導語

假如我們把當下廚衛電器的競爭看作是一場“廚房戰爭”，那么洗碗機的出現對于廚房與坦克戰車對于戰場一樣，可以稱之為里程碑的意義。坦克改變了作戰方式，可以越過塹壕無視子彈，戰爭的形態從靜態防守反擊，變成了動態的進攻。而洗碗機改變的是廚房之中的生產方式，掀起了一場節能與自動化的風暴。

可能大多數人都想不到，世界上第一臺洗碗機在 1850 年就出現了，比坦克的出現還整整早了 65 年。

01.“懶”是人類進步的第一生產力

如果開始探究洗碗機的歷史，第一臺餐具清洗機器可追溯至 1850 年，由美國人喬爾?霍頓(Joel Houghton)發明并申請專利。這是一臺通過旋轉右側手柄手動進行沖水的機器（圖1），但該機器操作費勁且清潔效果差。

美國的約瑟芬·科克倫夫人(Josephine Cochrane）是公認的洗碗機發明者，也有人稱她為現代洗碗機之母。其父親是一位工程師，而外祖父是蒸汽船發明人 John Fitch，為她的發明和探索奠定了良好的環境。她經常喜歡用精心收藏的 17 世紀的瓷器來款待參加晚宴的客人，但是餐后清洗數量巨大且易碎的餐具成為一大難題，這也成為了她發明洗碗機的重要原因。

1886 年，在機械師的配合下，第一臺原型機終于誕生了。這臺早期的設備包括水泵、銅鍋爐與轉輪。科克倫夫人分別測量了各種碗碟的尺寸，設計出能將每種餐具都分隔固定住的金屬架。金屬架安置在平放的轉輪上，運作時，皂液與熱水由鍋爐底部泵出，噴灑到不斷轉動的餐具上。對比同時期的其他發明者，這個利用水壓清洗餐具的洗碗機是非常驚艷的，清潔效果拔群。

1893 年，科克倫夫人的洗碗機參展芝加哥世界博覽會，在展會餐廳中 2 分鐘內清洗 200 多個餐盤，讓參展的眾人震驚，奪得了博覽會的最高大獎。

1917 年，美國第一次出現電動洗碗機，是在科克倫夫人的專利中(圖2)，該發明使用電動機來操作離心機水泵，使用旋轉噴臂將水直接噴在餐具上，同時也奠定了后續電動洗碗機的雛形，成為當今普遍采用的解決方案，同時還增加了漂洗階段。但對這一點而言，行業中至今仍然有不同的聲音，認為第一臺電動洗碗機是 1913 年由沃克兄弟公司 (Walker Brothers)推出的。

02. 廚衛家電的“西學東漸”

早期的洗碗機體型較大，場景多用于酒店和旅館，為企業節省了不少人力與時間，后來醫院和學校等主體也逐漸成為了采購的主力。而更為小型的洗碗機也在慢慢地進入市場，直到 20 世紀 50 年代，自動洗碗機開始出現，這預示著，洗碗機開始進入現代廚房。

訂單的需求刺激了供給端，制造商產量迅速增加。作為貫穿 1900 年 — 2000 年整整一個世紀的偉大企業，美國通用電氣公司(General Electric)發明的第一臺全自動洗碗機“Mobile Maid”在 1954 年問世，宣稱只需要將餐具全部放入 Mobile Maid 中，連接電源打開即可，機器自動進行預洗、清洗、漂洗和烘干。機器裝有滾輪，可隨意移動。在隨后的全自動洗碗機發展過程中，增加了前開式的設計，適合標準廚房尺寸，配備了不銹鋼洗滌箱和可拆卸籃架，自此也奠定了現代洗碗機的雛形。在之后的幾十年中，洗碗機在增加餐具容納空間的同時，在旋轉噴頭臂、清洗劑、電子控制系統等等方面實現了不小的突破。

美國通用電氣公司發明的第一臺全自動洗碗機 “Mobile Maid”

