻。

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紅菜頭是用來增色增味的（近期家中沒有的，可先不放）。

等到上色后，保持中火，倒入土豆塊、芹菜段、卷心菜、紅腸塊和1/5碗（50g）番茄醬，翻炒均勻。

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Tips：

? 紅腸本身就是熟食，可以晚點(diǎn)進(jìn)鍋煸炒

? 番茄醬事先要和黃油進(jìn)行翻炒，可提升鮮甜口感、去掉澀味

03

第三步：小火煨煮

炒勻后倒入4碗（1000ml）水、0.5茶匙（3g）鹽和1/6茶匙（1g）歐芹葉，轉(zhuǎn)小火，關(guān)蓋煨煮1小時。

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Tips：

? 水量一定要沒過所以食材

? 秋姐使用的是牛肉熬煮的高湯，在家也可用清水代替

煮完后，撒上1/6茶匙（1g）胡椒粉和0.4碗（100ml）炒麥粉芡汁。

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炒麥粉需用水稀釋后，加入湯中，不然容易結(jié)塊。

出鍋前加入胡椒粉可提升香味

經(jīng)過燉煮后各種蔬菜都有點(diǎn)軟爛，滿滿吸收了湯汁的味道。

番茄的酸香、牛肉的鮮香、蔬菜的甜香完美的融合在一起，這酸甜濃香的味道，任由誰都抵擋不住。

原標(biāo)題：《羅宋湯美味的終極秘訣！多這1步，酸甜濃香饞哭人》

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