原創 魚蛋蛋 淘最廚房

上海人對餛飩有著特殊的情結，無論是早餐夜宵，百年老字號還是弄堂小店，餛飩都占有一席之地。但一碗千里飄香的小餛飩，才是最戳老上海人的心呀。

特別是在老城區長大的小伙伴們更深有體會。以前這種小攤經常擺在各種街角和弄堂口。煮著餛飩，湯頭一沖，鮮辣粉一撒，吃客們紛紛聞著味道而來，在小攤前排起長龍。

而一些懂經的上海人更是把小餛飩作為輔佐，再叫一兩生煎饅頭或一客小籠饅頭……只有這樣干濕搭配，他們才覺得充實、滿足。

雖然小餛飩很百搭隨處可見，但是它骨子里有點像上海女人，簡約而雅致，不一定能填飽肚子，但一定能滿足心智。

就像《花樣年華》里的蘇麗珍，每天夜里都穿著一件精美旗袍，拎著個保溫桶，穿過悠長個上海弄堂，就為了去買一碗小餛飩……

然而現在這種煙火氣的小攤很難再找到……但今天小編就請到了阿蹺鍋貼的老板，他始終堅持著做老底子點心，讓弄堂味道一直傳承下去。下面他就來教大家這碗正宗老上海風味的小餛飩。

用竹簽蜻蜓點水般在肉餡里挑一下，粘起皮子里一抹，手一捏，前后不過兩秒鐘，一枚小餛飩就包好了。看似簡單的步驟，操作起來還是有很講究的。點開視頻就揭曉……

食材準備

/ 食材 / : 1斤夾心肉，蔥，鮮辣粉，料酒，蝦皮，鹽，豬油，雞蛋，水

計量單位

以右圖中的勺子大小為準：

1茶匙=6g

以右圖中的勺子大小為準：

1調羹=15ml

「 制作過程 」

首先我們將買回來的夾心肉二次處理，處理過后的肉口感更加細膩吃不出顆粒感，讓小餛飩更滑口。

01

打肉餡

在1斤夾心（肥瘦比=2:8）肉餡中，放入1個雞蛋，1調羹（15g）鹽，0.6調羹（10g）料酒去腥，1茶匙（6g）蝦皮增鮮，最后再倒入100g水，隨后用粉碎機打2分鐘。

倒入水可以讓肉餡吸收水分，吃口更爽滑

用粉碎機可以讓肉的口感更細膩

02

包小餛飩

將小餛飩皮放在手心中，挑一條餡裹在中間，隨后用筷子推緊，封閉餡料。記住手一定要捏成空心，如果捏實，口感容易像面疙瘩。

老板用的餛飩皮是堿水皮，口感更加有韌勁

正確示范如下▼

03

煮小餛飩

等鍋中的水開后，倒入小餛飩，等再次煮開就可以了（大約1分半左右）。

中間不需要再倒水

接著我們來調個湯底，另取一碗，加入1茶匙（6g）鮮辣粉，2茶匙（12g）蔥，1/3茶匙（2g）豬油。

等小餛飩煮開后直接倒入碗里即可。

?

?

?

?

?

?

?

?

每一只餛飩，都是享受，每一只餛飩，都是回味。就在這享受和回味的時候，一碗小餛飩就已下肚，湯水也被喝的一滴不剩。

原標題：《一口一個滿嘴香！餛飩雖小，鮮味不少！》

閱讀原文