原創 harry 風味星球

春日，成都，一旦出了太陽，長得最快的是人。

成都出太陽后，草坪的be like

*Vista看天下

能聽見人群從陽光下冒出來的聲音，呼啦啦，人去樓空，大家在太陽壩子里蔓生開來，倒是把開花的樹嚇了一跳：該開了？該開了？

幾棵樹在陽光里交頭接耳一下，總結，風確實是熏暖的了，開！于是開出了花來，紫葉李、迎春、桃李海棠等等。

花一多，人愈發地放肆，就連工作日都占在花樹下，曬太陽看花，討論曬夠看夠了吃啥。

成都的春季賞花已經開始

*綠滿蓉城

春天的四川餐桌上，少不了嫩尖尖們，和小米米們

也是因為曬夠了太陽，四川盆地周圍高山上的雪，一夜間化為春水，朝著成都平原進發的那股，去到都江堰規規矩矩地點個卯。

*攝|向力民

把野氣卸了下來，溫溫婉婉地蜿蜒著來了，活力還在，流過哪里，哪里就被催生出一茬茬的嫩尖尖和小米米。

即使趕上春天的雨水金貴稀少，因為這一股股的水流，成都平原上該長的恩物，一樣都不少。

春筍的嫩尖尖從地里竄了出來，燒肉最好。

雷筍，顧名思義，是在早春第一聲雷后冒出尖的筍，是春筍里最早冒頭的頭一批

*《舌尖上的中國》第二季

川菜里頂喜歡素菜葷做，即使覺得紅燒辱沒了春筍的清鮮，也得多用油來炒，這樣的春筍做出來水油平衡，愛豆完美的出道亮相也不過如此。

水是筍尖尖里飽含的春水，油是紅塵的味道，吃到嘴里，既有冬天里存上的溫厚，也把春光在舌尖炸開，冬去春來，有去有來的，滿足。

*《舌尖上的中國》第二季

高一點的地方，香椿芽紅得跟花一樣，陽光一照，葉子透亮。

人自己要大曬特曬，香椿芽這個嫩尖尖可舍不得，意思意思就行了啊：香椿芽稍微曬得有一點舒展之姿了，便用帶鉤子的長桿給請下來，一小把一小把扎好送到集市上去。

賣的時候論把賣，誰也不去換算多少錢一斤，真相會讓人心痛錢包，不知道真相嘛，就可以心痛自己了。畢竟一小把香椿能炒上三五個雞蛋，一大盤子端上來，一屋子都香。

香椿的味道出挑，而與雞蛋同炒，可使香椿的味道被收服

*造洋書飯

剛巧買來的春筍也特別嫩，切片了汆水后用橄欖油和香椿同炒，居然能盛出一盤子春水的波光。

成都春日的嫩尖尖小隊里，連折耳根這員猛將都因為春天而溫柔起來了。

冬天里吃的是折耳根的根，牽牽蔓蔓地從土里刨出來，又洗又涮才能吃，春天不一樣，春天里折耳根的嫩尖尖就是古詩里寫的紅酥手，是柔荑最本質的形態。

春季剛冒出頭來的折耳根是暗紅色的

*微博@玲千翻

白嫩飽滿的莖直挺挺的，似乎一掐就能出水，到了頂上緩緩地收尖了，收出一抹水紅，絕像是含羞時泛紅的指尖。

攤販們把折耳根的嫩尖尖碼得整整齊齊，嫩白粉紅地放在同樣飽滿嫩白，但少了一絲水色的折耳根根旁邊，無言地提醒你：曉得要買哪個了撒？

折耳根尖尖的下一個形態，嫩葉也緊隨著上了市。折耳根的葉子是春天的另一種形態，深綠紫紅的，是那肥白的根和水嫩的莖能撐起來的，水色也滿滿的。

對于無法接受折耳根的人來說，嫩尖尖的莖和葉子，標志性的味道也清淡不少，一樣地做法，少許紅油各色調料拌勻，一口下去，嘴里全是甘爽的春水。

這樣一盤涼拌折耳根可以下一碗飯

*微博@和1587

仿佛是要為地下的手足正名：它只是太個性，我們幫你引薦引薦，過了這個春天，也許你就愛屋及烏了呢?

