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正所謂“初一餃子初二面”，吃碗面，寓意條條順，新的一年也會順順當當。

初二的面講究不少。據說，初二的面要用初一的餃子面來做，而且這面必須過冷河，就是把面煮熟之后用冷水浸過。

中國人愛吃面。無論南北，都有極具特色的地方面食，每個城市都有自己代表的那一碗，臺臺就為大家整理一下，全國都有哪些好吃的面，今天不妨來一碗吧！

01｜廣式云吞面

廣式云吞面，可以說是南派傳統面食的代表之一。最開始，小碗云吞面被稱為“細蓉”。云吞一下鍋，仿佛一朵盛開的芙蓉花浮在水面，因此得名。

面要用“竹升面”，即竹竿打的銀絲面，口感爽口有彈性，一粒好吃的云吞，云吞皮薄得要透光，肉餡要保持三分肥七分瘦的黃金比例。

至于湯呢，得用大地魚、河蝦籽和豬骨同煮，熬出來的湯湯色通透，鮮而不膩。正宗云吞面還有個特點，不能忘記韭黃。食客吃起來也有竅門，得先面再吃云吞，這樣面才不會被湯泡軟。

02｜揚州陽春面

江南的面，生在小橋流水之鄉，如小家碧玉般婉約，比如這碗看似樸素卻內含乾坤的陽春面。

餃面

一碗上好的陽春面，它的面條是細扁的堿水面，醬油湯是亙古不變的靈魂，湯里有蝦米熬過的鮮味，調入豬油，然后撒上點睛之筆的黑胡椒粉調味。面條口感筋道爽滑，醬油香中透著鮮味。

揚州人的陽春面里加些餛飩，就又是當地人叫的“餃面”。

03｜無錫銀絲面

銀絲面是江南面里的優雅高級代表。銀絲面本是常州傳統面食，在1930年無錫百年老字號新萬鑫把其引進，它便征服了無錫人。

和其他面條不同，制作銀絲面時會在面粉中加入蛋清，再用細齒面刀軋制成面條，面條潔白如銀，纖細如絲。湯底是精華，以熬煮了6個小時的雞湯為底，清澈飄香，面條白如雪、細如發、韌勁足、滑而爽，即使多放了一會兒，也沒有變得軟爛。

04｜浙江臺州海鮮姜湯面

臺州臨海，海鮮物產豐富，以海鮮入面自然不過，小到蟶子花蛤皮皮蝦，大到黃魚鯧魚梭子蟹，豐儉由人。

海鮮面當中，臺州的姜湯面湯底最獨特，以干姜片和鮮姜汁入湯，是臺州人祛寒暖胃的法寶。呼啦啦嗦上一碗，全身上下都暖呼呼的。除了本地產的米面，還可用其他面條，用料豐富夠體面。