20 世紀 80 年代，洗碗機開始中國市場，一時間涌現出了萬家樂、水仙等多個品牌。直到 1998 年，小天鵝借引入自意大利梅洛尼公司（Merloni Elettrodomestici Spa）的歐洲主流洗碗機技術和生產線推出中國第一臺全自動柜式洗碗機。但是帶有舶來品性質的洗碗機并沒有引發預想中的轟動效應，受生活習慣、飲食差異和價格的影響，產品銷售情況非常不理想，許多品牌最后選擇關閉了該工廠。

其實水土不服也是必然，要知道 20 世紀 80 年代之前，我國人民的日常消費還是憑票購買。80 年代之后對商品的購買才逐步放開，而當時一臺洗碗機的價格要 1000 多元，放在現在看起來可能不多，但我們對比一下 80 年代的物價，一斤米大約 0.12 元，一斤豬肉大約 0.95 元左右，而當時最大面值的紙幣是 10 元的。在當時還出現了萬元戶的說法，根據相關機構統計，80 年代中前期的 1 萬元，相當于 2020 年的 250 多萬元。因此，在那個物資匱乏、人民生活水平不高的年代，一臺洗碗機已經超越了奢侈品的概念了。

由于國內銷售情況不佳，許多洗碗機的品牌因此將市場重心轉向國外。在這之后的 20 多年發展中 ，中國家電洗碗機的家庭保有率只有約 1%，年市場銷售規模僅約 20 萬臺。廚衛家電的進一步升級，已經將絕大多數的的家務勞動和工作環節承擔，但洗碗的問題依舊沒有得到很好的解決。我們看到，供給側產能充足，需求側卻得不到滿足，供給與需求匹配錯位，其主要的原因是企業研發出來的產品無法滿足消費者的需求。

與國外飲食習慣不同，中餐的烹飪方式多樣，除了蒸、煮、煎、烤、炸外，還有需要明火的“炒”，因為炒料的原因所有中國的餐具經常有 很多油污，鍋碗清洗起來特別麻煩。除了針對油污清洗的改進外，中國人對洗碗機的容量也是很關注的。因為中國的餐具不只有碗、盤、勺子、筷子、盆，這些稍小體積的餐具，還有較大體積的炒鍋等，而中國人對洗碗機的述求是能清洗所有炊具。

在過去生活習慣之中，中式的房屋廚房的位置是沒有預留洗碗機的位置和水電路的，同時面積也相對緊張，難以實現洗碗機的嵌入安裝。其次，是洗碗時間長，耗電量大，也是消費者最為擔心的問題之一。洗碗機要經過一清二洗三消毒的工序。對一臺適合 3—5 口之家的臺式洗碗機，選擇標準洗滌，完成洗碗、消毒、烘干也要 70 分鐘左右，比手洗時間要長得多。另外主流洗碗機都需要消費者定期清理維護，清理不便、維護過程繁瑣，也是用戶普遍反映的問題。滲透率偏低成為洗碗機整個行業都在面對的難題。

03. 破局：從“板凳隊員”到“廚房新貴”

已經坐了 20 多年冷板凳的洗碗機，卻在最近的幾年中發生了變化。有關數據統計，在 2019 年家電市場遇冷、傳統電器出現負增長的情況下，洗碗機產品仍保持 20%~30% 的增長率。專家推算，當前我國洗碗機市場規模還不到 70 億元，作為市場占有率僅有個位數的品類未來具有很大的發展空間。

自動洗碗機屬于消費升級的范疇，由于高收入人群的可支配費用較高，隨著城鄉居民生活水平的不斷提升，家電產品的不斷優化，家用電器的普及，居民對于電器承擔洗碗勞動的需求越來越強，特別是 90 后，甚至 00 后慢慢成成為了消費的主力軍，他們的生活節奏快，希望生活更便利，所以更容易購買洗碗機。這無疑為洗碗機的推廣創造了良好的市場環境。