到了此刻，幫著全四川撐過了冬天的豌豆尖和兒菜基本算是功成身退了，油菜花某天一旦開成了片，綠菜薹季也就只剩下一點尾巴了。

菜薹，鮮嫩可口，經典的做法是與臘肉同炒

*錢江晚報

但貪戀的人，還是能挑出細嫩的精華來吃，畢竟出了成都平原，四周就開始爬高，山寺桃花始盛開在四川人的語言里，還包含著高山菜薹、豌豆尖還能再接一茬的舒心。常見的韭菜和蒜薹此刻也都是時節的饋贈，還便宜。

除了嫩尖尖，四川人春日餐桌的空隙還被小米米們填滿。

米米，在四川話里可以泛指一切豆類：花生米米，豌豆米米、胡豆米米（fu豆，福建人的福，大家更熟悉的名字是蠶豆）。

此刻正是吃豌豆米米和胡豆米米的黃金季節。

雖然產豆的豌豆和被掐了一冬天尖尖的豌豆大概率不是同一撥，但看到豆莢里鼓脹的豌豆米米，還是會心懷溫柔地想一想：辛苦了哈。然后：老板兒，剝好的豌豆米米好多錢一斤？自己剝的喃？

未煮熟的豌豆嫩綠嫩綠的，煮熟后依舊帶著豌豆特有的清香

*微博@水城莉西

春天的豌豆在油鍋里一走，會綠得特別水靈，綠得讓人一驚，比此刻正炒菜的媽媽腕間的那只翡翠鐲子水色好出太多。

四川春天里吃豌豆，最喜歡的是一道爛肉豌豆，肉沫炒豌豆，一片春水一樣的綠豌豆里，俏一點點葷，開了小花一樣，吃的時候用白瓷勺子舀了澆到米飯上，拌勻，開吃，每年春天總得吃上好多好多好多盤。

豌豆燉得軟爛，就著肉沫吃，口感香而醇

*老妖帶你西安

鮮胡豆的賞味時限更限定，也不知道為什么胡豆的豆莢明明那么厚，豆子的嫩卻時間有限，等哪天菜攤邊的地上渾不在意地堆著一大堆胡豆莢時，也就吃不了多久了。

胡豆的家常吃法更簡單，煮熟了涼拌，單單拌一盤胡豆有些無聊，最好同上面提到的折耳根嫩芽成團出道。

*微博@毛豆豆輔食日記

煮過的胡豆是灰綠色的，折耳根的嫩芽是白中夾著淺水紅，非常高級的配色，吃到嘴里，牙齒切開胡豆微韌的表皮，內里綿軟，折耳根嫩芽一股子嘎吱的脆，勁兒勁兒的，合在一起，可不就是草長鶯飛的此刻嘛。

時間和心情都寬松的時候，坐在客廳沙發上，電視里放著老電視劇，膝頭放了一大簸箕胡豆，聽著電視里的響。

窗外偶爾飄進幾聲春天的鳥叫，慢慢地，剝了胡豆深綠的外套，再脫了胡豆灰綠的小衣，彈出了兩瓣兒嫩綠的豆瓣兒，攢出一小缽子，炒酸菜吃。

蠶豆又叫胡豆，羅漢豆、蘭花豆等

*Richard W.M. Jones / wikimedia

胡豆便宜，酸菜也不金貴，倒是時間和人工費得慌，但春天不就要過得奢侈些嘛。冬天是熬過去的，盼著冷和陰趕緊走掉，春天來了，一定要閑坐其中，把不值錢的小菜吃得精細點，才不算辜負。

胡豆瓣同酸菜同炒，顏色好看，金綠相間的，像是難得的陽光灑在了水面上。味道和口感也好，炒過的胡豆瓣酥酥綿綿的，有肉香，感覺金圣嘆會喜歡，酸菜炒過后酥成很薄的一片，發酵的獨特香氣也收納了進去，到了嘴里再滋啦放開。

胡豆除了炒酸菜還可以與酸菜一同煮湯，開胃開胃

*微博@一切隨緣scr

有些人家喜歡再往里面炒上一兩只小米椒，好嘛，陽光綠水上，掠過了一只鸚哥兒。這道菜絕配一杯小酒，慢慢吃起來像是古詩里寫的春天：幽映每白日，清輝照衣裳。清輝嘛，全在盤子里。

最近做飯的時候，打開水龍頭，自來水不刺骨了，手背也不會輕易地毛糙起來，是春天了啊！

想起在供水領域的朋友給我講過，四川水不錯，水量大水干凈，他們要做的工作沒那么多。天府之國稱號的一半，大概就和這水有關吧，四川人的春天，歸根結底，就是吃個春水的味道。

海螺溝景區

*四川文旅廳

畢竟說的這些東西，全國各地都有，甚至種類更多更新奇，但一方水土養一方人，四川人對一年此刻水的味道，大多是依戀的。

所有的嫩尖尖和小米米的核心，就是那一汪春水，山上來也好，天上降也罷，到了此處就被尖尖和米米們存住了。

愿君多采擷，此物最好吃。

作者：harry

排版：風味君

頭圖：風味君自制

（圖源：《舌尖上的中國》第二季、紅星新聞、不相及研究所、wikimedia、微博@水城莉西）

部分圖片來自網絡

原標題：《羨慕四川人，有那么多嫩尖尖小米米吃！》

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