新疆位于中國的最西北部，也是世界上距離海洋最遠的地方。降水少，氣候干燥，日照時間長，晝夜溫差極大，獨特的地理環境與氣候造就了聞名于世的新疆瓜果。

新疆很多特產仍不為人所知，比如塔克拉瑪干的沙漠玫瑰、皮山縣的石榴、塔里木河旁的沙棘等，每一樣都是上天的饋贈。新疆人在介紹美食特產時，常掛在嘴邊的一句話就是“吐魯番的葡萄，哈密的瓜，若羌的紅棗頂呱呱”。

非土生土長的新疆特產

新疆紅棗不是土生土長的“新疆特產”。西漢以來，歷朝歷代絲綢之路上來往的人，為新疆帶來了一些意想不到的驚喜。紅棗就是其中之一。紅棗最早以軍糧形式出現，在新疆的歷史也有2000多年。

1980年代末期，國家對農業產業結構進行調整時，才將紅棗這種經濟作物引進新疆，并大力推廣種植。依托當地有利的氣候和地理環境，新疆紅棗從同類棗中脫穎而出。近些年來，新疆生產建設兵團在南疆地區大力發展紅棗產業，逐年擴大紅棗種植面積，紅棗已成為其主產區團場經濟發展和職工增收的重要支柱產業之一。由于產品供不應求，經濟效益非常可觀，各團場、職工都自覺種植紅棗，迅速擴大種植面積。

新疆生產建設兵團是國務院計劃單位的省級單位，下轄十四個師，在新疆占總人口的11.9%。新疆兵團紅棗主產區全部位于天山以南，塔里木盆地、塔克拉瑪干大漠周邊地帶，主要產區是第一師阿克蘇墾區、第二師庫爾勒墾區、第三師喀什墾區、第十三師哈密墾區、第十四師和田墾區。

新疆種植的紅棗普遍肉厚皮薄，入口甘甜醇厚，果渣較少。其品類繁多，大類共分三種：和田的玉棗、哈密的皇棗、若羌的灰棗。

和田的玉棗又叫做駿棗，個大肉厚干而不皺。也是目前市面上出鏡率最高的紅棗，那種比雞蛋還大的紅棗就出自于這個品種。和田玉棗口味柔和，甜味也容易叫人接受，常被直接當做零食。

哈密的皇棗也叫哈密大棗或貢棗，形狀大多呈圓形，同樣肉厚，晾干后不皺不縮。其甜度適中，有一種回甘的藥味。哈密大棗具有極強的滋補性，被很多藥學專著記為可入藥。

若羌的灰棗又叫若羌香棗或樓蘭棗。個頭小但肉很厚實，皮薄且曬干后呈現油亮的暗紅色。常被當作補氣養血的保健食品。若羌灰棗雖然個頭小，卻代表紅棗中的最高品質。

自2010年來，紅棗種植面積增長幅度不大，新疆兵團紅棗種植的主要品種有灰棗、玉棗。其中46%的農戶選擇灰棗，47%的農戶選擇玉棗，僅有7%的農戶選擇其他品種。根據新疆統計局的數據，新疆建設兵團紅棗種植面積占比相對較小，2009年至2015年間均維持在21%到26%之間，但產量接近新疆總產量的二分之一。

紅棗在若羌

紅棗作為一種商品，近十幾年才開始發展壯大。以前的紅棗并不作為市場流通的商品。人們僅在自家院落里栽種棗樹，大多自家食用。紅棗種植頗為困難，一顆棗樹苗需要三到五年，才可以開花結果，中間還要經過嫁接、定干、修剪、防治病蟲害等一系列栽培繁殖手段，才會長出品質較高的紅棗。國家大力推廣種植后，新疆的紅棗才漸漸進入更多家庭，成為贈送親友的伴手禮，成為大家可以隨時購買的商品。

若羌的灰棗被譽為“樓蘭之寶”，是最能代表新疆紅棗品質的品種之一。若羌就是“樓蘭”，是古絲綢之路上最重要的中轉站?！段饔斡洝分心菞l為女兒國繁衍子嗣的子母河就在樓蘭，被稱為“死亡之海”的羅布泊也在樓蘭。

若羌縣擁有大約22萬畝紅棗林。高品質主要來自獨特的氣候環境。沙漠干熱高溫氣候與阿爾金山冷空氣交鋒造成了非常適宜的種植環境，而用來澆灌的水也是富含礦物質的阿爾金山山泉水。每年10月，若羌所有棗農會在固定的一天，統一收獲這一年的勞動成果。若羌灰棗的采摘也有獨特之處，其他地區的紅棗9月就能收獲，而若羌的灰棗要在樹上吊干，成熟的灰棗不用采摘，輕輕搖晃樹干就會掉落。

