“清明螺，肥似鵝”。

清明前后的螺獅沒有產子，又因其經過一冬的營養蓄積，肉質肥厚，是一年中最鮮美的時刻。

螺螄素來就有“盤中明珠”的美譽，含有豐富的維生素，和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪的食物。

螺螄好吃，吐沙是關鍵，不然螺螄的口感不好，還會有極重的土腥味。

小果兒跟大家分享一個小妙招兒，我們把買回的螺螄用清水浸泡2小時，在上面滴幾滴香油，中間換兩次水，這樣做螺螄吐沙就能又快又干凈！要是不著急吃，直接用清水養一天也行。

今天除了爆炒螺螄之外，還給大家帶來了螺肉炒韭菜和上湯螺螄，這幾天想吃螺螄的，咱們一次過足癮。

01

夜市從不缺乏螺螄的身影，我家中也是如此。炒好的螺螄與各種醬料的完美結合，盛盤時熱氣騰騰香氣四溢！麻和辣不停刺激著味蕾！

· 麻辣螺螄 ·

By 豆果美食達人 美姐姐的小資生活

· 食材清單 ·

螺獅 500g 青椒1個

小米辣三四個 豆瓣醬1勺

香辣醬1勺 青花椒4g

大蒜3g 生姜3g

鹽適量 糖四分之一勺

· 做法 ·

1.一般超市里或者菜市場里買回來的基本尾部都已經剪過了，如果沒有的話那就自己用老虎鉗一個個解決，然后上面有青苔的自己用刷子清洗干凈。買回來之后先清洗幾遍瀝干水在放入干凈水里，滴幾滴麻油，時間允許的情況下等個兩個小時左右

2.兩個小時后你就會看見很多吐出來的東西，徹底清洗干凈瀝干水待用

3. 大蒜去皮切片兒

4.生姜一樣切小片

5.小米辣洗凈切斜段

6. 青椒一樣

7. 家里正好有青花椒所以就放了些提味兒（你們肯定問哪兒買的，網上一年四季都有） 如果覺得麻煩那就干的花椒也可以啦

8. 鍋里上油，在油還木有很熱的時候放入大蒜片， 小火爆香到稍稍發黃

9.接著呢倒入生姜片一起炒

10. 然后呢就是小米辣，不能吃辣的可以忽略，只是本人覺得這樣的菜一定要辣一點才好吃 稍微炒一會兒至入味兒

11. 加入提前準備好的青花椒

12. 幾片香葉會更好吃，這個都要小火哦

13. 我除了放了一勺紅油豆瓣醬還放了一勺辣椒醬

14.一起小火炒出紅油，一定要這樣才會香（醬料可以根據自己的喜好來更換）

15. 倒入清洗好的螺獅，轉大火快速翻炒勻，均勻的裹上醬汁

16. 當當當，重點來了，倒入稍微多一點的料酒，這樣吃的時候會很容易吸出來，這可是秘密武器

17. 我還加入一杯啤酒，這樣有很好的去腥增香的作用，沒有就白開水吧

18. 一丟丟白糖，少許鹽，煮一會兒，煮到口邊上那個殼都開始脫落的時候，就代表熟了記住醬里面有咸度，鹽慎放哦

19. 最后加入先前切好的青椒段翻炒勻，即可出鍋

20. 哇噢，剛出鍋，嘖嘖嘖，這香味兒，忍不住嘗了一個才開始拍照的

02

韭菜性溫健胃，螺肉氣寒性涼，二者搭配正好互補，春季護肝也很適合吃這道菜。

· 韭香螺螄肉 ·

By 開心果子365Q

· 食材清單 ·

螺螄肉 350克 韭菜200克

紅干椒 5個 生姜絲 3克

蒜頭5瓣 生抽適量

· 做法 ·

1.螺螄肉要先加點鹽搓洗，再用水反復沖洗

2. 并加點料酒或白酒腌漬10分鐘，去臟氣和腥味

3. 韭菜切成3厘米左右的段兒

4.生姜、紅干椒、蒜頭切好

5.熱鍋注入油5分熱，下入姜絲、花椒炸出香味，撈出棄之

6. 倒入螺螄肉爆炒

7. 加適量生抽，也可以滴幾滴老抽、放入蒜頭辣椒紅燒

8. 燒至快收汁放入鹽、雞精調味

9. 倒入韭菜翻炒

10. 快速翻炒，火要調至中火，稍微變色即可關火入盤，韭菜不要炒至太長的時間

03

爆炒螺螄是螺螄最常見的做法，但今天分享給大家另外一種比較鮮美的上湯做法，倒是別有風味。

· 上湯螺螄 ·

By 美姐姐的小資生活

· 食材清單 ·

螺獅 500g 臘肉一小塊

泡椒十幾個 大蒜4g

生姜4g 干辣椒六個

料酒兩大勺 雞粉0.2g

鹽適量 蔥2g

· 做法 ·

1. 螺獅買回來之后最好一早去買，然后放入一個大一點的碗里倒入超過螺獅的水 倒入一丟丟油，拌勻

2. 這個下午的狀態，你們看一下吐出來很多小螺獅和臟的東西 然后找一個大一點的漏篩子，用手搓 直到干凈為止

3. 臘肉清洗干凈，水里煮一下，切成薄薄的小片待用

4. 鍋里倒油，放入準備好的大蒜生姜片，還有泡椒段小火爆香

5.喜歡吃辣的寶寶們加入干辣椒碎繼續炒一會兒

6. 臘肉片可以倒下去了，不用炒太久

7. 倒入多一點的料酒，這個是很關鍵的，因為螺獅會很容易吸出來記住咯

8. 倒入適量水，哈哈正好家里有濃湯寶丟了一個進去，貌似味道還真的好了很多

9.加入適量鹽

10. 少許雞粉調味兒

11. 出鍋之前加入蔥苗段翻炒勻

12. 這個螺獅和香辣版本的口感完全不一樣，都喜歡 加入了臘肉螺獅肉吸收了它的香味兒

還有人會擔心螺螄里面寄生蟲太多，其實這一點倒不必過于糾結。只要我們在烹飪的時候將螺螄完全煮熟就可以達到殺菌消毒的目的。所以不用擔心哈。

清明過去幾天，想吃螺螄的，可得趕緊下手了，錯過這周，可就得再等一年