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星巴克只有將“金標準”執行到位，才能算是真標準，如果執行不到位，就變成了“潛規則”。

出品 ｜ NBS新品略    作者 ｜吳文武

咖啡巨頭星巴克因為被曝光食品安全問題站到了風口浪尖。

01 星巴克私換標簽使用過期食材

12月13日，據新京報報道，近日新京報記者在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現，在所謂的“金標準”下，一些門店觸碰到了食品安全底線。

比如食材過期仍繼續用，做成多款暢銷飲品售出。主管、店員甚至“言傳身教”篡改保質期，有的食材被人為“延保”一周。還有承諾“開封后不過夜”的糕點，第二天偷偷上架。

過期前10分鐘換標簽，店內一天出現4種過期食材，為了“掩護”使用過期食材的行為，一些食材的保質期標簽常常被隨意篡改。

更惡心的一幕是，涉事門店店員不止一次將過期的巧克力液，給顧客制作飲品，其中包括星巴克暢銷早餐飲品可可蒸汽奶。

星巴克作為國際咖啡巨頭，在其規章制度中，尤其強調食品安全問題，然而此次被記者臥底調查發現上述涉事門店的行為，不僅讓人觸目驚心，簡直令人發指。

“星巴克私換標簽使用過期食材”話題很快登上熱搜，引發網友熱議，很多網友評論都很驚愕：咖啡巨頭星巴克都賣這么貴了，還至于這樣嗎？

02 中國是星巴克全球第二大市場

星巴克是國際咖啡巨頭，1991年1月在北京中國國際貿易中心開設了第一家門店，那時候中國人對咖啡的認知還停留在雀巢的速溶咖啡層面。

與麥當勞和肯德基將被稱為“垃圾食品”的西式快餐帶入中國不同，星巴克讓喝茶的中國人接受喝咖啡。

特別是星巴克所打造的“第三空間”概念，讓星巴克從眾多咖啡館中脫穎而出，星巴克更是一度成為高端咖啡的代名詞，成為商務洽談、白領辦公或者是享受咖啡時光的好去處，這一點至今仍沒有改變。

星巴克官網顯示，目前星巴克已經在中國內地200多個城市開設了5400家門店，顯然星巴克依然占據中國咖啡市場的行業頭部地位。

對星巴克來說，中國目前已經成為星巴克發展速度最快、最大的海外市場。

根據星巴克財報顯示，2021財年，中國市場同店銷售增長17%。其中第四季度，中國業務收入為9.64億美元（約合人民幣61.66億元），同比增長18%。

星巴克在中國市場加快開店步伐，2021財年，星巴克中國創紀錄地凈增了654家新店。同時星巴克正加速進入新城市，同時提高現有城市的滲透率，計劃在2022財年，星巴克中國計劃總店數達6000家，進駐230個城市。

目前，中國是星巴克的全球第二大市場，根據一項消費者調查顯示，星巴克是中國消費者在非居家(AFH)咖啡和新鮮飲料類別的首選。每兩名消費者中就有一名更喜歡星巴克而不是其他品牌。

03 星巴克曾多次遭行政處罰

“星巴克帝國”締造者、前星巴克董事長兼首席執行官霍華德·舒爾茨（Howard Schultz）曾表示，星巴克之所以能走到今天，得益于專注品質和注重員工福利。

高品質成為星巴克咖啡的代名詞，NBS新品略作者也曾一度是星巴克的鐵粉。

星巴克官網介紹，星巴克中國食品安全“金標準”，用孜孜不倦的匠心為顧客提供高品質的咖啡體驗，而：食品安全是這一切的基石。

星巴克從原料管理、運輸物流、門店設計、門店清潔、外送服務等方面構建了一整套食品安全管理規范和標準。

然而市場信息顯示，近年來星巴克曾多次遭到行政處罰。

企查查數據顯示，上海星巴克咖啡經營有限公司，近年來曾遭多次行政處罰。今年11月24日，星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店因食品違法行為，遭深圳市市場監督管理局鹽田監管局行政處罰。

此外，成都星巴克咖啡有限公司重慶商業大廈分店、重慶城市陽臺分店等曾因產品責任糾紛被起訴。

04 星巴克為何會出現食品安全問題？

咖啡巨頭星巴克為何會出現食品安全問題？在NBS新品略看來，最主要還是因為利益驅使和管理漏洞兩大原因。

第一，利益驅使。

星巴克考核門店的營業額和利潤率，如果食材成本花費過高，相應數據就會不好看。如果用不出去的食材報廢的話，就會算進店內成本，歸根到底還是因為利益的驅使。

第二，監管漏洞。

星巴克中國有著嚴格的標準規范，然而一旦落實到具體的門店，就會存在一定的監管漏洞，比如有一些老員工養成了不好的習慣，而且星巴克是“師傅帶徒弟”的模式，基本上教出來的人，也會繼承不良習慣，對這些規定會持以無所謂的態度。

星巴克只有將“金標準”執行到位，才能算是真標準，如果執行不到位，就變成了“潛規則”，即使能省下極小部分成本，一旦被曝光，終將會得不償失。

星巴克應該嚴肅徹查涉事門店，更要謹記一點：沒有食品安全何來“金標準”？

05 食品安全永遠是底線

咖啡是近年來中國市場的一條熱門賽道，全球對中國咖啡市場未來發展都持以樂觀看法。

根據倫敦國際咖啡組織預計，中國咖啡市場規模在2026年之前都會保持每年20%左右的年復合增長率。市場研究機構艾媒咨詢更是樂觀預測：預計到2025年，中國咖啡產業市場規模將達到驚人的10000億。

盡管目前星巴克是咖啡市場的頭部機構，受到來自中國本土咖啡品牌和國際品牌的激烈競爭，比如瑞幸、Manner咖啡等品牌。同時，中國消費飲品行業更加多元化，新中式茶飲、網紅飲料等崛起，也會對星巴克產生一定影響。

中國咖啡市場前景廣闊，市場容量足夠大，但中國用戶需要喝一杯有安全保障的咖啡。

對咖啡市場的所有經營者而言都應該謹記于心：食品安全永遠是底線，要永遠放在首位！