劉健威在報上常寫食肆經營不易，許是他親身經驗之談。前不久的一文，劉氏指出經營餐飲業，取勝之道在“有自己獨特賣點”、千萬別“跟著別人屁股走”；一句話，菜肴要有特色才有“生意眼”。事實是，有特色說易做亦不難，問題是食客會否接受！為食客鍾意才是“取勝之道”。

就盈利而言，餐飲業是出名的薄利生意，且中外皆然（西餐廳厚利來自酒水、中餐館發達靠有“滋補”功用的干貨海味），以有統計資料的美國“西餐”業而言，其開支三成是勞工成本、三成為租金及“燈油火蠟”、三成至三成三為食材。為賺取百分三至五的利潤（是毛利是純利？），食肆通常須標高食材三倍價錢。

食肆經營之難，在食客不但“揀飲擇食”，而且還預期侍應笑臉相迎、餐廳環境格調“別具一格”及地點方便！顧客這樣難“服侍”，而邊際利潤率如此低，經營者仍前仆后繼，可知數年前筆者引述的英國餐飲業巨子的話，有一定道理：“經營餐飲業的人一定要有愛心！”

美國餐廳各有特色，其經營情況一般人只知艱難，但不明真象。美國餐飲業顧問公司Plate IQ去年底的調查顯示，美國最普通（最受歡迎）的牛肉漢堡包的售價，高檔餐館的平均十四美元，其主食材及配料成本共三點八美元，除牛肉外配料九種（包括一片一仙白洋蔥），等于在此基礎上提價百分之三百五十五；一般的牛肉漢堡包除牛肉外，配料七種，成本共一美元八十六美分，提價百分之三百八十四，即售價九美元。說明“低檔”食肆邊際利潤率稍高。但同一調查顯示，披（比）薩（意大利薄餅）則以“高檔”的利錢較高，以其定價為食材價加百分之六百三十六，而“低檔”的只能加百分之五百八十……不過，饒是如此，它們的盈利率僅在低位徘徊。調查集中在食材成本價與售價之比，是因為那是食家所吃所見的東西，其他近六成多成本（如薪金及租金）俱不可見（食客因此經常說貴）。可是，正是這些無形的支出，令餐廳的利錢如雞肋！

《風土餐館經營者》（The Ethnic Restaurateur）

漢堡包和披薩是如點心和云吞面般的大眾化“快餐”，那些供應多樣化菜肴的餐館又如何？去年7月中旬《大西洋》雜志引述紐約大學食物研究系副教授K. Ray在《風土餐館經營者》（The Ethnic Restaurateur）一書的論述，亦得出日本料理利錢遠勝中國、希臘、韓國、墨西哥及印度餐館，這點結果與筆者曾引資料大同小異。本書指出日本料理一枝獨秀的主因，除日本是經濟強國令人印象深刻以為其食物亦高人一等外，更重要的是美國人對日本飲食文化的認同及日人壽命最長，其食物遂被認為營養價值較高，因此客似云來……

報上讀到一篇文章，說樓價租金昂貴，在香港成家立業困難重重、生兒育女憂心忡忡，因此敗了性趣……這種“性象”，原來有普世性，非獨香港為然。5月9日BBC便有《性事下降的諸多理由》（The Many reasons that people are having less sex）的特稿，引述歐美各地學者有關性生活調查的統計，顯示性事環球全線萎縮——新世紀美國人“年性事”五十三次，比九十年代的六十二次，跌幅百分之十五；英人（十六歲至四十四歲）2000年“月性事”六點二次，2013年跌至五次；澳洲人的“周性事”，則從2004年的一點八次，挫至2014年的一點四次；日本的情況可說陷入蕭條，“最近的統計”指出十六至二十五歲的“健康人”，對性事根本無興趣（不愿與異性接觸），女的有百分之四十六、男的有百分之二十五……對此命題有興趣者，可上BBC同名網址讀之。

為什么科網時代人們對性事興趣缺缺，學者多方探討，進行“實證”研究，結果得出影響最大的是“色情網站”深入民心，不少人上網看“咸片”，結果“性事”可有可無，連結婚亦大可不必……

在富裕社會，人們因租不起樓買不起樓“冇地撲嘢”，卻在網上滿足了性需求，性生活因此進入大衰退！