有一點是讓大家都沒有想到的，新型冠狀病毒爆發以后，人們對具備殺菌消毒功能的產品重視程度越來越高，洗碗機正好迎合人們對餐具殺菌消毒的需求。全民健康意識提升，特別是國家衛健委高級專家、中國工程院院士李蘭娟公開表示 “洗碗機和消毒柜能夠防止各種傳染病通過消化道傳播”后，洗碗機一舉成為的“廚房新貴”，關注度大幅上升。

在過去很長一段時間，洗碗機廠商在創新和知識產權保護的力度都遠遠不足，因此由于知識產權體系的不完善，靠山寨和模仿來生產產品已經嚴重影響到企業的生存，不少企業因此敗訴或者下架產品。由此消費者產生的對國產品牌的不信任，產品體驗差，已經到了不容忽視的地步，另一方面市場參與者不斷激增，而市場引導與行業監管嚴重缺失，由此使得行業亂象叢生。

例如：歐美家用洗碗機經過 60 多年的發展，形成了非常規范的行業標準、國家標準和產品形態，其中 60cm 機型(嵌入式和獨立式)占整個市場的 82%，60cm機型、45cm 機型和標準臺式占據整個市場的 97% 以上，形成了非常標準化和規范化的市場形態。中國家用洗碗機因為處于引入期，行業標準不成熟，國家標準缺失，各家企業的產品形態各不相同，呈現出百花齊放的態勢。

但經過這些年行業與相關單位的努力，洗碗機的專利技術和監管標準也日漸成熟。中國家電協會的數據顯示， 隨著全球洗碗機產業的發展，從 1975 到 2017 年間，洗碗機行業的單次耗水量已經從 60 升降到了 6 升、用電量從 2.8 千瓦降到了 0.67 千瓦、噪聲從 65 分貝降到 38 分貝。

智造前研統計了我國洗碗機申請專利數量前十的公司的 16892 組專利申請，觀察了近幾年洗碗機專利申請授權的趨勢，我國的電器生產技術能力在飛速地提升。

不要小瞧這些技術創新，要知道在很長一段時間里，就連洗碗機專用洗滌劑的市場幾乎都是被外國企業壟斷，從國內市場上已有的洗碗機專用洗滌劑來看，利潔時的 Finish 亮碟洗滌粉和洗滌塊一度占領了國內洗碗機專用洗滌劑市場份額達到 80% 以上。而這一窘境也隨著我國企業的技術和創新能力的長足發展而得到了根本性的轉變。

結語

我們能夠非常確定，中國的洗碗機市場潛力巨大，消費者擁有了更大的選擇空間，產品的性能和實用價值也日益凸顯。盡管當前仍然存在一些問題，但是經過數十年的高速發展，我國家電企業的技術創新、知識產權能力都在快速提升，品牌影響力也與日俱增。許多企業開始沖出國門走向世界。

頭部企業因為具備先發的技術和經驗積累優勢，在理性發展的市場中優勢越來越明顯，市場品牌集中度越來越高。但由于市場未來的空間廣闊，也有越來越多的企業品牌加碼投入，試圖闖入這片新藍海。在未來高速發展和高度競爭的市場中，如果市面上的產品無法實現差異化創新，就可能會陷入價格戰的泥潭。因此未來的競爭，將會是一個更加多維的競爭，而洗碗機在中國市場仍有很長的路要走。

參考資料：

[1] 突破困境，洗碗機專利大有可為 中國知識產權報

[2] 不想刷碗那就造一個洗碗機好了——洗碗機歷史 知乎 作者：科學藝術研究中心

[3] 張晉菲, 周偉, 梁國雄,等. 國內洗碗機專用洗滌劑現狀及發展趨勢[J]. 日用化學品科學, 2020, 43(3):3.

[4] 聶姍姍, 雷敏, 強鵬濤,等. 國外洗碗機及其專用洗滌劑發展概況[J]. 中國洗滌用品工業, 2020(9):5.

[5] 高峰. 美的洗碗機公司中國家用洗碗機的產品創新研究[D]. 蘭州大學.

[6] 張麗. 品牌集中度持續攀升,急速擴張的洗碗機市場將迎拐點?[J]. 家用電器, 2019(5):1.