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身邊總有那么些人，為了迎接來年的露腿季節(jié)就早早地在冬天埋頭，心酸地啃著沙拉葉子。這幫子人不僅不能滿足自己的胃，就連穿再多的衣服也還是會冷得刺骨。

但有一幫人，聚集在一個地方對吃素滿心歡喜。

棗子樹，一間在上海創(chuàng)辦已久的素食餐廳。棗子樹——早吃素，餐廳通過宣揚健康素食的理念，使食客們在素食中尋找到食物與生活的平衡。

在這兒的人阿，就是為了最純粹樸素的那口食物。來的時候熱熱鬧鬧，吃完了出門更是一身輕松。

各樣素食大菜在這間餐廳里自然是隨處可見了，但有一道菜還真不是去了就能吃到。頂湯餛飩，每日只會新鮮現(xiàn)包，賣完就不多做。

聽著素凈的名字的確也匹配它翠綠飽滿的內(nèi)餡兒，個個充盈地漂浮在熱湯里。在極冷的時候，如果能捧著大碗就著清湯，兩口吃下這小拳頭大小的餛飩，嘴巴和胃都得到滿足了，什么冷也都過去了。

在家進過廚房的或許都對餛飩該怎么做有了解，但真揪細了說，連菜葉子該怎么切都有講頭。餐廳的秘方不好透露，但依然慷慨地為我們傳授了家庭版本的香菇青菜餡兒餛飩。

這回，我們就讓棗子樹南京西路店副廚師長為我們分解香菇青菜從菜場到飯桌需要幾步。

朱大廚

棗子樹南京西路店

副廚師長

廚齡11年

- 主食材 -

4顆香菇 | 4顆蘑菇 | 4顆青菜 | 125g薺菜

2塊香干 | 300g嫩豆腐

- 配料 -

鹽 白胡椒粉 素雞粉 芝麻油 醬油

以下計量單位：

1 茶匙 = 6ml

1 調(diào)羹 = 15ml

青菜的選擇：

選矮腳菜心，莖短葉長。

摘去外圍一圈取最嫩的菜芯備用。

01

-處理食材-

要想餛飩帶清香，薺菜不能忘~

干香菇提前泡發(fā)7小時，再將青菜薺菜、香菇蘑菇清洗后焯熟備用。

口感中和，比例是關鍵。

香菇：蘑菇 = 1:1

青菜：薺菜 = 1:1

改刀菌菇：

先將香菇、蘑菇、香干從中間橫切。

先橫切，減少食材的厚度。

再分別將香菇、蘑菇、香干切長條后切丁備用。

改刀蔬菜：

分別將青菜薺菜切丁。

再將青菜薺菜轉(zhuǎn)一圈后再切。

轉(zhuǎn)一圈再切讓菜更細，口感更好。

（再轉(zhuǎn)一次，看得更清楚~）

切好后，擰干水分備用。

煸炒菌菇：

過油煸炒，刺激菌菇香味！

鍋內(nèi)加少許油，將香菇蘑菇各自煸炒2分鐘。

食材都準備好了，晾涼再和餡。

02

-和餡-

粘合餡料不靠別的，豆腐就可以！

將5樣食材全部混合，再加入豆腐。

加0.5茶匙（3g）白胡椒粉、0.5茶匙（3g）鹽、1茶匙（6g）素雞粉、0.5調(diào)羹（7.5ml）醬油和2調(diào)羹（15ml）芝麻油。

混合均勻即可。

03

-包&煮餛飩-

將餛飩皮三邊沾水，幫助粘合。

完美餛飩?cè)缦篓?/p>

水燒開后放入餛飩煮5分鐘至全熟，再取出放入熱湯即可。

餐廳用得是松茸、杏鮑菇和大白菜熬的高湯。（在家的話，可以用大白菜和平菇熬湯。）

食材雖然眾多，但緊跟節(jié)奏就發(fā)現(xiàn)手到餛飩來~

最愛吃大餛飩了，一種可包萬物的滿足感！湯不用太多重口味的東西，勺上一顆浸著湯，咬下一口有餡兒有湯，如果嘴里滿到放不下了，那就最棒了。

原標題：《青菜還是冬天的好，餛飩得往湯里泡！》

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