05｜重慶豌雜面

小面是重慶的美食名片，豌雜面是重慶小面中最受歡迎的。

豌雜是指豌豆和雜醬，清香綿軟的耙豌豆、噴香濃厚的雜醬，配上麻辣鮮香的碗底，二兩面，一瓢豌豆湯，兩勺臊子，這個季節再燙上一把新鮮的豌豆尖，辣得過癮，吃得舒心。

06｜成都甜水面

甜水面，川味面食中的佼佼者。只有面條和調味醬汁，沒有湯和菜碼，卻是非常受歡迎的四川成都特色小吃。

粗如筷子的面條加上紅油辣椒、芝麻醬、復合醬油，最后來一勺蒜泥和花生碎，入口微甜而后辣，味道醇香，巴適得很！這種復合調料也能用于另外一個傳統小吃：鐘水餃。

07｜貴陽腸旺面

同樣重口的貴陽腸旺面，它之于貴陽，就像牛肉面之于蘭州，熱干面之于武漢。重油重辣的風格，給這個溫度常年涼爽的城市帶來了一絲如火般的熱意。

面條是堿水面，里面加了雞蛋和苦蕎面，顏色深黃誘人，口感嚼勁十足！肥腸吃口軟，嚼得順，血旺嫩滑，標配的脆哨和豆腐也都別放過。至于湯底，直接端碗喝就對了。

08｜武漢熱干面

作為中國十大面條之一，熱干面是武漢過早的靈魂，以咸堿面打底，澆上一勺芝麻醬，再加上些酸菜、小蘿卜丁、花生米，一筷子挑起來，醬汁和小料裹滿了面條，誘人至極。

熱干面一定要現點現吃，萬一變硬變坨很難拌開后，它也就失去靈魂了。如果你問武漢人哪里的熱干面最好吃，他們絕對不會推薦網紅店，那些在巷子里的老店才藏著靈魂美味。

09｜閩南泉州鹵面

過年過節時，閩南人的餐桌上少不了一碗鹵面，生日宴更是有不能將面扯斷要整面下鍋的習俗，以表達長壽的祝福。

它并非鹵水作湯的，而是由各種配料做成鹵湯與面條混起來的。因福建靠海，湯料以海鮮為主，香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜，佐料扁魚、沙蟲等。當地人煮面時還會特別添加地瓜粉增加面湯的黏稠度，還有一些冰糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。

10｜老北京打鹵面

另外一碗名氣響當當的鹵面，當屬老北京打鹵面。在老北京傳統食俗中，打鹵面是重要日子必吃的一道食物。

在北京，以“鹵”佐面，也不是籠而統之都叫“打鹵面”，只有以五花肉、黃花菜、木耳、口蘑、雞蛋等勾芡制鹵，才算正宗。至于面條，必須是抻面或者手搟面，吃法也講究，得是鹵汁和面條一起吃完。

11｜北方臊子面

比起南方面，北方面豪邁多了，比如臊子面。它是北方盛行的特色面食，除了必不可少的肉臊子，其余配料看個人口味。

而甘肅人做的臊子面非常講究，小小一碗面，很見功夫。甘肅臊子面會用近十種配料：土豆、老豆腐切丁油炸，另外還需木耳絲、黃花菜絲、蛋皮絲、胡蘿卜丁和西紅柿丁等，用高湯燉煮成臊子湯，澆在面上，嘶溜嘶溜吃著特別帶勁！

12｜蘭州牛肉面

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蘭州牛肉面，就和蘭州人熱情爽直的個性一樣，量大味美。注意哦，千萬叫它蘭州拉面，當地人可不認。

一碗正宗的蘭州牛肉面有五大標準：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）。面的粗細也有說法：毛細是最細的一種圓面，越往上，面條越粗、筋道有嚼勁。

而且在所有西北面食中，蘭州牛肉面走得最遠最廣，去年就有很多資本紛紛投資，讓這碗天下第一面做大做強。

13｜山西刀削面

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山西是眾所周知的面食之鄉，有一面百吃的說法。最出名的當屬刀削面，用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘。刀片揮舞，面條落成，過程漂亮。

除了刀削面，還有剔尖、莜面栲栳栳、貓耳朵、饸饹面等等。山西人吃面還有個特別的講究，就是喜歡圪蹴（蹲）著吃，不喜歡坐椅子也不喜歡坐板凳，就喜歡圪蹴著，吃上一碗熱騰騰的面，十分舒暢。

14｜陜西旗花面

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旗花面，號稱“挑起如旗，放下是花”，無論湯底還是臊子都頗有特色。其中臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。

傳統旗花面的制作講究七個字：“汪、煎、清、稀、細、軟、工”。汪、煎、稀三個字的含義和岐山臊子面一樣。而清指湯要清，細指做工精細，軟指面要軟，工指上桌造型要好看。

15｜排骨豆角燜面

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看了這么多碗面條后，你是不是想自己下廚做一碗？不妨來碗快手營養又豐富的排骨豆角燜面。放在食材上燜熟的面，水分更少，口感也更加勁道。

排骨和豆角炒好后，鋪上面條燜，加入香油和白胡椒粉，再次拌勻后出鍋即成。面條最好使用現做的手搟面，偷懶的話買超市里的鮮面也行。

16｜剪刀面

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最后臺臺來個絕招——剪刀面。如果你喜歡手工面，但一想到要搟、要拉、要扯就放棄了。其實有種非常省事、零技術的手工面做法，這就是剪刀面。

面團揉好，只需要一把剪刀，就能輕松出面。既可以做湯面，又可以做拌面，澆頭么，拿大年初一吃剩的菜就行。

過年吃碗面，吃的不僅是簡單溫暖的團圓味，也有象征來年事事順利、福壽綿長的美好寓意。

祝愿大家新的一年，面面俱到，滿面春風，萬事順遂！你們家鄉都有哪碗代表面呢，歡迎在評論區分享。

文｜Judy

圖｜劉思宇 鐘珩

部分圖源網絡

原標題：《大年初二來碗面，南北各異真講究！》

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