若羌是中國面積第一大縣，還是中國最優紅棗之鄉、中國紅棗產業龍頭縣、全國果菜無公害十強縣，因為種植紅棗，若羌農民的人均純收入連續四年排西部十二省市區第一位。

電商的機遇和挑戰

近十年來，電子商務的飛速發展為新疆紅棗帶來新的活力。新疆紅棗從農戶—合作社—批發商—銷售商—客戶的傳統銷售模式，轉變為農戶—平臺—客戶的模式。電商平臺使農戶更直接地找到銷售平臺，也使有需求的客戶更加方便直觀了解到商品的詳細信息。電商平臺為棗農帶來了更直觀的利潤，省去中間層層分銷運輸的成本，擴寬了銷路。農戶從以前的信息不對稱，到現在能及時捕捉紅棗的市場價格來調整自己對終端的零售價格，收入也增加了。

電子商務發展推動了新疆紅棗的知名度，使全國各地的消費者都能方便地買到新疆紅棗。但隨著電商大規模普及，原有的市場份額受到了沖擊。之前各司其職的銷售環節都在爭搶利潤點，原本種植的農戶通過電商可以直對終端，原本批發的批發商也通過電商尋求更多的分銷商，競爭異常激烈。

假冒的新疆紅棗

電商平臺對新疆土特產來說，是一把雙刃劍。擁有明顯地域特征的特產（如葡萄干、無花果等）算是躲過一劫。而紅棗這樣地域特征不明顯的特產就難逃厄運。

中國很多地方有紅棗的大規模種植區，新疆很多品種甚至是從這些種植區引進的。專業人士可以通過觀察和品嘗分辨紅棗的種類和產地，一般人很難分辨。一些商家將其他產地的紅棗貼上新疆紅棗的標簽售賣，在現有的電商平臺上也是非常平常的事情，甚至銷售商家自己也不知紅棗到底是否來自新疆。

假冒新疆棗的原因，還是產品本身的價格差。新疆紅棗品質更好，別的地區同類棗價格一直比新疆紅棗低。大批量銷售時，不法分子傾向于直接仿冒。目前市場上主要的仿冒手段有兩種，一種直接用新疆紅棗的包裝袋裝別的地區的紅棗，一般人吃不出差異。另一種是原產地回流，把別的地區的同類棗運到新疆原產地，然后原封不動按照新疆紅棗出售或摻入真的新疆紅棗出售。這種方法雖然繁瑣但比較隱蔽，不少專業商家也會買到對半假冒的貨。而電子商務能讓商家直接與當地農戶對接，對商家和農戶都有好處。

紅棗在生長和晾曬過程中，長期暴露在戶外，沾滿灰塵，一些商家會將紅棗倒入水中清洗，然后進行二次烘干。因為泡水，被清洗過的紅棗顯得很大，外表紅亮。這一處理過程其實并無問題，只是衛生難以保證，并且紅棗泡濕后極易變質。甚至有不法商販用藥水泡干棗來達到鮮亮好看的目的，味道會很刺鼻，這樣的紅棗價格低廉，多流通于臨時攤販。

超市里包裝好的紅棗，看起來紅亮個頭大，一般出自食品廠。大廠一般選擇風吹、氣泡清洗、毛刷清洗這樣的機器流水線作業，同樣可以去除紅棗表面泥灰，又不會影響紅棗的內部果肉。

如何識別新疆紅棗

在電商平臺上，新疆紅棗的價格也因品質問題。比如，當年的新棗就比陳年的棗要貴。紅棗的品類不同，分級規則也不同，價格也自然不同。一顆紅棗，在它所在品類里，果實縱徑越大，單顆的重量越高，等級就越高。一般來說，紅棗大概可以分五個級別，外級、三級、二級、一級、特級。外級最便宜，特級品質最好價格也最高。挑選好的紅棗不外乎四招：一聞、二看、三捏、四嘗。

第一步，先聞一下紅棗是否有濃郁的棗香味，這種香味帶有一絲甘甜，如果沒有就說明是陳年棗或濕過水。

第二步，看紅棗的個頭是否均衡，顏色是否鮮亮，陳年的紅棗顏色發暗。若個頭不均勻，則說明可能有幾種摻雜在一起。

第三步，用手輕輕捏紅棗，如果很容易就捏到棗核，說明紅棗品質不高，濕過水或受潮，不洗不泡的新疆紅棗不論品類，都捏起來有彈性，肉感厚實。

第四步，品嘗紅棗如果感覺紅棗皮碎小粘牙，果肉有渣容易殘留，就很有可能不是新疆紅棗。

新疆的紅棗在南方城市更受歡迎。紅棗在日常飲食中不單是零食，更多是充當料理的輔料。在南方紅棗被拿來煲湯、泡茶、做菜，例如糯米紅棗、桂花糯米棗。在北方紅棗被拿來釀酒、蒸飯、熬粥。除了干棗，也衍生出很多產品，例如紅棗酒、紅棗糕、紅棗茶。全國各地的人們都對新疆紅棗的發展起著重要的推動作用。

（作者系現居上海的新疆人，從事專營新疆特產的電商行業）